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天地四方冬季菜

发表时间:2011年12月23日 作者:美食社区编辑:Jovi点击数:25835

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    每个地方都有每个地方最特色的风味,而上海这个海纳百川的城市里,聚集了各个地方的特色餐厅。东南西北各地餐厅都汇聚一堂,这些极具地方特色的餐厅会有哪些适合冬季吃的菜呢?

               

                

【东上海 海派小资】

                 

    上海菜一直是以浓油赤酱给人印象最深刻,但那时候是因菜少,所以要味浓下饭,而如今清淡的海派菜则更能代表现在小资的上海。嵩山路上新开的海派餐厅,不论从地段还是环境来说,也是一个代表了。

                        

                               

    海派餐厅的名字取“摩登上海精神”之意。整个餐厅拥有四层空间,集中、法餐厅、酒吧、私人包厢于一身。提供了正宗沪菜和可口的法式美食,餐厅选用的高脚木桌,融合上海风情和法式小酒馆特色。

                        

    沪菜制作区设有开放式厨房,菜式的制作过程一览无遗,有新鲜面食和粥品制作展示区和传统烤肉展示。新鲜出品的食物、鲜活刺激的调味品,油盐酱醋、锅碗瓢盆统统在看得到地方,颇有几分现代贸易集市风情。

                 

                             

    米酒烹脆鳝(38元)黄鳝炸的香脆可口,用米酒烹饪散发淡淡的甜酒味,撒上白芝麻,很特别。野菌养生汤(48元)冬天喝最好了,汤底慢炖了数个小时,鲜美却又清淡,放了竹荪、野菌菇更显营养价值。冬瓜烧鸭粥(40元)很大一锅,粥煮的糯而不烂,有萝卜的清爽和鸭肉的鲜嫩,还可自由搭配黄生、腌菜等,十分暖身滋补。

                    

    烤孜然香菜肥羊肉夹馍(48元)很实在很饱腹的一道菜,不同于路边摊的羊肉,味道更浓郁,料也相当足哦。杏子塔(48元)诱人的橘黄色飘来一阵阵香甜气息,使口舌生津,吃一口,滚烫的酸甜口感搭配一勺冰冻的杏仁冰淇林,味道很浓郁。不喜欢杏仁的人可能吃不惯呢。

               

                 

海派餐厅

人均:150元

地址:卢湾区嵩山路88号1楼

电话:021-23101234

餐厅指数:环境:★★★★  价格:★★★  新奇:★★☆  服务:★★★★ 交通:★★★★

              

       

【南煲汤 滋补养身】

             

    新世界的糖朝大家都有耳闻,而这家林记小馆就是其分家后新开的粤菜馆。座落在人民广场大剧院附近,商务楼中区广场二楼,可谓是闹中取静。店内以紫色为主色调,高贵、典雅而神秘的感觉。

               

                            

     林记小馆俨然像是“糖朝”的升级版,崭新的装修耳目一新,大气中又不是柔美。餐厅精选了一些菜,以求做的最好。严格按照传统粤菜的制作配方烹饪菜式,味道自然地道的很。加上餐厅自始至终只经营他们做的好的菜,从不跟风加入其他风味的菜式,每一道菜都是分量十足。

                            

                                   

    脆皮炸仔鸡(52元)是必点招牌菜。选用带点油的二黄鸡腌制6-8小时后,在油锅里炸得外脆里嫩,时间刚好,鸡肉还带着汁水,佐以特制的两种酱汁吃,别有风味。红烧萝卜牛筋腩(38元)很适合冬天吃。牛筋和牛腩炖的酥软,同时还保留着嚼劲,用高汤慢炖而成的萝卜,十分入味。

              

    林记小馆的粥和糖水是主打。光粥就有40多种,其中足料荔湾艇仔粥(26元)最受欢迎,或许是因为料太足了吧:有牛肉、鱼片、鱿海蜇皮、花生、油条和西生菜。的粥底都是早上6点开始熬制至少4小时的,稠度刚刚好,米粒细软糯又粒粒分明,实在是功夫。杨枝金露(24元)是粤菜的招牌点心。新鲜芒果现榨,加入椰汁、西柚和大量西米,吃得实在过瘾。冬天吃手工芝麻糊(12元)也是不错的选择哦。

              

                        

林记小馆

人均:70元

地址:黄浦区黄陂北路227号201中区广场2楼(近南京西路)

电话:021-33103237

餐厅指数:环境:★★★☆  价格:★★  新奇:★★☆  服务:★★★★ 交通:★★★

                

                  

【西牛羊 香啃羊棒】

            

    西贝莜面村:西贝者,西北、贾氏也;莜面者,燕麦面也。西贝莜面村集合了西北许多少数民族的菜肴特色,融汉、蒙、满、回、维等民族于一家,在上海也是少数。

                                   

             

    初进店堂,土色土香的粉饰,还有店员具有北方乡村特色的衣着,总有进入东北人家之感。进门一个高高的五谷杂粮堆起的垛子,丰收兼有粗砺感,有着乡村特色的质朴感,感觉很亲切。

        

    西北菜除了大量牛羊肉,还有一个特点,就是真正的五谷杂粮,比如谷子、玉米、高粱和莜麦,全都是健康食品。给人的感觉就是,来这里就是要大口喝酒大快朵颐的。

                  

                           

    西北人管羊的小腿叫羊棒,煮的叫手扒羊棒,烧烤的叫烧羊棒(29元)。这里用的都是内蒙古的羊肉,特别有味,胃口大的就点一根自己吃吧,像举着火炬一样,吃起来绝对有气势。

    吉祥烤羊背有三吃:皮脆得跟烤乳猪的皮一样,香脆可口,多吃也不会腻;切好的肉呢可以夹在饼皮里面放点个蔬菜解腻,类似于吃韩国烤肉抑或北京烤鸭一样,有3种酱搭配哦;最后羊肋排回去再加工,做成的排骨也非常的香。

             

    自制石磨豆腐(29元)据说是他家老板发明的菜,放在一个盒子里端上桌,可以自己切开来吃,蘸着辣末香汁,满口豆香。酱汁挺咸的,少许放一点就可以了。砂锅莜面鱼鱼(33元)小小的个头又有点像猫耳朵,滑滑的很好吃。可以自由搭配纯粹的羊肉汤或是蘑菇汤。自制酸奶(9元)用100%纯牛奶制成,搭配杂粮豆,新鲜自然、口感浓香,对胃很好哦。加些蜂蜜味道更好。黄米凉糕(26元/小份)冰冰凉凉的,微甜而且软糯,还不错的。

                      

                     

西贝莜面村

人均:80元

地址:浦东新区东方路1535号(浦建路口)

电话:021-58752999

餐厅指数:环境:★★★  价格:★★☆  新奇:★★★  服务:★★★★ 交通:★★★

            

            

【北炖菜 热辣暖身】

                       

    在东北这么冰冻的天气里,虽有家里有炕暖和身子,吃暖身的菜更是要紧。东北人也算是上海老字号的东北餐厅了,厨师们都是地道东北爷们。看餐厅有炕的特色包厢和菜单上特显东北味儿的菜名,就知道这菜的味道一定正宗。

                   

                   

     冬天么,吃点带辣味的炖汤是再好不过了。冻豆腐炖白菜(35元)味道鲜美,冻豆腐都是厨师自制而成,用的是黑土地的黄豆磨成,豆香味更浓郁。东北牛肉炖萝卜(38元)每天空运的东北水萝卜冬天吃通气,酥嫩的牛肉带点辣味儿特别暖和。酱泼鲟鳇鱼(28.8元/两)是用东北黄豆酱熬成的浓汁烹饪自家养殖的鲟鳇鱼,味道浓郁鲜嫩,适合重口味的朋友。还有红烧的,味道偏淡。

                             

                 

    在东北,每年过年都杀猪,因此这道传统过年酱四宝(68元)真是“没治了”(东北话:好吃的不得了),肉是用十八种中药熬制2小时以上,沾一点鲜辣的酱汁更美味。口条、猪耳朵、猪尾巴、猪脸肉都是活肉,相当有嚼劲。东北风行大嘎巴锅(68元)是一盆五谷杂粮的健康菜,用厨师秘制的酱汁熬成,将酱汁完全收干,直至有点粘锅,吃上去外焦里酥,特别入味。

                    

                           

    东北人餐厅的包厢别有趣味,开放式的包厢内,有东北特有的炕,还用弓、弩做装饰,大堂内还有麦穗,各种北方气息。

                     

                        

东北人

人均:60元

地址:长宁区水城路555号瑞泰酒店2楼

电话:021-62330990

餐厅指数:环境:★★★☆  价格:★★  新奇:★★★  服务:★★★★ 交通:★★★

             

                

感谢Red,Skydog,魔蝎DODO,小仙蓉蓉,Sai,yan10,boaspoin的图文提供。

                        

                

                 

专题采编:Jovi

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