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新张创意私房菜

发表时间:2011年08月16日 作者:美食社区编辑:kit点击数:54620

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明清家具馆内的私房菜
  
芳村大道的1850创意园是市内几个创意园之一,开业的时间也是不很长,地理位置毗邻白鹅潭。1850年,广州在世界十大经济城市中排名第四,创意园因此而名。而居本斋正是位于创意园内。
  

花胶黑松露炖鹧鸪
    
居本斋,听起来像一间素菜馆,其实是一家以销售名贵黄花梨明清家具和私房菜为一体的餐厅,老板刘生是个家具设计师,一楼展示的黄花梨木家具就是他一手设计的,随便一张都是数十乃至上百万的价格。
   

金汤豆腐官燕
 
餐厅主打的是新派粤菜,180元/位起步,价位不封顶。餐位也不多,目前这里只设3间包房,40个座位,不过很宽敞。所用的都是有机食材或名贵食材,菜式清淡健康,全部都不下味精。
      
超贵黄花梨木熏牛扒
     
这里最为特色的就是,用黄花梨木来做菜。比如用来做熏牛排、用白兰地泡黄花梨木屑做料酒等。海南黄花梨以斤卖,至少也得万元以上一斤,即使是碎料也得几百元一斤,可见其有多名贵了。用来做菜,也只有居本斋有这样的条件。
  

 
特色菜推荐
黄花梨熏牛扒,将海南黄花梨木屑铺在烧热的铁板上,上面置竹网,后再放用盐腌过的澳洲雪花牛肉熏25分钟,煎时还要加用白兰地泡黄花梨木屑做的料酒。这样熏出来的牛排,烟熏味饱满而不呛人,而且肉汁丰富。
  

  
大连鲍扣海参,原汤原汁配制金汤,南瓜条与海参、鲍鱼搭配增加口感,再以芦笋清口。
花胶黑松露炖鹧鸪,用野山黑松露与花胶、鹧鸪,隔水炖四小时,汤正味纯。
金汤豆腐官燕,汤正味淡,燕窝入口易化在上少许波希米亚火腿丝,口感丰富,味道非常香浓。
   

  
餐厅占地1200平方米,除了私房菜,这里还有典雅的明清家私、名家书画陶瓷、世界顶级天然水晶品鉴和厅堂版京戏等,各式文人或喜爱家私、书画的网友们,值得来看看,试下其特色的私房菜。
     
餐厅:居本斋私家菜馆
地址:荔湾区芳村大道东200号1850创意园65栋
餐厅指数:环境 ★★★★ 价格 ★★★☆ 新奇 ★★★★★ 服务 ★★★ 交通 ★★☆
 
    
隐藏小巷内的私房菜
   
过桥米线,这一云南特色美食,没吃过相信也听过了。不过用过桥的做法,来煮名贵的蓝龙虾,不知大家有没有听过。在南洲路后滘村的鸣厨公馆,开张也就一个多月,藏身在景业高尔夫球场中,这里就有特别的过桥法国蓝龙虾。
   

蚝皇十五头南非吉品鲍688/只
      
餐厅的出品比较特别,因为做的是私房菜,而老板又是好吃之人,至各地搜鸭食材,然后摆上自家餐厅,而做法上不拘一格,常规或不常规的,只要是好的做法,他们都会用上。正如这乡土的过桥做法。
    
“过桥”法国蓝龙虾
 
蓝龙虾,肉色鲜红,块头大,但起肉率不高,1斤龙虾才起到2两肉。生长缓慢,餐厅里足有5斤多重的蓝龙虾,要生长近8年时间。
  

   
过桥法国蓝龙虾498元/斤,用银芽菜和葱丝等垫底,,将法国蓝龙虾起肉铺在表面,再用金黄色的浓汤淋在上面,卖相足汤鲜美,龙虾肉烫得软硬恰到好处。
    

   
冰镇鲜辽参98元/例,用各式酱料浸过的关东辽参,在冰冻以后拿上桌面冰镇着吃,清爽香糯的口感。
   

     
餐厅还有各式商务套餐,价钱由200元到400元不等,鲍参刺肚及海鲜等名贵食材自然少不了,全套包括前菜与水果,共有8道菜。还有各式特色菜,价钱都要48元以上,消费不菲。
  
餐厅指数:环境 ★★★☆ 价格 ★★★★ 新奇 ★★★★★ 服务 ★★★ 交通 ★☆
餐厅:居本斋私家菜馆
人均消费:100-200元
推荐菜式:黄花梨熏牛扒,金汤燕窝豆腐,老醋鲍鱼扣辽参
详细地址:荔湾区芳村大道东200号1850创意园65栋
餐厅:鸣厨公馆
人均消费:100-200元
推荐菜式:龙虾浓汤泡饭,过桥法国蓝龙虾,冻法国鹅肝,冰镇鲜辽参
详细地址:海珠区南洲后滘村景业大街8号景业高尔夫球场内