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鱼游火海,酒香千里

发表时间:2012年05月18日 作者:美食社区编辑:三九木点击数:8040

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正所谓“食在广州,厨出凤城”,广州人好吃是出了名的,而顺德厨师了得也是公认的,以至于广州做顺德菜的餐馆很多,到处都是,而且各式各样的菜牌是让人眼花缭乱,结果支吾了好一阵还没想好吃啥好。但要说,有这么一家餐馆,除去了主食小吃,大菜只有五味,就吃这五味,你信么?

 

【是个性 抑或是偏执】

  

大鱼丰饭开在员村二横路里,并不难找,就是要绕一小段路,当然也可以选择走一段小路,员村地铁C出口后面一道不起眼的长楼梯上去就是了,大有误入深处,豁然开朗的感觉。这里总是火光闪现,频频惹得街外路人侧目,皆因五道大菜里,有两道是以火焰为主题的。

   


这家顺德餐馆有一个特点,就是没有菜谱,也没有固定的价钱,贩卖的主菜只有五味,在墙上的挂画一目了然,主题鲜明,却又能让吃客们自由挑选虾蟹鱼贝佐味,量多量少,按斤称价,以至于每一桌可能都不尽相同,如果连五选一都拿不定主意,那就交给老天爷决定吧。

 


进来,坐下,点餐,细心的人就会发现一个疑问?红荔牌红米酒?一瓶24度不到的低度米酒能点起火么?小编也同样把这个疑问提了出来,餐馆老板的回答很有意思:首先要从味道说起,如果用高度的酒,虽然易燃,但酒精太重,酒味过于凛冽,一来会抢了食物的本味,二来烧久了会留下一种苦味。而低度的米酒本身味淡,既能带出食物的鲜香,又不会留下过多的痕迹,而为了让低度的米酒点燃倒是熬费了苦心,特意找了最大口径的炉子,还要经过特殊工艺的改装,增大了喷火量,广州可能只此一家。而后,老板非常郑重的补充了一句:顺德人吃顺德菜,就是要喝顺德米酒,这个配搭几十年了总有它的文化在。

 

【鱼是当仁不让的主力军】

 

要说吃鱼吃的够排场,那么当仁不让的就是顺德大盘鱼。客人自己选择鱼种,按各人口味添加虾蟹鲍贝,将最生鲜的食材堆砌直到丰满,稍候就见师傅端着大盘来了。

 

 

顺德海鲜大盘鱼 海鲜们是焗着桑拿出来的,锡纸包裹,高温猛蒸时,各种食材的鲜美被蒸发出来,又在密封的空间里融为一体,汇成鲜汤渗透进海鲜的体内。过盛的鲜香在划开锡纸的刹那随着蒸汽迸发开来,此时师傅在淋上已经调配好的羌葱豉油,点炉小火慢炖,片刻即可下筷尝鲜了。

 

 

海鲜火焰鱼 把新鲜的水库鱼斩件煎香,封住鱼的鲜味不外散,姜蒜腊肉炝锅,鱼件下锅铺好,再配上客人喜欢的海鲜,或虾或蟹或白贝,然后盖锅,濽酒,火舞!火焰沿着锅盖的边缘肆意地荡漾,好似锅里困住了一条活鱼在火海里游曳扑腾。

 

 

传统米酒鸡 爆香料头后,将骟鸡或农家鸡倾入一整支顺德米酒,山鸡浴火,涅槃成凤,酒香泛滥,滋味香浓,热切而纠缠的不只是口感。而且这菜名改得别有意思,“米酒鸡”与粤语方言的“咪走鸡”发音相似,有千万别错过之意。鸡肉一口啖之,咸香味浓,真系“咪走鸡”!

 

 

嘟仔鲍鱼焖鸡 骟鸡和鲍鱼微盐处理后,以凉瓜做底,入瓦煲文火焖烧,不同于米酒鸡的大火酒烧来得强烈,却换得更加深邃的味道,食材之原味内敛。以秘制的酱料佐香,吃得连舌头都想吞了。

老妈毋米粥底火锅 有人说“母亲烧的菜最好吃!”可是,谁会舍得妈妈下厨?干脆叫上一锅粥水吧,全家温馨的聚在一起,让亲情有如围巾一样温暖在身;而新鲜食材原味毕现,入口一定是母亲对儿女的质朴情怀!粥底以漫长熬制,至米水完全融合,粥底清冽适口,最可凸显各种食材的鲜甜。

 

【顺德怎能没有小吃】

 

在美食之风的熏陶下,顺德几乎人人皆厨,到处都有美食的踪迹,值得一提的当然还有顺德的小吃。

 

 

顺德煎薄撑 23,软糯香甜,裹在里面的花生碎和芝麻粒口感丝丝分明,趁着热吃,入口还能听到咯吱咯吱的声音,不是很甜所以一点都不腻。

顺德炸牛奶 23,外表炸得金黄,典型的外酥内嫩,那象牙白的牛奶慢慢的化在嘴里,之余下阵阵奶味,回神过来发现自己的右手的筷子以不经意地夹起了第二块。

 

 

餐厅指数:环境:★★ 价格:★★★ 新奇:★★★★ 服务:★★ 交通:★★★

 

专题采编:三九木  POCO ID:45810645

 

 

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餐厅:大鱼丰饭
人均消费:50-100元
推荐菜式:大盘鱼 火焰鱼 米酒鸡 薄撑
联系电话:020-37038678
营业时间:11:30-14:00 17:30-22:00
详细地址:天河区员村二横路8号全丰大厦1楼 地铁5号线员村站C出口右转80米上台阶
公交线路:地铁:5号线 员村站C出口 公交:44、40、882等到员村生活区下