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寻味地道鲜活鱼生宴

发表时间:2011年10月12日 作者:美食社区编辑:zq4301点击数:41267

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位于海珠区东晓路的家宴食府,是一家主打顺德菜粤菜馆。开业半年多一直受到食客们的追捧。源于这里的老板本身也是美食家,所以对食物本身的味道都是要求精益求精,如果自己发现了新的食材和口味,必然会带回到自家餐厅的口味改良上。最近这里推出了各类鱼生,中山宝平鲩鱼、脆肉鲩、大头鱼、大罗仕虾等等,都是现点现杀的鲜活河鲜。想吃到了最地道、最鲜活,最讲究鱼生吃法的网友一定要来这里尝试一下。
                                                                                                                                

                
【晶莹薄透,白如雪片——冷碟上盘鱼刺身】
                                   
这里的可以做成刺身的鱼除了中山宝平鲩鱼,还有脆肉鲩、罗非鱼、海鲩等等。你可以根据自己的喜好和了解来点杀,在入门的水箱里去选。负责人告诉我们,如果要吃这些鱼的刺身就一定要再水箱里养上2—3天,等鱼从运输的折腾中缓过来之后,肉才会比较有口感,切成片之后的肉才会是晶莹透亮的。而切片的刀工也是对厨师手艺的考验,恰到好处的厚度也是非常重要的因素。
                                 
冷碟上盘是为了让切成片鱼刺身保持新鲜,所以食客们最好是要在冷碟的冰融掉之前即时吃掉,那是最佳的时候。这样的鲩鱼刺身吃起来非常滑嫩爽口,营养丰富。从营养学角度说,它没有经过任何其他烹饪,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴。         
                                   

                               
会吃刺身的人都知道,拌酱也是同样重要的。这里的调味拌酱也是极其的丰富。搭配小料的就有芋头丝、洋葱片、姜丝、柠檬丝等等多达十种左右。不得不提,就是他们用的拌油是乡下的土榨花生油,这种油闻起来都会比市场上的瓶装花生油香很多,个人推荐加上一些柠檬丝,柠檬丝能把刺身的鲜味提出来,搭配起来刚刚好。
                            
                                                                      
如果你非常的讲究口感,这里还可以提供日本东字酱油和AJI·shio进口盐,配搭这些刺身。为追求更佳口感的客人考虑的很周全。(不过如果想要多加这两个调味,需要多加每瓶十五元的费用,当然如果你是追求绝佳口感的人,这绝对是值得加的两味。)
                     

          
                        
【全身寻美味——各色烹饪全席上桌】
     
一般来说一条鱼在五斤左右,分量够3个人吃。你可以根据自己的喜好,除了刺身之外,还可以选择多达10余种的烹饪口味。鱼尾、鱼肚、鱼骨、鱼皮等等每种有多种做法。剁椒蒸头尾,有点像湖南菜的做法,但是味道不会太辣而盖住了鱼的鲜。酥炸鱼皮是极力推荐的一种做法,香脆可口,当然你也可以选择凉拌等等其他做法。
                           
             
1.       剁椒蒸头尾
2.       鱼肠煎蛋
3.       骨腩椒盐
4.       酥炸鱼皮
              
中山宝平鲩鱼 23.8元/斤,加工费根据不同的做法和部分略有区别,不过都在10元左右。(根据你选择的鱼类和大小,选择自己喜欢的口味告之服务员。如果你不是很清楚有哪些也可以让服务员给你提供推荐,这4款是我们poco为你推荐的做法,如果你也喜欢,可以尝试一下。)
                                         
                                                               
最后推荐的一道菜肴是鱼瘦肉米粥汤,米粥的清甜正好和鱼的鲜嫩结合在一起,是一道非常养生的做法。这一道是必点的做法,因为鱼的营养全都在汤里面,味道清淡,老少皆宜。
                   
家宴食府还有一些特色菜也是食客们推崇的,好评不断,比如私房豆腐,十八涌莲藕焖火腩,雪山炒牛奶和金牌脆片牛腩等等,都是值得尝试的招牌菜哦。
                  
停车位:自己开车来的网友不必担心停车的问题,餐厅前后加起来有200个左右的车位,非常方便。
座位:餐厅总共可以容纳200人左右,3个独立的包间,也是很宽敞舒适的。
优惠:poco卡9折优惠。
餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★ 新奇:★★★☆ 服务:★★★ 交通:★★★
                                
采编:seymour谦   
餐厅:家宴食府
人均消费:30-50元
推荐菜式:酥炸鱼皮,虾片,私房豆腐,七八涌焖火腩,雪山炒奶,脆肉鲩
联系电话:020-34237238
营业时间:11:00-24:00
详细地址:海珠区东晓路62号-68号
公交线路:地铁2号线晓港站,公交:11、44、80、184、221、542、811、813、864海印桥南