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清汤一碗“面”

发表时间:2012年04月27日 作者:美食社区编辑:可可树树点击数:5419

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《素食说略》中有“面条,古名索饼,一名汤饼,索饼言其形,汤饼言其食法也。”面的历史可追溯到我国东汉年间,古时人们将面团擀成筷子状,放入清水中浸泡,食用前用手捻成如韭菜叶的样子,再放入沸水中煮食。如今面的制法已没有古时的繁琐,机器加工的大批量生产迎合了人们的生活节奏。有时会怀念小时候外婆手工擀制的面条,把面团一层层的揉开在一层层的叠起再揉开,如此反复面团便会有韧劲。其实做人也是如此,遇到挫折时应当有坚忍不拔的精神,才能在挫折中成长。
寻一碗好面,哪怕清汤一碗也自是难忘。

相关餐厅推荐

  • 鸿瑞兴(徐汇店)
    人均:50-100

    鸿瑞兴在上海也算老牌子了,他家分成小吃部和正餐部,小吃部主要提供各种面条,如果周末在家不想做饭,可以到这里来解决肚子问题,焖肉面、焖蹄面、辣肉面都是不错的选择,一个人叫一份面条就能吃得很饱了;正餐部提供各式菜肴,几款招牌菜做的是有滋有味,茄汁牛排、话梅虾、蟹粉豆腐都是很热门的菜肴,人气很足,经常要排队。

    推荐菜式:海派杭菜、姑苏面点、天目湖鱼头汤、话梅醉糟虾、焖煎黄鱼脯、黑椒牛仔粒、鸿瑞兴小笼
    所在地区: 上海市 徐汇 万体馆

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  • 味香斋
    人均:0-30

    味香斋是上海有名的老式面馆,门面不起眼,但是人气非常之旺,在雁荡路上经常排起一条长龙,而且还会有人开车专程过去,原因是他家的面条实在太过美味,招牌的麻酱面吃起来是又香又浓,再加一份香脆的炸猪排和烧得超级入味的牛肉汤,一个人就能吃得津津有味而且包饱包满意,假如你在淮海路逛街逛累了,就去这里解决午饭吧。

    推荐菜式:麻酱面,小牛汤,炸猪排,麻酱拌面,辣肉面,辣酱面,排骨年糕,焖蹄,排骨,牛肉汤,素什锦面,牛肉面,大排,冷面,小牛肉汤,香菇面,麻将面,腰花面
    所在地区: 上海市 卢湾 淮海路

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  • 十面埋伏面馆
    人均:30-50

    很有意思的一家面店,位于长乐路“鹿港”的旁边,门口布置有一些花花草草,叮咚流水、单车和木船改造而成的靠椅,似有大隐于市的味道。店内内饰透着亮堂的金黄,很能吸引人进店一探究竟。下沉式的店面空间不大,但却很温馨。推荐面食:膏蟹汤面,汤料十足,绝对外面不可多见。

    推荐菜式:膏蟹汤面、小黄鱼汤面、小鲍鱼汤面、虫草花炖鸡面、三鲜炒年糕、小米糕
    所在地区: 上海市 卢湾 淮海路

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  • 大肠面(复兴中路)

    这又是一家环境暴差,但生意暴好的店,饭点是很多人在等位,老板娘够拽记性也够好。酥、香、糯、劲是这家大肠为人称赞的地方,大肠越嚼越甜,汤也越喝越浓。浇头可以自己随意加,焖肉的肥肉部分入口即化。

    推荐菜式:大肠面 辣肉 大肠辣肉面 烤夫 大肠 咸菜 大肠拌面
    所在地区: 上海市 卢湾 新天地

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  • 真如羊肉馆
    人均:0-30

    真如羊肉馆的羊肉,得宜于那锅天天烧煮,百年不换的老汤。上好的羊肉,以老卤烹制,冰糖收汁,羊肉酱红光亮,软嫩鲜美。点上碗羊汤面,撒上葱花,清汤寡水,一眼见底;红烧羊肉另用小碗奉上,碗底带半碗老汤,羊肉是用绳子扎牢的,五花大绑的捆着,肉头和鲜味都紧紧锁在里面。

    推荐菜式:白切羊肉、红烧羊肉面、红烧羊肉、羊蹄面、羊汤面
    所在地区: 上海市 普陀 真如

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  • 德兴面馆(广东路店)

    正宗的上海老味道,创建一八七八年光绪年间,招牌焖蹄曾荣获原中商部金鼎奖。德兴德兴,唯德乃兴据说清乾隆年间,乾隆微服出访路经一村落,突闻香气扑鼻寻香而至,发现香气来自一口锅得知锅中正煮这焖蹄,乾隆“龙”口一开便一发不可收拾,下了御旨:“此菜当列为禁宫膳食。”这道菜几经改良后流传于民间,秘方自然归于德兴面馆,所以一碗“焖蹄面”可是他家的镇馆之面。

    推荐菜式:焖蹄二鲜面 小笼 焖肉面 蟹粉小笼 焖蹄面 鲜肉月饼 焖蹄辣肉面 爆鱼焖蹄面
    所在地区: 上海市 黄浦 南京东路

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  • 阿娘面
    人均:50-100

    位于思南路上的阿娘面馆早已是街头巷闻的老招牌了,虽然阿娘已经过世,但是面馆的人气不减反增,每到饭点时分,总是能看到长长的队伍。招牌黄鱼面自然不言而喻,配上咸菜肉丝的浇头,美味至极。不少吃客都是驱车前往只为一碗热腾腾的面,这也导致了好像香港那样的名车排队在一家不起眼的小店前,好不热闹。

    推荐菜式:黄鱼面、爆鳝面、辣肉面、鳝丝面
    所在地区: 上海市 卢湾 淮海路

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  • 老地方面馆
    人均:0-30

    上海老店,从门面就可以看出真的是有些年头了。店面较小位子不多,一到中午便人满为患,排起长长的队伍可见食客的热衷有增无减。他家的浇头都是现点现炒,品种繁多还可以自由组合。招牌“炸猪排”几乎是每桌必点,分量很足色泽金黄增添了不少食欲,在配上他家的“泰康黄牌”辣酱油,咬上一口鲜、香、嫩迂回齿间不少食客大呼过瘾。

    推荐菜式:炸猪排、炸酱面、青咸菜墨鱼面、辣酱面、大肠面、鳝丝面、青咸菜目鱼面、辣肉面、素鸡、膳丝面
    所在地区: 上海市 徐汇 音乐学院

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  • 家有好面(虹口龙之梦店)

    淮海路上有阿娘面,中山公园有家有好面,特色面都是老上海黄鱼面,他们家的黄鱼面都是每天挑选新鲜的黄鱼,去骨剔刺,不加多余的佐料,慢火熬煮的汤头,所以鱼肉绝对鲜嫩细腻。另外,这家的面是可以免费续面的,绝对不用担心面少不够吃的不爽。另外,他们家的春卷也是一必点菜式,特别有家的味道。

    推荐菜式:黄鱼春卷 黄鱼面 老鸭面 黄鱼馄饨 冰糕
    所在地区: 上海市 长宁 中山公园

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  • 阳春白雪专业面馆

    这家面馆最有特色的是阳春面(32元左右),阳春面的特点就是阳春白雪。汤,清澈见底。面,白得如雪。上面飘着几粒葱花,春意盎然。汤底是用猪骨鸡等原料,熬出来的高汤。看似清淡,实则浓郁。所有的浇头(6元起)都是现炒的,种类有几十种,大部分都是老上海的浇头。每份浇头都会送一碗面,葱油拌面或者是阳春面。也可以点肉卤素鸡、马兰头卷等冷菜(3元/6元)。

    推荐菜式:阳春面,肉卤素鸡、马兰头卷,草头圈子,清炒虾腰,雪冬炒目鱼,罗汉上素煲,八宝辣酱,蟹粉蛤蜊面,酱爆猪肝,老烧排骨
    所在地区: 上海市 徐汇 音乐学院

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