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味绝京城铜锅涮羊肉

发表时间:2011年12月06日 作者:美食社区编辑:DD点击数:27529

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     紫铜锅子,清汤锅底,麻酱小料,香菜辣椒油和糖蒜,烧饼与杂面,这才算是顿正经的老北京涮肉。冬日的寒冷逐渐被清汤羊肉所驱逐,在热闹的火锅店里侃大山、放开肚皮大吃,老北京的风情此时此刻展现得淋漓尽致。
    
   
 【四季门庭若市的牛羊肉店】
   
    如今牛街变成了北京的回民聚居区,吃涮羊肉这种美味,似乎这样的地方是最合适不过的了。聚宝源真是非常非常的火。且不说到了饭点要排队等位,光是一层的外卖窗口的排队场面,就足以让人叹为观止了,而且是四季不变。
     
   
    从外面看上去不大的店面,或者说就是一个小小的窄门,但是进去之后就是另外一番场景了,普通的木桌木椅,每个桌子下面有一个整理箱给食客放包,设计挺贴心的。吃涮羊肉的地方嘛,一定是很热闹的,不过这种气氛和涮羊肉应当才算是相得益彰。饭点儿两层楼的店面坐得满满当当,还有很多食客在外排队。
    
    
     聚宝源的火锅很地道,肉质鲜嫩,走筷就熟。手切鲜羊肉(28元)在盘子里既不腻腻歪歪也不见血水,挂盘不掉,入了水也是干干净净,不见起沫。虽是厚片瘦肉,但细、嫩、鲜,极清香,极鲜美,完美极了。酱料很讲究,配上香菜和葱花,吃的就是那正宗味儿,加两瓣糖蒜,加上烤火烧,那才够地道。酱汁一定要麻酱的配上香菜和葱花,火烧一定要泡汤。
    
   
     提别值得一提的是它家的小烧饼,外壳松脆而层次丰富,香而酥脆,可以吃到浓浓的孜然的味道,恨不得一口吃一个,真是回味无穷啊。烧饼限量供应,每桌最多只能点20个。
   
餐厅名聚宝源     
详细地址:牛街西里商业1号楼
人均消费:70元
联系电话:83545602
推荐菜式:涮羊肉 鲜羊肉 烧饼 手切羊肉 糖蒜 酱牛肉 炸烧饼 牛骨髓
   
   
【同时品涮羊肉、羊肉刺身滋味】
     
     洪运轩饭庄是一家地道的老北京涮肉馆,传统涮锅汤底都是清水,只有这样才能突显肉的本味。老板洪老爷子原来是东来顺的师傅,是涮羊肉的专家,如果你对涮羊肉文化感兴趣就找他,他会跟你仔仔细细地侃文化。
    
     
     吃饭的过程中,洪老爷子经常游走于桌桌之间,与食客聊天拉家常,同时有不失时机的介绍他店中的样样法宝,侃侃而谈,亲切得完全像一家人。开业的时间有点久,装修比较陈旧,加上常客总不把自己当外人,膀爷,烟枪经常出没,所以环境谈不上好,但是老北京的气氛够足。
    
   
     在这里必点的是半边云(160克20元),不管上桌多久都没有血水渗出,盘子竖起来,肉也不会掉下来。一半肥一半瘦,泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限,夹上几片放在锅里几秒后便可食用,入口即化,鲜嫩不腻。由于上好的羊肉没有膻味,这儿推出羊肉刺身(20元)算是个新吃法,既可放在锅里涮,又可蘸着芥末生吃,生吃羊肉又叫磨内胯,口感像熟西瓜囊一样,最适合对羊肉膻味反感的人品尝。这道菜选用羊的大腿内侧肌肉,不会长寄生虫的位置,大可放心。他家的羊肉最薄片只有0.9毫米,可以透光了。店内另一特色便是小料(8元),一个托盘上满满放着各种作料,客人可以随时自己调配,除了最基本的麻酱、韭菜花,还有一味独一无二的秘制调料,只放进一点,就可去膻增香。
    
餐厅名洪运轩饭庄
详细地址:西经路寿长街15号
人均消费:75元
联系电话:63131914
推荐菜式:羊肉 半边云 生吃羊肉 烧饼 糖卷果 牙签肉 羊尾巴
  
 
【价格亲民的涮肉店】
    
     老五四季涮肉一到中午晚上饭点儿的时候,离得不远就见见天儿排队人满为患的地儿。店里大厅一定是熙熙攘攘,人声鼎沸。如果问这里生意为什么总是出奇得好,亲民的价格是首要原因,在附近居住或是工作的人,早已习惯了来这儿聚聚会,侃大山,品美食。
     
    
     这儿店面不大,而且桌子挨着特密,大厅明亮,环境嘈杂,说话必须大声,但北京人朋友聚会要得就是这种气氛,就喜欢这样。无拘无束的吃涮羊肉。朋友三五搭伙聚餐,就是这股热闹劲儿最为适合,这吃的不仅是口味更是情结。
     
   
     铜锅都是烧好再端进来,每桌一锅,清汤锅底(10元)、大铜火锅噼啪作响,炭灰四起,一股子老北京的味道就出来了。老式的铜锅烧炭,透着熟悉。肥牛眼肉(20元)外白内红的色泽极其诱人,肥瘦相间最适合涮食。手切鲜羊肉(28元)的厚实口感适合嗜肉之人,放进沸水中左右摇曳十几秒就能开吃了,手切的鲜羊肉,就是比冻羊肉要嫩。小料(5元)搁点香菜、辣椒油,带着辣椒油特有的香醇,蘸上一点送到嘴里一咂吧滋味,满嘴的咸香,在家里绝对调不出这个味道。炸的窝头片(3元)夹上臭豆腐(5元)也同样经典,再喝上一碗清清的涮锅汤,那才叫一个爽!这里的菜量大实惠,蔬菜的价格都在6-8元左右,比较适合一大帮人聚餐。
餐厅:老五四季涮肉
人均消费:——元
推荐菜式:涮羊肉 火锅 羊肉 小料 糖蒜 鲜羊肉 炸窝头 毛肚 臭豆腐 百叶 肥牛 手切羊肉 炸烧饼 羊尾 涮肉
联系电话:010-63516164
详细地址:宣武区白纸坊东街17号(经济日报社北面)