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广珠城轨 食游顺德

发表时间:2011年09月23日 作者:美食社区编辑:kit点击数:162070

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厨出凤城,周末的觅食又怎么少得了顺德。广珠城轨开通后,不少网友也顺路到顺德去觅食,广州南站到顺德也就3个站,10分钟左右即到,车费8、9元。这期为大家介绍几家顺德比较出名的餐厅。
    
值得一来的牛一饭堂
   
位于勒流杜村的牛一饭堂,正对面就是顺德牛肉屠宰场,据说这间饭堂就是屠宰场开的,保证能吃上新鲜的放心肉。
地点比较偏,开车来找较适合,广东人说“揾食揾食”,越是难找的店,越有佳肴,这几乎是珠三角美食的通性。
  

   
牛一饭堂在顺德名声不小,甚至有香港客早上搭船出发,中午吃完饭又坐船回港。餐厅环境一般,大排档风格。墙上挂着全牛的肢解图,详尽注明每一个部位的名称。事实证明这张图解实在是太重要了,因为菜牌的内容几乎都是具体的部位名,如果没有这图解,你根本不知道要点些什么。
  

  
例如牛双弦是什么?牛双弦是连接四个胃的桥梁。牛利瓜呢?是牛的舌根上面的肉,除了软滑之外,还带有一点点脆感。那牛驼峰又是什么呢?……
    

   
牛是红色的,据说是来自甘肃西凉的草原红牛,肉质细致多油花。而吃法则是清一色的火锅,而锅底仅仅是清水加两片姜。
   

   
店内很有心思地在菜牌上与毎碟牛肉的旁边都标注上烹制所需的时间。店里的肉质是新鲜且嫩滑,而火候掌握最重要,例如牛百叶是四秒,牛双弦是五秒,牛肉片是八秒等,掐着秒数打捞出来的第一勺真的是最鲜美的,时间多了就真的有点过气。
    
餐厅:牛一饭堂     
地址:顺德区大良南国西路转连杜直入500米菜牛定点屠宰场内
电话:0757-25636388 25638728
交通指南:在南国西路,过105国道往杏坛方向,在卡卡社区前的红绿灯右转按指示就可以抵达。
  
    
金箔+燕窝来煮粥
    
大良古玩街尽头的“金燕粥”,是一个顺德本地人的心水推荐。餐厅是农庄格调,一旁是顺德独有古玩文化一条街,紧邻锦岩公园。
  

   
金燕粥,顾名思义当然要来试试它家的粥啦。采用日本进口食用金箔,搭配过万元一斤官燕独门烹制,煲制7至8小时,外加老鸡、瑶柱、玉竹等配料,制成的金燕粥。98元/份,粥底另算钱,够4、5个人吃了。
  

   
餐厅只有一张薄薄的过塑菜单,菜单上特别注明“第几批”,原因是餐厅的菜式时常出新,第几批,就是升级后的新推出的第几代菜牌。
这里的油条也不错,用来配粥都几特别,除了特色的金燕粥,其各式凤城小炒以及其他特色菜也绝对值得一试。
    
餐厅:金燕粥
地址:顺德区大良甲子路(近基督教堂)
电话:0757-22261111
  
   
“了能”菜馆“了能”菜
    
“了能”私房菜--素姐食店偏偏坐落于美食城的一隅,不仔细看,还真找不到这间貌似普通民居,毫不注意外墙装潢的地方。了能,粤语里有刁钻的思,或者费工费时的精巧东西,恰是这家私房菜的招牌。
餐厅是由一幢私宅改造而成,小院叠大院,全不讲什么格局。环境不错,大厅人多很热闹,有独立的包房与玻璃格子房。
   

  
和顺德很多餐厅一样,了能馆只有掰手指头都可以数得清的几样看家菜式,材料“了能”,做法却粗放,味道更偏于民间和乡土。生炒禾虫、香煎鱼面肉,凉瓜炒鱼春、特色鲮鱼头……一些你想也想不到的独特食材,在了能师傅手里都能搭配得非常吸引人。
  

   
了能馆最出名的煤球炉子炖的老火汤,前院的角落里,二十几个煤球炉子上,黑色的大汤煲咕嘟咕嘟冒着腾腾热气。
煤火煲就家嫂靓汤,猪肚银杏煲鸡,剑花煲猪脷,是了能馆一年四季供应的两款汤。煤火煲足几个小时,汤老味厚,喝一口嘴巴感觉都会粘粘的,喝两碗了能馆实实在在的老汤,感觉就可以饱腹。
   

   
蒸鲮鱼鼻,鲮鱼的头原本就大姆指大小,鲮鱼鼻应该就是嘴的上下部分,每条鲮鱼只取鱼吻上的一小条,蒜豉蒸来。
     
餐厅:了能私房菜
地址:顺德区大良美食城后面永乐巷11号
电话:0757-22610717
  
  
别具风味的均安蒸全猪
  
顺德均安是李小龙的故乡,虽然只是一个小镇,但美食就别具风味了。顺德的“均安蒸猪”就是其美味的代表。
  

   
位于均安南浦的大板桥农庄就是以均安蒸猪吸引很多食客远道开车而来。这里的蒸猪,选用120斤左右重的农家猪,将宰好洗干净的全猪起骨,再用刀把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块,接着把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍猪肉里外,腌约2小时至完全入味,以旺火隔水蒸制,蒸约1小时便熟。
  

  
蒸猪肉肥瘦相间,油脂在蒸制过程中会化去,通过圆孔滴入锅内,故猪肉吃起来肥而不腻,干爽弹牙,没有“木”或“柴”的感觉,全猪皮光肉滑,肉香飘飘,直令人馋涎欲滴。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味,也可直接切片即食,很爽。
  

  
另外,除了美味的蒸猪肉,这里还有很多招牌美食,如均字拆鱼羹,这是一款顺德的传统名菜,又像汤又像菜,将鲜鱼蒸熟后,去骨取其肉,然后捣烂,与腐皮、紫菜、姜丝、木耳等慢慢熬制,鲜甜嫩滑,每一口都是细腻的享受。
蒸猪肉38元/斤,在此就餐,基本上来2斤猪肉,一碟青菜,一煲鱼茸粥,即可吃得舒坦自在。
     
餐厅:大板桥农庄(均安蒸猪)
地址:佛山市顺德区均安镇南浦大板桥(即均荷路六峰派出所对面)
电话:0757-25508992/25508993
交通贴士:自驾车:广州上广佛山高速,在佛山出口下,直接前往顺德区均安镇上村。
坐车:在广州省汽车总站、芳村汽车客运站、中山八路汽车客运站坐顺德班车。在顺德大良转乘均安镇巴士。