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来自法国的高级食材

发表时间:2011年10月18日 作者:美食社区编辑:kit点击数:9652

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俗语都讲“一鸽胜九鸡”,可见鸽的营养丰富美味,现在又有一种更好的来自法国的高级料理食材现身广州餐饮界,那就是香槟鸟。香槟鸟其实很早就有了,但很少人知道,前段时间,位于机场路红叶酒店的佰福荟推出了不很香槟鸟菜式,吸引了不少尝鲜好吃之人。
   

    
佰福荟是一间中餐西式风档次的餐厅,据悉老板曾在中国大酒店任厨,且店家自家在花都购置了一块110亩的农场地,用来种菜以及养鸭,那里山好水好空气好,出产的菜与鸡鸭都特别好味。
  
餐厅的香槟鸟是来自福建特设的养殖基地,每日处理鲜活香槟鸟,用-18度的温度进行密封储存运到,以保留食材的鲜美。
   
  
香槟鸟是由法国鹑、南美洲鹑、加拿大魁北克鹑等五种优良品系,经多年改良育种后所得的新种稳定品系,是自法国引进,饲养2个月又10天便可食用,肉质鲜美细腻,香甜多汁,完全无腥味,且低胆固醇、低热量、低脂肪,是一种健康食材。
  
香槟鸟的饲养很讲究,在饲料中加入酵母活菌,不打疫苗、抗生素,全面原生态养殖,所以在法国不少餐厅都将它选取为高级料理的食材。
  

  
餐厅就香槟鸟之一食材,创新出多种做法,可谓全香槟鸟宴,价钱与一只鸽差不多,值得试试哦。
吊烧香槟鸟18元/只,用自制的琵琶酱腌制入味,风干过夜,上台前走一走油。吃起来,皮脆脆的,肉质细嫩。
香辣香槟鸟18元/只,用香辣配方调味,再加入姜盐挑味,用焗炉焗,辣味不多,但口味浓郁。
  

  
生焗鱼云香槟鸟58元,配搭了两斤有多的水库大鱼头,烧热砂锅与香槟鸟同焗10分钟,鸟与鱼头都保持原味。
  

  
海马水晶鸡78元,餐厅名菜之一,选用的是正宗的胡须鸡,将海马打成粉,加进用火腿、老鸡、猪筒骨熬成的上汤里,然后再将鸡放进这锅上汤里浸至6成熟,再原只放进蒸柜里蒸熟。鸡肉嫩滑,滋味鲜美,让人回味。
甘香陈皮骨38元,用十多年的陈皮来做陈皮水,腌制排骨1~2小时,然后撒上生粉,再放入电炸炉中恒温炸熟,香气扑鼻。
   
餐厅:佰福荟
地址:白云区机场西乐嘉路8号红叶酒店1-2楼
电话:020-86343248
餐厅指数:环境:★★★☆ 价格:★★★ 新奇:★★★★☆  服务:★★★  交通:★★★
  
  
【同场加映:私房住家香槟鸟】
  
位于天河北的肥佬撚手菜,是一间位于住宅内的私房菜,在广州应该算是很早做香槟鸟这一食材的餐厅。
大厨刘先生原本是做业务的,因为自己手艺不错,做起私房住家菜。餐厅的香槟鸟则是刘生的中山亲戚家养的,刘生则用来做起了简单的住家菜式。
  

   
餐厅就在小区住宅楼里,普通住家装修,二房一厅,需要提前电话预约,价钱40~60元/位,外加30元杂费,刘生会按人数帮安排做菜。出品的都是很家常的菜式,不过香槟鸟也值得一试。
     
餐厅指数:环境:★★★  价格:★★☆   新奇:★★★★   服务: ★★★  交通:★★★
餐厅:佰福荟(别名:枫山水喜海鲜酒)
人均消费:30-50元
推荐菜式:招牌脆皮鸡,香芋水瓜腊鸭煲,银鱼仔啫矮瓜,翡翠百合炒黄参,虾酱啫豆角,焗番薯芋头,陈皮骨,燕麦包
联系电话:020-86343248
营业时间:07:00-23:00
详细地址:白云区机场西乐嘉路8号红叶酒店1-2楼
餐厅:肥佬撚手菜
人均消费:50-100元
推荐菜式:啫香槟鸟,鲜虾白贝水瓜汤,咖喱鸡
联系电话:13500034952
详细地址:天河区天河北路447号嘉怡苑2座25D