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神奇混搭 酒香私房菜

发表时间:2011年10月28日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:6142

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在某个爽朗秋日午后,去寻找一家私房菜。先找到地标:西郊游泳场,再摸进荔湖明苑住宅小区,寻到42号楼,301的房门半虚掩着,飘出若有似无的古筝乐声,推门进去,先是闻见一股奇异檀香,一位身着白色麻布衬衣的光头型“叔”目光炯炯迎上来。藏在小区内的私房菜,真是名副其实。
  

【不折不扣的风雅“饭醉分子”】

    
十几年前,很多人还不知道葡萄酒为何物的时候,冯卫东,人称东哥,已经做起了广州第一家酒窖,被尊称为“红酒教父”,他还是资深摄影记者,开过婚纱影楼。近年来,他着迷于研究葡萄酒配菜,进而萌生一个想法,为什么不弄点私房菜,招呼朋友来尽情“实验”他源源不绝的灵感呢?于是他在自己的房子里弄起了东哥雅厨,专门从酒楼请回中意的大厨,与他一起炮制有声有色私房菜。大厅一围,房间一围,每位最低250元起,也可自己定价位,需提前三天预订。
 
 

 

 
地方不算大,怀旧七彩玻璃窗,仿古红木家具,满屋的灵秀字画,还有整一面墙的葡萄酒,环境虽不俗,却乐在随意,邀几位知己,大厨做上一桌好菜,东哥为你选几支葡萄酒,自带也行,惬意似神仙。
     

 
里面的小包房也别有洞天,拉开雅致木格门,坐在八仙椅上,感觉立刻不同,面前摆的是青花瓷餐具,东哥备着上好普洱,沏一壶茶,谈笑风生。窗外绿荫一片,约上朋友来这里品一顿风雅私房菜,感觉确是不一样。
          

 
东哥将店交给女儿兰兰打理,有意将她也培养成新一代“食神”,右边是他的得意大厨阿峰,甘愿放弃酒楼工作,为的就是可以在东哥雅厨学到更多食材的创意搭配。在这里忙里忙外的也都是东哥各处工作室的老职员,都是自己人,不愧是住家私房菜。 
  
 
【兰香雅室 有酒则灵】
   
雅厨是真雅,满屋悬挂的都是各大知名书法家赠与东哥的墨宝,仿明的紫檀木桌上摆着文房四宝,东哥闲时在这里挥毫练习书法,他最爱《兰亭序》,一整面墙上都贴着王羲之飘逸的书法。客厅处的红木家具典雅沉稳,常年放着古筝的音乐,配上东哥最爱的葡萄酒,怎一个雅字了得。
     

      
   

【以酒之名的私房饭局】

  
东哥认为,搭配恰到好处的葡萄酒,是一桌菜肴的点睛魔杖,能瞬间让菜肴焕发新的魔力。从酒店聘请回的大厨阿峰,喜欢和东哥一起研究新菜式,也好酒,擅长粤菜,经常将西式食材中做,用并不复杂的食材变幻出无穷的味觉。 一顿私房饭局,邂逅了酒,便有了说不出的悠长余味,一席菜吃下来,酒香四溢,人已微醺。 
 
东哥推荐了两支味道各异的葡萄酒,用来搭配特色不同的菜,他也鼓励客人去发现更多奇妙的组合。
新西兰陶怡白葡萄酒,300元,冰冻的白葡萄酒清爽宜人,带着青苹果、柑橘、西潘莲、醋栗的清香,甜美怡人,入口柔顺。
法国宝赖德泰仕伯爵干红葡萄酒,300元,酒体平衡,比白葡萄酒略显厚重,入口有优雅的果香,接着沉醉花香缓缓散开,拥有典雅的单宁感。
   

       

五彩骨桂花鱼,一鱼两吃,桂花鱼起片炒香,肉嫩而滑,底下的鱼骨和鱼头等部位则包上粉煎炸,里面放入胡椒,香脆可口。吃鱼片的时候,喝一口白葡萄酒,酒带出鱼肉的甜美,吃鱼骨时,可以喝红葡萄酒,放了胡椒的炸鱼骨味道浓郁,适合搭配更厚重的酒体。
甘香五花肉煲凉瓜,秘制五花肉,潮汕做法,肥而不腻,放在汤水里与苦瓜一起煲。曾有外国客人来,把所有的五花肉吃的一干二净。原味的五花肉和清汤里的苦瓜,东哥偶然发现它们跟白葡萄酒是绝配,五花肉的香和苦瓜的回甘在白葡萄酒的映衬下更为凸显。
蜜汁甘蚝,汕尾蚝场拿回来的吊蚝,日晒两三天,外干内湿,个头超大,蚝肉鲜美,里面满是蚝汁,配上蜜汁,适合搭配红葡萄酒,醇厚中更突出蚝的浓郁。
   

   
百花酿鲜虾胶,将虾处理成条状,外层裹上超薄的蘑菇皮,既有菇的香味,又有虾肉的筋道,配上彩椒、洋葱等爆炒。
黑木耳淮山菜心,不放任何调料,把黑木耳、淮山、菜心用清水烫熟即可,清心养生的一道菜。
  
餐厅指数:环境:★★★☆ 价格:★★ 新奇:★★★ 服务:★★★☆ 交通:★★★
    
    
专题采编:杨扬 POCO ID:62811357
餐厅:东哥雅厨
人均消费:——元
推荐菜式:西洋菜炖鱼唇、黑松露鹅肝拼新西兰龙虾、松茸清炖滋补鸡汤、乳鸽沙白煲、香煎5A和牛、蒸鳄鱼尾、蜜汁金蚝、清焖羊腩、乳鸽炆鲍鱼、红豆沙、 乳鸽、煎焗大虾
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