×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 周末推荐 > 寻味京城特色烤鸭店

寻味京城特色烤鸭店

发表时间:2009年06月22日 作者:美食社区编辑:kit点击数:3309

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。


      说起北京名食,首先想起的便是北京烤鸭。烤鸭源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。烤鸭自元朝开始传入北京,并在民间及宫廷都大受欢迎,可见其历史悠久。
北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,吃起来非常鲜美。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食起来吃。

     
说到这,你是不是已经对烤鸭馋到不行了?没关系,下面小编就带你横扫北京正宗和新式的烤鸭,绝对让你吃到味美的各式北京烤鸭!




北京烤鸭形象大使

      说起北京烤鸭,十个有十个都会想起全聚德。“全聚德”创建于1864年,创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。挂炉法是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。
     
这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。此外,只要在全聚德吃烤鸭,还能获得一张全聚德鸭子的身份证明,上面写着这是全聚德第多少只鸭子。

主吃人:书童
>>点击图片详细查看全聚德烤鸭

                                                  >>点击进入全聚德页面<<

                                 >>>点击查看更多去过全聚德的POCOER评论<<<




华丽的享用低脂肪烤鸭

      大董的烤鸭店在北京非常有名,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为大董是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受,比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。而且吃烤鸭的调料就有8种,口味十分多样化,所以大董吸引了京城许多外国人来吃烤鸭,你也快去尝试吧!

主吃人:陆地
>>点击图片详细查看大董烤鸭

                                                  >>点击进入大董页面<<  

                                  >>>点击查看更多去过大董的POCOER评论<<<




历史最悠久的老字号烤鸭

      便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝,公元1416年,至今已有近600年的历史。与全聚德挂炉烤鸭本质不同的是,便宜坊烤鸭采取的是焖炉烤鸭做法。焖炉烤鸭不见明火,比较入味儿,但是由于焖炉的烤鸭特点,鸭子的油脂全部焖在烤鸭里,吃起来会有些油腻。便宜坊还在鸭坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鸭,有茶香、莲香和枣香三种口味。 “花香酥”焖炉烤鸭值得一尝,不仅是为了找寻那淡淡的花香,也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同,毕竟焖炉烤鸭店不多了。小编在这里提醒美食家们,一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。

主吃人:杜可可
>>点击图片详细查看便宜坊烤鸭

                                            >>点击进入便宜坊页面<<   
                             
                             >>>点击查看更多去过便宜坊的POCOER评论<<< 




便宜也能吃到好烤鸭

     
大家可能都以为吃烤鸭会像全聚德那么贵才能吃到好的,其实也不是。小编在这里就给你推荐金鸭坊烤鸭,一套老北京烤鸭是56元,味道也相当不错。除了烤鸭外,金鸭坊的其他菜式如农夫嫩滑牛肉、炭烧茄子等也非常出彩,最重要是价格不贵,分量还大,最适合一大群朋友聚会。

主吃人:陆地
>>点击图片详细查看金鸭坊烤鸭


                       老北京烤鸭

                             老鸭汤

                                                >>点击进入金鸭坊<<

                               >>>点击查看更多去过金鸭坊的POCOER评论<<<




烤鸭走进私房菜

      如果说大董开创了是烤鸭的新境界,那1949 The Hidden City则是把烤鸭搬进了北京独有的深宅大院。餐厅的名字带有“隐蔽之城”或者“城市桃花源”的意思,其本身就隐藏在三里屯太平洋百货后面的一个红砖瓦的小院里。中餐部规模不大,最适合喜欢清净的食神。这里最有特色的便是烤鸭,经理很热情,看到你对环境或者菜有兴趣,就会主动来介绍,据他说,这里的烤鸭用的鸭都是他们自己在北京五环外一个小农场里养的,每只2斤重,烤的时候用的是苹果木,时间掌握的恰到好处,1小时5分,就在烤炉旁有个小黑板,详细的纪录着时间。

主吃人:pod_real
>>点击图片详细查看1949The Hidden City烤鸭

                                      >>点击进入1949The Hidden City页面<<                 

                      >>>点击查看更多去过1949The Hidden City的POCOER评论<<<




低调的烤鸭也很好吃

     
做惯家常小菜的香满楼也推出了烤鸭,并且做的相当不赖。相对于比较出名的全聚德、大董,香满楼的烤鸭则是靠口碑慢慢在京城传开的,据闻很多明星也常去品尝。烤鸭皮薄肉嫩,不油腻。夹着面皮或者肉荚膜的面包吃非常香口,全套烤鸭118元一套。网络上甚至有这么一句来形容香满楼:能把普普通通的家常菜做得如\'香满楼\'这般美味,以致引得人们口口相传的,京城中大概也就独此一家了。

主吃人:Red
>>点击图片详细查看香满楼烤鸭

                                           >>点击进入香满楼<< 

                         >>>点击查看更多去过香满楼的POCOER评论<<<






味配菜吃法都新鲜的烤鸭

      鸭王烤鸭是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上,由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤鸭。鸭王烤鸭的最大特点,是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法,一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥,是将鸭皮烤成膨化状,不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚,一盘片好的鸭子,厚厚的鸭皮占了一半,但吃起来甘香酥脆,入口便化;里嫩,是鸭肉十分鲜嫩可口,瘦而不柴,绝无油腻的感觉。
如果你不想花大价钱去吃全聚德等名店的烤鸭,又怕街边便宜的烤鸭店吃不出风味,倒不如考虑一下鸭王烤鸭。

主吃人:christyfeng
>>点击图片详细查看鸭王烤鸭

                                            >>点击进入鸭王<<

                         >>>点击查看更多去过鸭王的POCOER评论<<<





从老胡同走出的烤鸭

      在正义路附近的北翔凤胡同里,有一家挺不起眼的四合院,外面没有广告牌也没有华丽醒目的装饰。一块小小的门脸儿,写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处,却总是能招来源源不断的客人,利群烤鸭店是由原全聚德的厨师张利群在自家的房子里开办的。利群和全聚德、便宜坊,同为老派烤鸭,利群鸭坯挂店前,明炉烘烤,一目了然。鸭皮固然酥透,鸭肉更有一种细腻粉嫩的甜美。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”,一股淡淡的卤水和花椒混合的清香,不多不少的抵消了腥腻的味道。

主吃人:NoTuNa
>>点击图片详细查看香满楼烤鸭

                                            >>点击进入利群<<

                           >>>点击查看更多去过利群的POCOER评论<<<