×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 特色分享 > 舌尖上的徽菜

舌尖上的徽菜

发表时间:2012年06月20日 作者:美食社区编辑:SKY DOG点击数:6309

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。

前一段热播的节目舌尖上的中国,引起了一波吃货们的大搜索。滇菜,徽菜,粤菜,一时之间很多鲜为人知的食材瞬间被大家所熟识。

                            

记得其中提到过徽菜的一些名菜,臭鳜鱼,刀板香,毛豆腐。而徽菜这个菜系对大多数人来说不及粤菜、湘菜、川菜等菜系熟悉,那我们今天就特意去走访一家徽菜馆来对徽菜做一个全方面的了解。

                            

【朴实环境宛若流连徽州】

                           


                               

坐落在梅花路上的徽膳坊,是一家典型的徽菜馆。徽菜是中国八大菜系之一,其实真正意义上的徽菜并不能等同于安徽菜,而是来自于徽州。徽州,今安徽省黄山市、绩溪县以及江西省婺源县。徽州由于地处两种气候交接地带,雨量较多,气候比较适宜,所以物产特别丰富。

                   


                       

远远的眺望徽膳坊的大门,倒是颇有几分徽州建筑风格。室内装潢也走的是比较简约古朴的风格。整体共分三层,一层大是四人小桌,二层是一些八人大桌,而三层是一些包厢,为需要更为私密就餐空间的客人而备。

                         


                                                    

细细品味徽膳坊的一些细节,墙上装饰的扇形木雕,实木的桌椅,顶上的吊灯,都带着浓浓的民族风味,当你仔细端详徽膳坊的餐具时,你会发现青花瓷的餐具上也有着徽膳坊的烙印,原是特意定制品,从这一点也可以看出店家为此花费了一番心力。

                            

【舌尖上的徽菜】

                                         

徽菜有几个很显著的特点:一是就地取材,以鲜制胜;二为善用火候,火功独到;三则娴于烧炖,浓淡相宜;四为注重天然,以食养生。基于以上几个特点,徽菜可以列为中国八大菜系之一倒也不足为奇了。

                                                    


              

胡适一品锅,99元,是绩溪的一道名菜,相传乾隆出巡江南,行至绩溪,叩门求食于农舍。民妇以笋干、红烧肉、油豆腐、鸭蛋饺按先素后荤的顺序放入锅中煮之。乾隆食之赞不绝口,便赐名一品锅。为讨吉利,民间多在喜庆节日品尝一品锅,而这道菜体现了徽州菜取材以鲜取胜的特点,荤素搭配,倒是很健康。

                   

黄山臭鳜鱼,98元,这是一道徽州传统名菜,在舌尖上的中国还特别提到过这道菜。作为一道腌制的菜肴,特别能代表了中国传统美食的精髓,将食材进行腌制,既丰富了物产少的季节的食谱,也为食材带来了一种新的口味。而这道菜最大的特色就是闻起来有一点臭,但是吃起来却格外的香,同时鱼肉和骨刺分离、酥烂成块。

                              

黄山双秀,28元,记得舌尖上的中国里说到毛豆腐的时候很多吃货当场就咽下了口水,可是去网上却遍寻不到购买的地方,其实这是黄山脚下的一道名菜。煎、烧后的毛豆腐表皮呈现斑纹状,配上各种蘸料,让人闻名而口馋。

                                           


                       

皖南刀板香,68元,刀板香是用五花腊肉和玉兰片共炖后放在皂角树刀板上冷却后切片而成。这样腊肉和玉兰片本身固有的香气又融合了皂角的香气更加诱人,同时刀板又吸附了肉上的油,所以让腊肉更容易入口。

                     

石耳手打豆腐丸,39元,石耳是徽州特产,是长在石缝中的地衣,长得有点类似黑木耳,是一种比较名贵的山珍。这道菜是用手打的豆腐加上竹笋做成的丸子,配上石耳和青菜,无论是从色泽上还是口感上都是一道让人赏心悦目的菜肴。

                             

绩溪拓餜,3元一个,挞餜,音同“踏果”,徽州的一种外以面为皮、内包含各种馅的面食,与西餐中的披萨有些相似,在制作上与披萨有很大的区别。味道可口,酥脆,香气四溢,是广受徽州特别是绩溪人民欢迎的食物。也以绩溪的挞餜最为经典。

                               

餐厅指数:环境:★★★  价格:★★★  新奇:★★★  服务:★★★★  交通:★★★

                         

专题采编:SKY DOG

餐厅:徽膳坊
人均消费:50-100元
推荐菜式:胡适一品锅、黄山臭鳜鱼、黄山双秀、皖南刀板香、石耳手打豆腐丸、绩溪拓餜
联系电话:021-38729917
营业时间:11:00-22:00
详细地址:浦东新区梅花路977号(近银霄路)
公交线路:地铁2号线、地铁7号线、花木一路