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外滩源的米其林传奇

发表时间:2012年03月02日 作者:美食社区编辑:Jovi点击数:10611

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    外滩这带一直不缺西餐厅。从Jean GeorgesM on the Bund,从Mr&Mrs Bund到非常时髦Vue,甚至是半岛的Sir Elly。事实上无论是从味觉还是视觉上的惊艳来说,这些所谓上海滩西餐大佬们,都从未超越它们听起来响亮无比的名号。

                  

但直到有天无意中踏上半岛身后那条颇具复古气息的小路,悉心尝试了纽约米其林三星行政总厨ChefAlanYu8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,我才知道所谓“大隐隐于市”的说法,也不是并无道理。

   

          

【声名显赫的米其林招牌】

                       

但凡和米其林挂钩,在国内必定身价翻倍。第一眼看到照片中这位憨态可掬的老头你可能以为他不过是再普通不过的外国厨师,你可能不知道他便是扬名全球的Bombana——身兼全球2Bombana餐厅的老板及厨师、头顶米其林三星的名号和“香港白松露王”美誉。

              

正如所有故事都想要的最美结局,每位厨师都有他的料理之梦。20101月,Bombana在香港创立了他的首家意大利餐厅8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,而这有趣名字的由来,来源于著名的意大利导演费里尼电影《8 1/2》。至于Otto e Mezzo?那只是八又二分之一”的意大利语罢了。

                      

                          

虽然上海的这间新店与香港的略有差异,菜单与厨师阵容也大不相同,但这并不影响8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA一贯的米其林三星水准,甚至在保持固有严苛精致风格的同时,外滩源的这家分店显得更为别致且创意非凡:大厨Bombana(左)、行政主厨Alan Yu(中)、手工意粉大师副主厨 Silvio Armanni(右上)、甜品主厨Sohya Takahashi(右下),这四位来自不同国度而又独具一格的出色厨师,将在为所有美食爱好者提供极具创意的意式料理。

                         

              

【亦真亦幻的异空间魅力】

从圆明园路口到8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA要走很久。其实只是短短的路程,但因为它特别美,所以不知觉便走了很久。这一路欣赏的美景,是一旁相邻的外滩无可比拟的。如果说外滩是一名风华绝代的少女,那么外滩源便是一位历经风霜的名媛——她是有故事的。

           

                   

外滩源由11座翻新历史建筑组成,著名的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA就位于上海中国基督教的两会旧址:协进大楼。在古老的外表里装进了现代时尚的灵魂?不得不说餐厅选的位置真是好。遐想坐在窗边,俯瞰黄浦江的璀璨夜景,仰望对面明珠高塔,喝着鸡尾酒,享受着来自意大利的圣丹尼尔火腿片在口中的绵融留香,这里的一切都太浪漫太惬意了。

         

          

    走进餐厅,最先吸引你眼球的,必定是立在餐厅中央的窖藏馆。噢,也许不该称它为窖藏馆,它已然是酒、火腿和奶酪的博物馆。透明的橱窗内,2008年份的西班牙伊比利亚榛果大火腿骄傲地收获着吞咽口水的注目礼,无数雪藏有多年的葡萄酒和香槟。协进大厦古朴精致的外表和餐厅内部魔幻现代的风格冷暖交织,不得不让人称赞BOMBANA的非凡创意。

        

             

【创意非凡的意式新料理】

              

除了带有浓浓意式风味的餐前面包,8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA还有精致的餐前小点赠送,并且小点会根据季节及菜单进行相应更换.如果你是个怕麻烦的人,那么你可能尝不到这家餐厅的精髓之处。因为这家米其林三星的镇店之作都不在那一页的5道菜SET里,非得单点才能让你的味蕾跳一整晚舞。

              

                      

焖小排配烤乳猪是餐厅的招牌菜式。澳洲和牛延了神户和牛的血脉,肉质细嫩,切面均匀地画着数道透明的脂肪纹路,仿佛是深埋的泉眼,彼此纵横相连。香烤乳猪本是意大利名菜,但真正能做到相得益彰的少之又少,8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA猪皮烤得极其薄脆,脂肪层的丰腴完全被乳猪肉吸收,猪肉细嫩多汁,又隐隐透着一股奶香,连同行的挑剔食客都赞不绝口。

          

                    

“猫耳朵”意粉配海胆,龙虾肉是餐厅的保留之作,得熟客才知道。手工制作的猫耳朵意面,柔韧有劲、厚薄适度,意面里龙虾肉都是腿肉,鲜嫩无比,海胆更是起到了很好的提味效果。

           

在品尝完美食之后,最后不要忘了点一份时尚提拉米苏,这可是日本甜品师Sohya Takahashi的招牌之作。这款提拉米苏最特别的是面吸满酒味冰咖啡的小颗方块蛋糕——不甜、不腻、口感层次丰富极了,其中玄机一试便知。

                

几道菜品尝下来,无论摆盘还是味道,竟然道道精品,样样出彩,难怪行政主厨Alan要自豪地说:“我们的牛肉多出自澳洲,海鲜多来自北海道,各种配料也都是最好。”的确,上好的食材加上用心的烹饪,便是美味的关键。

                       

                        

Tips

1.5道菜688/位,搭配葡萄酒1288/位。经验丰富的侍酒师会细心解释个中区别,帮你从400款红酒中选到自己钟爱的一款。从下午4时开放的酒吧提供多种鸡尾酒,雪茄,烈酒和小吃,调酒师扎实的功底配上绚烂的创意,让不爱鸡尾酒的人也心动。

                

2.35日至11日,8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA将会参与此次上海餐厅周的优惠活动,亲民价格248元/位的。

                 

餐厅指数:环境:★★★★  价格:★★★★  新奇:★★★  服务:★★★★ 交通:★★★

                  

专题采编:Jovi

餐厅:8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
人均消费:200以上元
推荐菜式:手工意粉,面包,米兰式小牛肉,意大利芝士蛋糕,乳猪和鹅肝酱
联系电话:021-60872890
营业时间:晚餐18点-00点,酒吧16点-深夜
详细地址:黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼(近虎丘路)
公交线路:55.868.939.921.65.37.928.910.33.地铁2号线10号线南京东路站7号出口、