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魔法手工咖啡

发表时间:2011年11月18日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:10865

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“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个  名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。爱喝咖啡的人,都喜欢在空闲的时光坐上一下午,慢慢品味光阴里的咖啡味。不过咖啡带给人的乐趣不止这样,亲手做上一杯热腾腾的咖啡更有满足感,小资一点的家里会有各式咖啡机,如果还不熟悉咖啡的做法,不要紧,可以在coffee global里面上上入门课程,学会不少有趣的知识和实用技能。
 
 

 
【全心全意的手工咖啡】
 
Coffee global和开在建设五马路上的Lucky 5是同一个老板,来自香港的Manson本来对葡萄酒很有研究,一次去台湾的旅行,认识了几个熟悉咖啡的朋友,发现咖啡和葡萄酒一样,同样是来自果实发酵,每一颗咖啡豆都是独一无二的,不可能完美无瑕,任何一点差别,大至咖啡产区的气候,小至咖啡豆上的一点凹痕,都能造成口味上微妙的变化。
   

 
Lucky5适合心情好想看看蓝天和阳光时候,去和好友坐一坐,而coffee global是一个能更近距离跟各种咖啡豆和咖啡器具亲密接触的地方,就像一个小型的咖啡学校,亲自体会咖啡如何从一粒小豆子变成一杯香浓的饮品这个有魔力的过程,最重要的是放入你的心意,让自己慢下来,把这一杯咖啡,当做自己做的第一杯,也是最后一杯,把所有的心意奉献给那个因咖啡和你相遇的人。这样做出来的咖啡,与流水线上批发生产的咖啡,一定是不同的。
   
【好玩的咖啡研究所】
 
Coffee global就像一个好玩的咖啡研究所,没有刻板的脸孔,这里的一切都等待你来参与,定期还会有专业老师讲授咖啡课程。书架上放着许多关于咖啡的专业书籍,工作人员会生动地为你讲解咖啡的起源,种类和分布地带等知识,配合美美的图片,真是一种享受。柜子上摆满了来自全世界的咖啡豆,有猫屎、古巴、哥伦比亚、曼特宁等各国咖啡豆,还有老板亲自混搭的招牌咖啡豆,根据他对咖啡豆口味的精确把握,揉混了咖啡豆不同特性,中和出最受欢迎的混合口味。
   
 

     

 

这里真的很像一个魔法学校各种专业咖啡器具应有尽有,大大小小的用具看花了眼,从这里开始入门,会发掘到许多有趣的知识和技能,亲手参与从磨咖啡豆到做出成品的每一个过程,再喝一口咖啡,真的能喝到里面的手工诚意和满满的爱心。小玻璃间里还有一个价值不菲的咖啡烘焙机,真的很像哈利波特的魔法用具!就是这些不同的器具,能做成各种口味的咖啡,香味或浓郁或酸涩,都会有着细微的区别。

  
同一种咖啡豆的三种演绎
 
Manson向我们介绍了昂贵的猫屎咖啡豆,是由野生麝香鼬进食咖啡果实、经体内发酵排泄出的咖啡豆制成,这种咖啡味道独特,口感冰凉清新,习惯这种味道的人会终生难忘,由于现在野生环境的逐步恶劣,麝香猫的数量也在慢慢减少,导致这种咖啡的产量也相当有限,能品到此咖啡的人是相当的有幸。Manson首先尝试用滴漏咖啡机做成的猫屎咖啡,简单又易操作,新鲜原味现场品尝,香味浓郁,久久回甘,入喉有种薄荷的清香,很特别。
    

   
他又向我们介绍了猫屎的两种不同制法,更复杂一些,也可以自己购买器具回家DIY。一种是虹吸式,一种是手工过滤式。同样一种咖啡豆,用不同的器具做出来,味道有其实很大的差别,用心的体会,会发现咖啡的世界远比你想象的神奇。
    

 
虹吸式咖啡做法:最早起源于德国,是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法。咖啡壶分为上下两部分,中间以导管连通。水转化为水蒸气,水面上压力增大,开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡,然后再经由装着过滤纸或滤布重新进入下方,之后便可饮用。将虹吸壶倒入水慢慢煮沸,插上上面的上壶,倒入咖啡粉,慢慢搅拌,上壶的水迅速被吸到下面,咖啡即成。虹吸式咖啡的味道较为浓郁,咖啡豆的香味更集中地透过虹吸壶散发出来。
 

 
手工过滤式做法:将滤纸放在咖啡壶上,倒入磨好的咖啡粉,再倒沸水,自然过滤出咖啡。手工过滤式咖啡的味道更为清新,略为酸涩,手工过滤将咖啡的原味带出来,比较清爽。手工咖啡的萃取率是关键,它有效的萃取出咖啡精华成分而隔离掉苦涩及焦煳味,水量的控制要不多不少,制作的过程中要细小均匀而不间断,这样冲出的手工咖啡才能有甘,酸,苦,醇,香这样丰富的味觉,不断磨练冲泡水平,这杯手工咖啡会变得越来越完美,带着你个人风味的印记。
 
餐厅指数:环境:★★价格:★★ 新奇:★★服务:★★★ 交通:★★
                  
专题采编:杨扬 POCO ID:62811357
餐厅:卡宝咖啡coffee global
人均消费:30-50元
推荐菜式:来自世界各地的咖啡豆,现磨手工咖啡
联系电话:37218390
详细地址:越秀区淘金路50号丽晶大厦4D单元
公交线路:地铁五号线至淘金站下