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大闸蟹初秋新鲜来袭

发表时间:2011年09月09日 作者:美食社区编辑:kit点击数:6255

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每到九月,仿佛就嗅到了大闸蟹香浓醉人的鲜味,食指不知觉开始蠢蠢欲动,准备好架势和工具,享受又一年的金秋蟹味。大闸蟹产自江浙,找寻到来自江浙的味道,才是正宗。大闸蟹,学名中华绒毛蟹,大闸蟹之名是有来头的,当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故名大闸蟹。
  
  
广州首家阳澄湖大闸蟹直营专卖店
   
蟹将军是广州首家血统纯正的阳澄湖大闸蟹专卖店,这个品牌在苏州相当有实力,是苏州市蟹业协会重点推荐品牌,每只蟹都附有出生证明,直接从苏州供货到广州。还可以在店中现场加工大闸蟹,即刻享受无敌美味。
  
【专卖血统纯正阳澄湖大闸蟹
   
阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是大闸蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,最是美味,俗称“九雌十雄”,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。
 
  
每只大闸蟹上都套着指环,标明出身纯正。大闸蟹标准体征是“青背、白肚、金爪、黄毛”,肉质鲜嫩,没有泥味,膏呈金黄色,肥而美。
   
为什么阳澄湖的大闸蟹特别好吃?
  
  
章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”一方水土养一方蟹,得天独厚的地理环境才能造就“蟹中之王”。阳澄湖分东、中、西三个湖区,蟹将军的养殖场是在中湖水面上,中湖的湖水清澈,水质最好,平均深度最深,湖底土质坚硬,水草茂盛,“蟹将军”们是用蟹农亲自调制的小鱼、小虾、螺蛳、玉米混合而成的天然饲料所养大的。
    
独家水箱放养  生猛大闸蟹
     
  
与一般餐厅或专卖店把螃蟹绑起放在冰箱的做法不同,蟹将军在店内放置两排水缸,水温保持在22度左右,24小时供氧,螃蟹在里面自由活动,这样能令螃蟹体内的水分含量更充足,肉质更鲜活嫩口。
   
参考价格:2两 38元/只  2.5两 68元/只  3两 58元/只   3.5两 88元/只   
     
餐厅:蟹将军阳澄湖大闸蟹专卖店
地址:海珠区东晓南路1508号(近国美电器)
电话:4008822440
       
  
        
花间一壶酒 醉啖大闸蟹
    
上海人和大闸蟹的情分,就像东北人和酸菜炖粉条、四川人和水煮鱼一样,难舍难分。流金岁月专做沪杭私房菜,蟹出品尤其好,环境雅致,有六间包房,约20张餐台,人均130-180元左右,最近两个月,几乎人人必点大闸蟹。
    
【花雕与大闸蟹的邂逅
    
   
清蒸大闸蟹 188元/只  大闸蟹不需醋盐而五味俱全,清蒸是当仁不让的最佳做法。大闸蟹好吃在每一部分都味觉不同:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味。
    
   
蟹肉洁白晶莹,丝丝纤维极富质感,清甜无比;蟹膏和蟹黄最是精华,肥美流油,其香用语言都难形容。吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。选一壶上好绍兴花雕,配一口大闸蟹,拿出一副优雅的姿态,品酒品蟹,此时此味,胜似仙境。
    
   
秘制醉蟹  58元 个头较小的蟹,适合用酒呛,把活蟹直接放冰箱在黄酒里泡48个小时,再放冰箱在特制酱料中泡48个小时,直接上碟。蟹在黄酒中泡得醉生梦死,其味怎能不风雅?第一次发现原来生的蟹膏是如此美味,味似海胆,却更胜一筹,藏在蟹腿和蟹钳的更不消说,鲜嫩多汁,入口即化,醇厚黄酒味道缓缓漾开,真乃绝配。
    
【秋风起,吃蟹粉
        
    
清炒蟹粉   258元  大闸蟹性属寒,处理成蟹粉入锅炒,则性温很多,适合肠胃比较敏感的人,也免去了动手的一系列繁复功夫,小勺一羹,更显优雅。
     
    
将蟹肉和蟹膏拆分,加入姜米、蒜蓉、米酒、花生油等爆香。上海菜真心精致,洒满了鹅黄的菊花瓣,用胡萝卜拼成蟹的形状,蟹粉下面还铺着一块烤至焦脆的面包片,保温之余口味也很搭。
      
       
蟹粉捞饭  88元  用咸肉和大白菜一起焖的糯米饭,本身已很有味道,蟹粉晶莹橙黄,由师傅小心拆出蟹肉和蟹膏,3成蟹黄和7成蟹肉熬制而成。将蟹粉放入盛着饭的白瓷碗里,搅拌均匀,小火慢炖,蟹粉的香深深地深入糯米饭中,小口品,慢慢嚼,俨然也成了一位资深上海吃客。
    
餐厅指数:环境:★★★    价格:★★★     新奇:★★  服务:★★★   交通:★★★
      
专题采编:杨扬   POCO ID:62811357
餐厅:流金岁月(宜安广场店 已结业)
人均消费:50-100元
推荐菜式:上海菜,苏、杭特色风味,绍兴醉春鸡,清蒸时鱼,毛蟹炒年糕,蜜汁火腿,蟹粉吐司,本帮响鳝,小笼包,狮子头,烤麸,豆腐羹,蟮糊,糖醋排骨,炒年糕,咸蛋黄南瓜,熏鱼,蟹粉豆腐,东坡肉,西湖醋鱼,醉虾,素鹅,马兰头,酒酿圆子,文思豆腐
联系电话:020-83633915 83633916
营业时间:11:00-14:30 17:00-22:00
详细地址:广州市越秀区建设六马路33号宜安广场二楼218-225铺
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