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消失中的上海老味道

发表时间:2012年03月13日 作者:美食社区编辑:Jovi点击数:11586

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“一年一个样,三年大变样”,上海的迅速发展有目共睹:国际化、高档餐厅、品牌的入驻,高楼大厦林立,地铁四通发达……西餐厅成了趋之若鹜的时尚,老字号餐厅大多随潮流改良。

常常会做梦梦到老上海的风华:石库门弄堂内的打闹,雕花红木的家具,百乐门舞厅的嬉笑,“老虎脚爪、油墩子、桂花糖粥“等老上海的传统小吃……如今渐渐消失、难觅踪影。


这个专题内,小编带你寻找还蜗居着的那些老上海味道,以及那些还值得一尝的老字号餐厅。

相关餐厅推荐

  • 南翔馒头店(豫园路店)

    上海的老字号小吃店,他家的小笼,皮薄馅多汁满,味道永远是那么好,很正宗,老店的1楼是外卖,一般只有鲜肉小笼,价格是最便宜的,门前永远都排着很长的队;楼上的消费稍高一些,但小笼品种选择多,路过的朋友千万不要错过了。

    推荐菜式:蟹粉小笼,鲜肉小笼,蛋皮汤,灌汤虾球,小馄饨,野菜小笼
    所在地区: 上海市 黄浦 城隍庙

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  • 永兴餐厅
    人均:30-50

    非常不起眼的一家店,在民防大厦斜对面的一条小里弄里。推开餐厅大门,便看到有些拥挤的房间,一堵墙将其一隔为二。这家店的口碑极高,要是不电话预定就冲过去,恐怕难免要看到老板娘无奈的抱歉神情。店内一共只有一张大圆桌、两三张四人桌、外加三四张两人桌,不大的空间里倒也满是温馨,仿石库门的装饰墙纸给人一种老上海的怀旧情怀,服务员姑娘忙碌的同时,也不忘时刻招呼在等待的客人。他家的本帮菜个人感觉是这一带性价比最高的,浓油赤酱、十分地道。椒盐排条、雪菜腰果、刀豆酱爆土豆、粉丝煲都很值得点。也许是近处的瑞金大厦有很多日本人的缘故,每次去,店内总是很多日本人,可见这本帮菜也能国际化呀。

    推荐菜式:鸭肉蛋黄卷 雪菜腰果 干烧鲳鱼 韭黄土豆丝 椒盐排条 葱烤鲫鱼
    所在地区: 上海市 卢湾 瑞金宾馆区

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  • 顶特勒粥面馆
    人均:0-30

    藏在雁荡路对面的一条小弄堂里面蛮有特色的小面馆,极具上海风情的名字,店铺面积不大,共两层,橘红色的空间点缀着旧上海的老照片;小店只做粥和面,主打特色高汤底,无味精,桌面上有醋、白胡椒粉、辣酱,还有最上海的泰康黄牌辣酱油,食客可以根据自己的口味随意调配;辣肉面,很大一碗,性价比很高,上面的辣肉浇头也放的很多,而且肉肉吃起来很嫩,微辣;其他粥品也很鲜美,店家24小时营业,附近的朋友方便过来吃个夜宵,随便吃吃也很不错。

    推荐菜式:香炸大排,香菇干贝瘦肉粥,香菇干贝粥,白汁葱油肉丝拌面,红豆沙,黄鱼面,皮蛋瘦肉粥,香菇滑鸡粥,辣肉面,干贝瘦肉粥,麻酱拌面,干贝粥,大肠面,葱油拌面,焖蹄面,黄鱼煨面,辣酱面,绿豆沙,生菜粥,香菇面
    所在地区: 上海市 卢湾 淮海路

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  • 新雅粤菜馆
    人均:100-200

    上海做粤菜的馆子不少,但大都没有新雅有名,原因很可能是它占的位置好——最繁华的南京东路上,与四大公司比邻。另外,它很资深,1926年就开始做粤菜;它很专业,厨师是从广东“立雪”立来的。2012年装修后重新开业,G楼和二楼经营的是港式茶点、上海小吃,三楼是招牌菜、特色菜,又新增了上海菜、川菜、日式刺身等。同时,新雅也是办婚宴的佳地。

    推荐菜式:水晶虾仁 烟熏鲳鱼 蚝油牛肉 蜜汁叉烧 片皮鸭 葱油白切鸡 叉烧酥 新雅滑虾仁
    所在地区: 上海市 黄浦 人民广场

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  • 大肠面(复兴中路)

    这又是一家环境暴差,但生意暴好的店,饭点是很多人在等位,老板娘够拽记性也够好。酥、香、糯、劲是这家大肠为人称赞的地方,大肠越嚼越甜,汤也越喝越浓。浇头可以自己随意加,焖肉的肥肉部分入口即化。

    推荐菜式:大肠面 辣肉 大肠辣肉面 烤夫 大肠 咸菜 大肠拌面
    所在地区: 上海市 卢湾 新天地

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  • 上海老饭店(豫园店)

    上海老饭店是绝对的上海老字号,从光绪年代就开始了,位于豫园旅游区内,一个多世纪以来,已经形成了自己的独特的本帮菜风格,而且远近闻名,有很多国家领导人都光顾过他家,并且评价非常高。上海老饭店的环境就透露出浓浓的老上海风情,红木的桌椅,古朴的格调,让光临这里的客人能够感受到沪上怀旧气息;做的本帮菜味道也很赞,在上海口碑非常高。

    推荐菜式:八宝鸭,油爆虾,八宝辣酱,草头圈子,水晶虾仁,蟹粉豆腐,熏鱼,虾子大乌参,扣三丝,红烧河鳗,乳腐肉,目鱼大烤,蟹粉鱼肚,清炒蟹粉,桂花拉糕,椒盐排骨,糟钵斗
    所在地区: 上海市 黄浦 城隍庙

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  • 王家沙点心(南京西路总店)

    说到王家沙,上海滩似乎人人都知道,尤其老上海,他家出品的蟹粉小笼是经典,个大汁鲜,皮不是特别薄但不会粘牙,各种酥饼、糕团也不错,每年对青团都十分期待,除了传统的豆沙馅,还有很多新花样,其他诸如馄饨、包子、两面黄之类的点心也可简单好味打发一顿饭,这家总店还可以点菜。

    推荐菜式:蟹粉小笼,虾肉小馄饨,蟹粉汤团,虾仁两面黄,老虎脚爪,鲜肉月饼,萝卜丝饼,青团,梅花糕,锅贴,冷面,春卷,刨冰,田螺
    所在地区: 上海市 静安 南京西路

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  • 兰桂坊酒家
    人均:30-50

    只要是上海人,都对“大排和辣酱油”有一份说不出的情怀。兰桂坊就是典型的上海菜馆,四周几乎都被日料店所包围了,倒也显得别具一格。餐厅主打海派面点,上下楼的结构非常居家,就餐的人士也都是居家打扮。雪菜黄鱼煨面和炸大排几乎是每桌必点。

    推荐菜式:
    所在地区: 上海市

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  • 小绍兴(云南店)
    人均:——

    说到白斩鸡,上海人第一个想到的还是小绍兴,毕竟是老字号,鸡皮又薄又脆,带着份冰凉的触觉,鸡肉很嫩,密制的酱油也鲜咸适度,配上鸡粥或血汤,吃得心花怒放,还供应家常炒菜,鸡粥、血汤等小吃都蛮鲜,炒菜也小有水平,一顿下来很实惠;云南南路这家资格最老,水准最稳定,这么多年来一直泰然若之地站在街口,持续着他的亲民与价平,一般的家庭聚餐都可以选择在此,经济美味又实惠!

    推荐菜式:白斩鸡,鸡粥,鸡鸭血汤,鸡骨酱面,三黄鸡,三丁包,馄饨,干菜包,油爆虾,葱油拌面,熏鱼,蟹壳黄,狮子头
    所在地区: 上海市 黄浦 人民广场

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  • 万寿斋
    人均:——

    从50年代开始,这家主打小笼包的万寿斋就开在了山阴路上,独一无二的手艺随着时光岁月的流转慢慢积淀下来,成为新老上海人熟悉喜欢的好味道。 除了招牌小笼,这里的其它小吃诸如三鲜馄饨、麻酱面也很受欢迎。不要忘了再放一点点猪油和开洋。

    推荐菜式:
    所在地区: 上海市 虹口 鲁迅公园

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  • 光明村大酒家
    人均:30-50

    一楼门口的外卖生意好得不得了,每次路过总看见排很长的队。烤鸭、黄鱼、烤夫等都很好吃。二楼、三楼是点心和小吃,鸡汁馄饨最好吃,皮薄肉多汤也鲜,葱油饼和大排也值得一尝。4楼可以点各类家常炒菜,适合朋友聚会或生日party,价格蛮实惠。

    推荐菜式:鸡汁馄饨 蟹粉小笼 鲜肉月饼 酱鸭 酱鸭膀 蟹粉生煎 鸡汁小馄饨 糟溜鱼片
    所在地区: 上海市 卢湾 淮海路

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  • 绿波廊(豫园路店)
    人均:100-200

    城隍庙里的老字号,上海的招牌之一,很多外国领导人都来这里吃过饭,慕名前往的游客很多,尤其是外国人;这里中午和晚上总是门庭若市,做的本帮菜很地道,浓油赤酱,菜价也不便宜,但喝个下午茶还是不错的,迷你粽、素菜包、小笼等九道干点加上一份水果羹,即可尝尽绿波廊里的招牌点心;其中最著名的是三丝眉毛酥,外形纤巧犹如一道弯弯的秀眉,外层酥皮层次清晰,轻脆细致,内馅有猪肉丝、香菇丝、冬笋丝,一口咬下去,松脆的酥皮与鲜美的馅料在口中交融;还有因克林顿而出名的桂花拉糕,清凉爽滑,真的很特别;装潢说不上富丽堂皇,但是很大气,老店靠窗的位子可以俯瞰热闹的城隍庙,来上海游览的朋友们,不可不来尝尝啊!

    推荐菜式:桂花拉糕,蟹粉小笼,眉毛酥,水晶虾仁,八宝鸭,油爆虾,蟹粉豆腐,松鼠桂鱼,八宝辣酱,清炒虾仁,萝卜丝饼,蟹粉菜心,虾子大乌参,椒盐酥,酱鸭舌,桂花糕
    所在地区: 上海市 黄浦 城隍庙

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  • 麟笼坊特色小笼包(建国东路店)

    如今说到吃小笼,麟笼坊一定排前三。现点、现包、现蒸,新鲜看的见。每笼12只,最便宜的是10元左右。小笼皮薄有韧劲,里头的汤汁很多。若是赶上8、9月“六月黄”上市,一定要尝尝蟹粉小笼,是真的能看见一大块蟹膏的。米醋都是特别调制过的,这里的姜丝很特别,卖1元一份。

    推荐菜式:鲜肉小笼 蛋黄鲜肉小笼 蟹粉小笼 蟹粉鲜肉小笼 虾肉小笼 虾仁鲜肉小笼
    所在地区: 上海市 卢湾 新天地

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  • 德兴馆(中华路店)

    上海德兴馆创建于1883年(清光绪九年),是申城本帮菜的发源地,在餐饮界有着“本帮元祖”之美誉。 德兴馆历史气息浓郁,每道菜都仿佛是上海百年饮食文化的缩影。现今,德兴馆不断利用宝贵的历史资源,传统创新,使本帮菜有了长足的发展,被众多食客誉为“要吃本帮菜,首选德兴馆”。

    推荐菜式:
    所在地区: 上海市 黄浦 老西门

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  • 功德林(南京西路店)

    在1922年阴历四月初八释迦牟尼生日这天开设的功德林蔬食处,堪称佼佼者。功德林的店堂设计,菜肴品种都是仿照佛教风格,环境优雅,素菜飘香。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细,矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,菜质细腻,口味多样,虽素而又荤香。且严格恪守佛门规戒,绝不使用葱、姜、蒜、辣味等禁忌品。

    推荐菜式:八宝全鸭、黄油素蟹粉、脆香肉松、炒鳝糊、菜心肉圆、素菜包、青团、粽子、芝麻薄饼、苔条酥饼、椒盐双酥、五香烤麸、卤汁豆腐干、素叉烧、素鸭、素火腿、素牛肉
    所在地区: 上海市 静安 南京西路

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  • 王宝和酒家
    人均:200以上

    王宝和是上海的老字号酒家了,每到吃蟹的季节,来这里的人那叫一个多,绝对可以算是上海吃蟹地的金字招牌,典型的蟹宴就不用说了,样样都拿得出手,店堂的设计也很有老上海的风范,最适合邀上几个好友,一起来这里吃蟹一起回味过去的好时光。

    推荐菜式:蟹粉小笼 蟹粉豆腐 清蒸大闸蟹 蟹宴 黄酒
    所在地区: 上海市 黄浦 人民广场

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  • 老正兴菜馆
    人均:30-50

    老字号餐厅,环境非常古色古香,很传统的古典门面。出品十分正宗的上海菜,招牌红烧肉卖相特好,一看就让人觉得有胃口;草头圈子清爽鲜嫩,油爆虾味道恰到好处,油而不腻;鳝糊汤汁有够多,总之都让人挑不出毛病来。价钱也合理,如果想一家人去聚餐吃饭,这里是个不错的选择。

    推荐菜式:草头圈子 油爆虾 八宝辣酱 油爆河虾 油爆鳝丝 糟溜鱼片 正兴酱方
    所在地区: 上海市 黄浦 人民广场

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  • 红宝石(瑞金店)

    上海老字号的蛋糕店,有着“沪上蛋糕万人迷”之称的“鲜奶小方”,味道香甜,口感细腻,听说上海有不少人是吃他们家蛋糕长大的,可见牌子有多硬。店里的蛋糕没有其他甜品屋那么多花头,但是够纯正,这就是优质蛋糕的最好保证,再加上价格实惠,经常买来当零食也不算奢侈。

    推荐菜式:鲜奶小方 栗子蛋糕 惯奶油
    所在地区: 上海市 卢湾 淮海路

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  • 静安面包房(凌云店)

    静安面包房是上海老字号的法式西点房,1985年成立的上海第一家中外合资经营的法式面包房,如今分店已遍布上海。蝴蝶酥和白脱别司忌是多年来的金子招牌,还不断有新产品推出,成为一个现代化烘焙企业。

    推荐菜式:蝴蝶酥,白脱别司忌,焦糖布丁,法式长棍、老婆饼
    所在地区: 上海市 徐汇 华东理工/植物园

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  • 德兴面馆(金陵东路店)

    金陵东路上的百年老店,他家的焖蹄面不是浪得虚名,酥烂的蹄髈、鲜美的汤汁,一说口水就要流下来了;蟹粉小笼也不错,还有外卖的鲜肉月饼,皮薄馅大,肉馅新鲜结实,里头浸满了湿润的汤汁,好吃死了!也能点点家常菜,都是正宗的上海味道,环境和服务嘛,就别强求了。

    推荐菜式:蟹粉小笼,闷蹄爆鱼面,生煎,焖蹄二鲜面,鲜肉月饼,辣肉面,大馄饨,闷蹄香菇面,春卷,小馄饨,辣肉爆鱼面,素鸭,大肠面
    所在地区: 上海市 浦东新 城隍庙

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