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平民素食 健康随行

发表时间:2011年10月28日 作者:美食社区编辑:Jovi点击数:4985

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    说道素菜馆,恐怕要追溯到清末。起初,素菜馆的出现是为了适应佛门弟子及居士念经聚会进餐的需要,这样他们就不必投奔龙华,静安等古寺,随处都可找到素食馆。最早的素食馆要数围绕在豫园附近的“六露轩”、“乐意楼”、“春风松月楼”了,由于这些都是规模比较小的,到后来就只剩下春风松月楼一家了。

            

     如今,上海的素食店从众所周知的功德林到分店最多的吉祥草,都是把素食当做一种文化来经营,价格也十分亲民。经典老牌功德林,物美价廉且常有新菜的枣子树,环境不错且有养生元素的吉祥草。是时候来关注下自己的健康,早吃素吧。

                  


                 

               

【价廉物美 新品连连】

                         

    枣子树自2001年1月创办上海地区淮海店后也遍地开花,先后开了古北店、江宁店和源深店。据查中国枣子有500多个品种,有着生命力强的特点。枣子树的命名内涵也蕴藏着推动的期许。

                         

    餐厅坚持无烟、无酒、无蛋、无肉,坚持烹制过程使用纯净水,坚持采用有机茶,坚持餐前先上水果。在众多素菜馆中,枣子树算是出新品最频繁的餐厅了。

               

                             

    水晶宝黄饺(18元/3只)尤其推荐!以各种素的原材料自主研发秘制的,口味类似于蟹粉的感觉,包在晶莹剔透的皮子里,的确像一只元宝。 

    印尼班兰河童(48元)以素虾仁为主,搭配香茅叶,再加上香料,做成咖喱口味,颇具东南亚风情。其实就是这个素虾仁是蒟蒻做的。而蒟蒻,其实就是我们常说的魔芋,是减肥圣品,这道菜应该会很受MM们的欢迎。

    闽南树子海味鲜(45元)以大豆纤维辅以各种健康的配料,吃口略有清蒸鲜鱼片的感觉。

    法式酿松茸(48元) 用素芝士、素鹅肝酱搭配松茸,吃起来口感很协调,具有明显的层次感,嚼的过程中你会感受到唇齿留香的感觉,特别提示这道菜是源深店独有的。

                        


                    

    长相思(20元)是枣子树经久不衰的招牌菜,绝对是以假乱真的水平。用大豆纤维制成却有精肉的嚼劲。同时又用蒟蒻(魔芋)模仿肥肉的色泽和口感,吃起来就和红肠没区别。

    黑椒素排(35元)是用膳食纤维做成的,黑胡椒味道浓郁,加上膳食纤维的纹理和和嚼劲,让人忘记了这是一道素菜。

              


                       

    源深店的枣子树不同于其他餐厅,更有一份恬静的感觉。纯白的环境,到处有花草装点,藤木的桌椅也有田园的风情。虽然周边都是运动场所,坐在窗边还可看到运动员们在体育场上挥汗淋漓,但这感觉还是非常不错的,吃素和运动都是保持健康的一部分嘛!

                              

                        

枣子树

人均:85元

地址:浦东新区张杨路1458号源深体育中心北区3楼(近源深路)

电话:021-58219979

餐厅指数:环境:★★★★  价格:★★★  新奇:★★★★  服务:★★★★ 交通:★★★

               

              

【古朴养生 意味深远】

                  

    吉祥草素食馆从虹桥路搬到了能尽览上海风情的马当路上,味道不变,关于素食的文化也没有变。曾有介绍过,“吉祥草”的名字来意深远。首取吉祥之意,又是素食,就以草象征;另“吉祥”古写“吉羊”,羊又以草为食,故名“吉祥草”。一听到这样的名字,就觉心旷神怡,那似兰而非兰的素雅之态,其淡泊而坚韧的品性,其无求而生发的意志,正使得店如其名。

             


                  

    菩提香袋(24元)内陷是马兰头豆干外面用豆腐衣包着的,边上还有一份蘸料比较清口。西域风情(35元)是菌菇外面裹了一层薄粉炸制的,加了孜然粉,仿若烤肉的那种风味。

         

    碧玉妆成(30元)用豆腐做成爱心的形状,还特意在中间挖了一个小洞,里面放的是笋丁胡萝卜丁等炒制的内陷,淋上绿叶的汁水,层次感十丰富。铁板黑椒墨玉(36元)这个属于素斋里比较重口味的了,也是用菌菇制成,黑椒汁的味道很浓。

            

    此外,碧波素面(12元)菠菜汁融合到面条里,带有菠菜的清香,里面有香菇粒和咸鲜的汁水,特别素净。妙手禅心(24元) 油条里一根土豆,外浇酸酸甜甜的酱料,别有意味。

                          

                                    

    吉祥草的布置很古色古香,从桌椅到帘子,到古筝——两个字:雅致。一进入餐厅,青砖木椅,大厅中间摆着大大的书架,眼睛所到之处都是雅韵,正应了“素食”这门深厚的学问。素菜馆相当的朴素,茶道、旧木桌椅、纸菜谱等等处处都透着古朴。没有奢华的装饰,没有精致的器皿,简朴的环境让人觉得很舒适。

             

                

吉祥草

人均:70元

地址:卢湾区马当路428号2楼(近合肥路)

电话:021-63730288

餐厅指数:环境:★★★  价格:★★  新奇:★★★  服务:★★★★ 交通:★★★

                

                        

【经典老牌 家常味道】

                        

    在1922年阴历四月初八释迦牟尼生日这天开设的功德林蔬食处,堪称佼佼者。如今,南京路的功德林已成为老字号,还是保持着怀旧的感觉。它早已深深印刻在我们父母这一辈的脑海中。

              

    功德林的店堂设计,菜肴品种都是仿照佛教风格,环境优雅,素菜飘香。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细,矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主,菜质细腻,口味多样,虽素而又荤香。且严格恪守佛门规戒,绝不使用葱、姜、蒜、辣味等禁忌品。

                     


               

    菜心肉圆可算是功德林仿荤菜的代表之一。一次,赵贤明师傅在油炸面食后,见锅底有一些炸剩的碎料,焦中透黄,油汪汪的,且有弹性,吃口像油炸后的肉末,便灵机一动,将这些碎末和上马蹄丁、豆腐及碎花生粒,用面粉一拌,加上调料,放在大油锅中,起锅后衬以菜心,俨然一道“菜心肉圆”。此菜后经几代厨师改进,加上猴头菇、油面筋等。
         
    脆香肉松功德林闻名遐迩的名菜,每次必点。色泽金黄,丝丝香脆,回味无穷,真假难辨。其实它是利用菌根油炸制成的,口味更鲜美,口感逼真。至今,慕名而来的食者十有八九都很难猜出此物为何物所做。

    黄油素蟹粉用土豆和胡萝卜制成泥搅拌,加入冬笋、水发冬菇等炒制而成。胡萝卜泥被赋予了蟹粉的色泽,而土豆泥,在咸鲜微甜中具有了蟹粉的口感,实乃巧夺天工。与真蟹粉相差无几,鲜美绵滑,油而不腻。

              


                  

    八宝全鸭将去皮蒸熟的通心莲、笋肉、水发香菇、松子肉、核桃肉、蘑菇、青豆、胡萝卜等均切成绿豆般大小,用麻油加姜汁、料酒、味精、糖等在锅中炒匀,拌入糍饭,成为八宝陷心。再用豆腐衣卷包陷心成为鸭腿状,鸭身、鸭头、鸭颈等用豆腐衣捏成。成形后放入油锅炸至外脆内软,再用香菇汤、酱油、糖等佐料勾薄芡,淋麻油后即成。

    炒鳝糊用上等冬菇,剪成鳝鱼条状,拌菱粉油炸,再浇以热油,清香味美,滑润爽口。炒虾仁用土豆制作,用面粉拌匀入油锅炸,再配以冬菇、红萝卜丁、青豆、煸炒后浇麻油,看去真如虾仁,色鲜味美。用豆腐皮制成的素火腿、素鸡等菜肴,都具有肥糯甘香的特点。

               
    因听说佛祖释迦牟尼从小饮牛乳长大,功德林又请来西餐师帮助设计出奶油蛋糕、色拉、浓汤等西式素菜。

          


   

    功德林饭店三楼还设有佛堂,专供居士到此念佛,念毕就吃一顿素斋。这里还举办过寿宴,把做寿人的名字写在红纸上,以示祝贺。做好寿,大家一同吃顿素食,形成一种风气。

        

    功德林除了有餐厅,还有自制的点心店,供应净素卤味、中式点心、西式糕点和节令时令素食品。中点有:素菜包、青团、粽子等;西点有:芝麻薄饼、苔条酥饼、椒盐双酥等;素卤味系列有五香烤麸、卤汁豆腐干、素叉烧、素鸭、素火腿、素牛肉等。每逢中秋佳节,功德林的净素月饼广受欢迎。

                            

                

功德林

人均:75元

地址:静安区南京西路445号(近成都北路)

电话:021-63270218

餐厅指数:环境:★★★  价格:★★  新奇:★★★  服务:★★★ 交通:★★★★

                    

                      
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专题采编:Jovi

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