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花样汤翅 浓得化不开

发表时间:2011年08月11日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:4281

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翅福餐厅在越华路上,整条路用的都是砖瓦墙,颇有老街的风味。这间餐厅以鱼翅主打,价格却亲民的很,不禁让人想去一探究竟。原来店家有自己独门途径,能从香港鱼翅供应商处直接拿货,鱼翅从加拿大原装进口,加拿大海域污染少,气候寒冷,那儿的深海鱼翅尤其鲜美。

 

 

夏日开胃新菜 

 

 

特色烧排骨    38  除了做翅,最近翅福还在推出一些夏日新菜,口味酸酸甜甜,适合搭配鱼翅吃。这道菜沿用泰式做法,亮点在酱料上,用柠檬柠檬叶、果醋和酸桔水等调料配出的酱料,集各种酸于一体,醒胃无比。排骨用慢火煎,充分吸收酱汁的精华,上面还铺满了香脆的芝麻,一口咬上去,几乎酥软欲化,火候掌握的相当好。

  

 

 

 鹅肝酱烩菜心   32元  菜心实在不算特别,不过配上鹅肝酱,感觉立马不一样吧?选用的是连州菜心,得每天起早去市场买,鹅肝酱的香油衬托出菜心的香甜,连菜心都如此奢华,实在是巧用心思。

 

花样汤翅 浓得化不开

 


鸡丝竹笙鲜鲍翅   88元  店家新鲜出炉的菜式,选用新鲜老母鸡,用传统砂煲炮制,沿用澳门煲仔翅的做法,汤底熬8小时以上,汤里下料十足,有辽参、金华火腿、牛展,想不香浓都很难。熬出来的汤特别粘稠,一勺捞起来,汤已成黏黏的胶状,浓得化不开。主角当然是花胶和深海鱼翅,花胶分量够,粘滑弹牙,嚼劲十足,含丰富胶原蛋白,最受女士欢迎,深海鱼翅果然真材实料,翅身透明,入口即化。

 

 

浓汤鸡丝花胶翅   48元   这道菜选用了清汤底,俗称“白汤底”,也是用老母鸡熬制出来,但汤味较清淡,可以尝到花胶的原味,汤质依然粘稠,里面竟还有两只个头不小的新鲜鲍鱼,非常爽口,一只能嚼半天,真是一种价钱享两种名贵食材。值得一提的是还有店家选用的配鱼翅的红醋,质量上乘,同样直接从供应商那里拿货,好醋会“挂碟”,就是把醋倒才出来后,仍能清晰看到醋的痕迹。

 

专题采编:杨扬  POCO ID:62811357