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精致小笼包 寻味上海

发表时间:2011年08月29日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:21937

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想吃湘菜和川菜,在广州能数出一长串有名的餐馆,可说起上海菜,还真是没有几间特别地道的,高德置地广场五楼刚开业的上一笼,请的全部是资深上海师傅, 主推上海小笼包和各式名点,一直对上海小点垂涎三尺的饕餮们有福了,不用远赴上海,一样能尝到精致又清雅的上海味。

  

 

【不得不试   招牌南翔小笼包】

  

南翔小笼包   18元/6个

  

 
上海南翔小笼包,果然名不虚传。皮薄汁鲜、馅肉丰满,轻轻提起时汤水必须沉沉坠下却又不破皮,放下又似一朵精美的菊花,面皮都是师傅人手擀出来的,要将面皮擀的不薄不厚,富有韧性,出笼才会晶莹剔透。馅是精华,用精猪肉和高汤炖成的上好皮冻,放到适宜的温度和密度成馅,蒸熟之后自然化做汤汁。一笼滚烫的小笼包上来,必须趁热吃,但又怕烫到,师傅说,可以在顶部戳一个小洞,让热气稍微飘散。点一些醋,一口下去,外皮柔韧,浓鲜滚烫的汤汁流出来,其味无穷。

 

  

【绿波廊名点   名人最爱】  

 

桂花拉糕   15元/3个

   


 

绿波廊著名小吃,绿波廊酒楼的点心在沪上独树一帜,位于城隍庙内,堪称一绝,是上海点心的代表,其中最出名的一道是桂花拉糕,后面还有一个有趣的故事。某年美国前总统克林顿来访上海,专程去绿波廊品尝上海点心,师傅特别介绍桂花拉糕,其特色是粘筷,粘盆,不粘牙,克林顿总统的筷子功还没练到家,竟然用坏了三双筷子,桂花拉糕的惊人粘性从此被传为佳话。

  

 
师傅还特意示范,把装着桂花拉糕的盘子整个反过来,拉糕仍牢牢地粘在盘子上。表面撒着点点金黄的桂花,桂花清香扑鼻,吃来一点也不甜腻,香甜糯滑。

  

招牌枣泥酥饼   18元/3个

  

 

也是绿波廊名点之一,是用油酥面作皮,枣泥为馅,枣泥加糖炒过,带着浓浓的蜜枣香,咬掉酥脆的外皮就可见到枣泥几乎要流出来。色泽金黄,小巧玲珑,女士一口吃掉一个刚好,就连宋美龄也是它的粉丝,是每去比试的小点之一。

    

绿波廊八宝饭   18元/份

 



绿波廊名点之一,把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆等馅料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成,味道甜美,是上海一带节日和待客佳品。糯米香甜圆润,粘性十足,饭里配有红豆沙和葡萄干,甜蜜蜜的一道点心。

    

 

雨花石汤圆  12元/份

 

 
一款南京传统名点,非常有代表性的点心。它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,在制法上又继承“鸭母捻”的特点,采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。造型精美有如艺术品,入口清香又富韧性。

   

   

【自家创新     沪上美味再升级】  

 

江南番茄冻糕  15元/例

  

 

番茄控的又一道惊喜新菜,养眼又养生,是师傅的创新菜式。番茄富含维生素,但是炒或者做成糖拌番茄,卖相都不算精致,于是师傅想到把它做成冻糕,一种番茄颜色略显单调,找来黄色圣女果搭配,将两样番茄熬制成酱汁,放冰箱冷冻,需要24个小时才能做出这道菜。出来的番茄冻糕酸甜爽口,清凉醒胃,做成一棵树上开出的生机之花,精致可人,令人不忍动筷。

   

黄鱼芥菜春卷  18元/3个

  


从上海专程运过来的芥菜,清香甜美,有诗云,“春在溪头荠菜花”,令人想到春天的青葱河边。经典的芥菜春卷,炸的香酥金黄的春卷配上里面清甜解腻的芥菜,再加上师傅的创新,混入新鲜的黄鱼肉,黄鱼肉味也极鲜甜,与芥菜完美地融为一体。

   

【怀旧氛围 优雅老上海】

 

 

走进上一笼,看见雅致的木头雕花屏风,恍惚以为回到了老上海,食客穿着讲究,风度优雅,不紧不慢吃着一笼笼点心。

  


 

墙上挂满了黑白的老上海照片,有穿着旗袍的上海女人和泛黄的外滩,每一张都是历史。在木头餐桌上,慢慢品一口点心,一同回味精致的上海风情。

  



还设有卡座,既有点港式茶餐厅的感觉,又保留了上海餐厅的雅致气息,混搭的很奇妙。

  

餐厅指数:环境:★★★   价格:★★★     新奇:★★★  服务:★★★☆   交通:★★★★

 

专题采编:杨扬   POCO ID:62811357

餐厅:上一笼
人均消费:50-100元
推荐菜式:上海小笼包,特色酱萝卜,糖醋小排,黄鱼芥菜春卷,江南番茄冻糕,酒酿丸子羹,雨花石汤圆
联系电话:020-38838533
详细地址:天河区珠江新城高德置地广场五楼
公交线路:地铁五号线珠江新城站下