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探味客家土法“野韵”

发表时间:2011年09月05日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:2726

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客家土法烹饪——“野”在原汁原味

在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系,它的原汁原味主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。