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立秋品京城美味爆肚

发表时间:2011年09月26日 作者:美食社区编辑:DD点击数:6464

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爆肚是充满了北京风味的小吃,老北京素有“要吃秋,有爆肚”的说法,老人们都很讲究在立秋的时候吃爆肚,九月天刚入秋,趁着十一长假来临之际,迎着立秋的清凉微风,尝遍京城的美味爆肚。

相关餐厅推荐

  • 东兴顺爆肚张(前海店)

    什刹海前海东沿的一排平房中,很容易找到“爆肚张”的门面。一块中华老字号的牌匾衬着这古旧的房子,还颇有几分味道。 爆肚张的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。做爆肚的技术,全部是张家自家人的手艺,外人不能插手,伙计们也就是跑跑堂大大下手的,他家的爆肚分的很精细,肚领也就是100斤的肚才能出3盘左右,切好的肚件每种在什么样的沸水中抖几下,都是靠经验和感觉,他家的爆肚吃着就是跟别家的不一样!生脆弹牙!爆肚张的调料是祖上秘传的佐料,加上精心的选料,如:酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。

    推荐菜式:羊杂汤 芝麻火烧 散丹 麻豆腐 果子干 牛百叶 爆肚仁 蘑菇尖 酱牛肉 小碗炖牛肉
    所在地区: 北京市 西城 什刹海

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  • 爆肚冯(前门店)
    人均:30-50

    创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。 北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间,是百年老字号了,如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大,分店很多,吃的人也络绎不绝。爆肚可以自己点锅子涮着吃的,也有人家爆好了,端上来沾酱吃的,小料调的很香很香。爆肚爆得刚刚好。喜欢爆肚的可以去品尝,各种爆肚配上小料,都很好吃。

    推荐菜式:爆肚 肚仁 羊杂汤 烧饼 散丹 小料 涮羊肉 麻豆腐 牛百叶 肚领 爆肚仁 火烧 水爆肚 蘑菇 牛肚仁 素炒饼
    所在地区: 北京市 宣武 前门

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  • 西德顺爆肚王
    人均:50-100

    梨园行里的梅兰芳、小蘑菇、马连良、吴素秋、侯宝林等每次在附近的老吉祥戏院演出完,必到此一品爆肚王的爆肚。 如今第三代传人王维章继承了父业,始终延续着老爆肚王的传统。选货精细,爆的讲究,盘盘鲜嫩。爆肚王推出以老北京特色为主的爆肚宴,让爆肚成为宴席中的主角,爱吃这口的您可以一饱口福,吃不惯的人也别着急,特色老北京口味的“私房家尝”燕烧大虾、宏辣鸡翅、清水羊排、砂锅牛肉等等应有尽有,几十种老家常与新家常让您选择,同时您还可以品尝到各种地道的京味清真小吃,象特色糖卷果、秘制松肉、炸咯吱、芥末墩等。一桌具有浓浓的老北京特色的爆肚宴奉献在您的眼前。寒冷的冬天您要想吃涮肉同样这里有地道的炭火锅。

    推荐菜式:爆肚、燕烧大虾、宏辣鸡翅、清水羊排、砂锅牛肉、特色糖卷果、秘制松肉、炸咯吱
    所在地区: 北京市 朝阳 安贞

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  • 清真爆肚宛
    人均:30-50

    爆肚宛的创始人宛升源老人,自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚,到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”(王金良)的正式职工,负责经营和会计工作,使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿,都是现吃现配,不预配混合作料,那种作料肯定是不新鲜。另外,爆肚宛还增添了个吃的小火锅。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝。还有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白汤杂碎、清水蹄筋和炖肚丝等二十余种。这些品种尤以冷天食之为宜。

    推荐菜式:爆肚、菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白汤杂碎、清水蹄筋
    所在地区: 北京市 东城 安定门

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  • 爆肚皇
    人均:30-50

    爆肚皇北京已经开了很多年了,属于清真,这里主要以爆肚为主,生意非常的好。这个店是老店,所以到这里吃饭的人很多,尤其是来吃爆肚的人络绎不绝,这里的物价还是算可以的,并不是很贵,普通的的爆肚18元一盘,经过他们处理用调料办完之后,味道非常的好吃。羊杂也很好吃,味道不错,包括炸灌肠,味道也很鲜美。麻将小料超级好吃,豆汁、门钉肉饼、麻豆腐等常见京味儿小吃都能悉数品尝。 这个店是老店,非常普通的一个店面,跟外面的小店差不多,房间的桌椅都很破旧,不太注重仪表。虽然尚未与其他知名小吃品牌齐名,但想必已经名声在外,慕名而来的新老客人那是源源不断。

    推荐菜式:爆肚 肚仁 牛肉饼 羊杂汤 烧饼 炸咯吱 麻豆腐 豆汁 拌苤蓝丝 炸烧饼 杂碎汤 芥末菠菜
    所在地区: 北京市 朝阳 朝外大街

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  • 爆肚任
    人均:30-50

    最喜欢的一家爆肚和豆汁儿店,老板总是很热情和大家聊天,每次来鼓楼都不加思索来这儿吃饭,便宜实惠氛围也好。豆汁儿很大一碗,爆肚也不错,肚子很新鲜,爆的火候恰到好处,味道鲜美,喷香脆嫩,嚼在嘴里咯吱咯吱的。灌肠和炒疙瘩也是每次的必点。

    推荐菜式:爆肚、豆汁儿、灌肠、炒疙瘩
    所在地区: 北京市 东城 地安门

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  • 爆肚歪
    人均:30-50

    号称做“八种”爆肚,牛羊都有。肚领、散丹、肚仁、百叶等爆得一点儿腥膻味儿都没有,火候真好。小料另算钱,味道不错。还做清真炒菜,烧的、炖的,“特家常”的感觉。烧饼也行,自己烙的,香酥可口,一层层的挺细腻。

    推荐菜式:爆肚 肚仁 麻豆腐 肚领 麻辣一盆香 羊杂汤
    所在地区: 北京市 宣武 广内大街

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  • 老爆肚满
    人均:30-50

    老爆肚满秉承了北京这些老字号的一大特点,门脸特小,环境也差强人意,而这其中也流露着现在京城一干老字号的另一个特点:在不算大的地方、经营着品种不算多的饭菜,加工看似不算复杂但是却凝聚了百十年来的精髓,看似简单的材料,却能让这些受益人折腾成让人垂涎的风味。在老爆肚满你顺理成章的可以吃到可口的爆肚,爽快的羊杂汤,当然这里最值得品味的还是招牌“老爆肚满五香烧牛羊肉”。现烙的烧饼偷着热乎气,外皮焦脆带着芝麻的香味,加工好的五香烧羊肉和五香烧牛肉下油锅炸到酥松干香后混合剁碎,往烧饼里面一塞,拿在手里只有狼吞虎咽的欲望。

    推荐菜式:烧饼夹肉 爆肚 烧羊肉 肚仁
    所在地区: 北京市 宣武 牛街

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  • 爆肚于(三元东桥店)

    在他家吃爆肚,如果能赶上老爷子亲自操持,那可真是幸福极了。别看老爷子一把年纪了,但干起活儿来可是手不抖腿不弯的。老爷子对爆肚火候的掌握那是相当的准确,他爆出来的肚那是脆、鲜、香、嫩,绝对倍儿棒!炸灌肠也是那种没有加色素的,味道不错,炸咯吱更是久违的味道,和小时候姥姥做的味道很像,外焦李嫩的咯吱沾着酱油调的蒜汁,就是这个味!

    推荐菜式:爆肚、炸酱面、炸灌肠
    所在地区: 北京市 朝阳 亮马桥/三元桥

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  • 黄记爆肚
    人均:30-50

    爆肚味道不差,而且处理的还算得当,膻味大的服务生会提醒。另外烧饼绝对不是傻唧唧的那种死心烧饼,刚刚出炉就是新鲜,一不小心就可以吃上三两个的样子。还有一些家常菜也是非比寻常,性价比很高的有宫保鸡丁和疙瘩汤。来盘鲜嫩省牙的羊散丹和肚仁,佐料特讲究:麻酱、韭花、腐乳汁、料酒卤虾油、香油酱油醋,再加一点炸辣椒,味道棒极了。黄记的白汤羊蝎子也很棒,北京一般的羊蝎子都是红烧的,白汤的一般只限于清真菜馆。蝎子上肉够多,一种回民羊肉特有的清香,沾上小料,味浓而鲜。先喝一碗鲜汤,调点儿佐料,撒香菜末,味道绝伦。

    推荐菜式:爆肚、羊散丹、肚仁、烧饼、白汤羊蝎子
    所在地区: 北京市 东城 安定门

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