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周末寻味 鲜美靓鱼

发表时间:2011年09月16日 作者:美食社区编辑:kit点击数:5317

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秋天是鱼肥美的时候,对海鲜河湖鲜情有独钟的广州人,是一饱口福的旺季。今期周末带大家到番禺、芳村等地尝一尝各式美味靓鱼。
   
千岛湖野生超大鳙鱼
    
鳙鱼即是我们所讲的大头鱼,也很常见。不过,成20多斤重的大鳙鱼,就不常见了。在番禺南村兴业路的鱼乐现场,可以尝到这种应季的大鳙鱼。
餐厅装修是中西合壁,中式的门槛西式的蜡烛吊灯,古典风格又不失现代简约时尚,环境颇不错。
   

   
餐厅的大鳙鱼是从千岛湖运来的,个头有盆子那么大,加上水质好,养足5-7年的老鱼,一条也是20斤以上。鱼的做法很特别,直接用柴火大铁镬来焖煮,直径过1米的生铁大镬,下面烧柴火,现场加汤底焖煮,适合多人去一起吃才尽兴。
  

    
焖鱼有5款锅底可选,湘味、顺德味、原味、酸辣味、黄焖野味等锅底,喜欢喝鱼汤的建议吃原味的,用烧柴的大灶,下金龙鱼花生油先炒一下鱼,再用农夫山泉水来煮汤,汤白香浓。
柴火大铁镬焖大鳙鱼68元/斤,成条鱼上,老鱼要焖得久一点才入味,肉质结实滑溜,口感香浓。
焖大鱼头88元/斤,汤汁鲜美胶质丰富,最适合女士美容养颜了。
     
餐厅:鱼乐现场
地址:番禺区番禺南村兴业路畅兴大厦2
电话:020-61958788
   
   
最当时令的应季湖鲜
   
最近收到料,芳村的南蟹王渔农庄,除了不少靓蟹新出外,还从太湖运来了不少肥美的湖鲜。9月太湖开渔,除了大闸蟹当之无愧的时令美味外,还有肥美的湖鲜勾起不少“吃货”的口水。
   

  
银鱼通体象牙白,略有赤黄色,细嫩透明,有时在水产市场都能买到。银鱼看起来无骨无肠,而吃起来却隐隐带有牛奶香,所以极受食家欢迎,是太湖鱼鲜的代表。
银鱼以小为珍,只有5厘米左右的才叫银鱼,一般会用来炒蛋或是做羹、做薄饼。若是长到10厘米叫柴鱼,就失去其矜贵了,是渔民用来喂大闸蟹的。
  

   
白鱼,被封为无锡第一鱼,肉质细嫩鲜美,以秋冬为肥美,野生半野生的是头大身细,一斤半左右的为靓,养殖白鱼的则是头细身圆。
   
  
银鱼煎蛋38元,金黄与银白相间,卖相吸引,鱼香味也足。
清蒸白鱼48元/斤,一条也就一斤多,直接以油盐水清蒸,更能吃出鱼肉的鲜嫩来。
   
餐厅:南蟹王渔农庄
地址:荔湾区芳村葵蓬穗盐路7号(近收费站)
电话:020-81611818
  
   
自驾觅食,肇庆巨无霸蒸鱼
   
从广州到肇庆,走高速路也就个半钟的车程,有车一族在周末一家人到肇庆游玩觅食也不是什么难事。
用1米大的巨碟蒸鱼,大家都未见过,而广州更是没有,不过肇庆7月份才开业的聚友缘酒楼,就以其特色的1米巨碟蒸1米大的水库大黑鲩,吸引了不少食客幕名而来,还有不少是自驾客。
  

 
餐厅所用的巨碟是直径达1米的圆形陶瓷碟,厚度也有1厘米,重达72斤,造价近2000元,单放这13个巨碟就要用到不锈钢专用托架,可见这碟也够气势了。
所用的黑鲩,是水库野生的大黑鲩,是在水质洁净无污染的地下泉水储养区域放养超过7年的“老鱼”,鱼身结实,肉质鲜甜,无泥腥味儿,每条也是10斤以上重。
  

   
据悉,用这样的巨瓷碟来蒸鱼,是为了保持巨鱼的完整性、鱼味的鲜美。72斤重的厚瓷碟,本身就是大大的承热体,所以要先蒸巨碟,使其达到70摄氏度,再摆放巨鱼,下垫大姜大葱和蒸鱼的筷子,架空巨鱼,让水蒸汽均匀贯通,蒸11分钟即可。
    

   
这道巨无霸大碟蒸鱼,需2个人抬着才能送到餐桌,而且还能在盘上放置各式菜肴,如冬瓜、猪手、鸡等,一碟就可以将所有菜式上台了,又能保持温度,足够5、6人的分量,一家大小来聚餐最能尽兴了。
价钱:鲩鱼10斤以下的,28元/斤;10斤以上的,黑鲩45元/斤,白鲩38元/斤;还有罗非鱼等鱼可选
   
餐厅:聚友缘酒楼
地址:肇庆市信安大道与新源路交界处(中国南方电网大厦东侧)
电话:0758-2720968 2720738
交通指引:
广佛-广三狮岭段-广肇白土出口(往市区方向)-肇庆二桥(直行)-砚都大道-(第一交通灯转左入)信安大道-(往前一个交通灯转右)新园北路中国南方电网东侧可见酒楼招牌