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六月黄,尝鲜倒计时

发表时间:2011年08月11日 作者:美食社区编辑:Jovi点击数:4603

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    据说,一只成年大闸蟹必须蜕壳17次,而六月黄就是已完成16次蜕壳的童子蟹,因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定能量,主要以吃公蟹为主。“未成年公蟹”蟹壳还未完全硬起来,蟹脚上的毛也还没长出来,所以蟹黄更加鲜嫩,肉质更加细软,比大闸蟹更胜一筹,懂行的行家都会追吃这一口。“六月黄”因此而得名,而且一直受到江浙一带食客的追捧,上海尤甚。 

            

    “再鲜不过六月黄”,对懂吃蟹的老饕们来说,六月黄满满的蟹膏是花多少银子都值得一尝的!六月黄的吃法众多,一般的做法都是油酱烧、烧年糕或是面拖,吃的就是那股子“鲜”味儿!

         

             

【上海人心头的经典】

         

    “忙虽忙,勿忘六月黄”是一直缠绕在上海人心头的民谚。阿拉上海宁,从小吃“六月黄”长大,就跟东北人爱吃猪肉炖粉条一样。每到7、8月份,各大本帮餐厅纷纷推出六月黄,而小鹭鹭这老字号的本帮餐厅的毛蟹年糕,要数最经典。

     


                   

毛蟹年糕(68元/只)

           

    选用上等肥美的六月黄为原料,每只都是精心挑选,份量都在2两半以上的大闸蟹幼仔,肉质饱满,蟹黄香甜,加上店方多年的秘制酱料,配以传统工艺的手打年糕,堪称上海本帮菜的典范,将“浓、油、赤、酱”四个字表现的淋漓尽致。

                   


                  

桂花蟹粉(98元/例)

                 

    选用六月黄蟹肉为原料,加以新鲜的散养土鸡蛋为原料,精致的原料搭配,配以厨师的独特烹饪方式,使蟹肉的原味得以最大化的保留,又省去了剥蟹壳的麻烦。金黄蛋花散落的美景让人不忍动筷,蟹肉的鲜香却扑鼻而来,诱惑难挡。

                       


                      

    小鹭鹭酒家算是小有名气的本帮菜馆了,武宁路店和肇嘉浜路店还设有夜宵。当你步入这具有现代休闲格调的酒家,就有一种温馨的感觉。餐厅装修高雅的包房、松散形的大堂、延窗的休闲小桌,满足不同人的就餐需求。

          

        

小鹭鹭酒家(点击查看更多详情)

人均:100元 

地址:长宁区宋园路71号~73号

电话:62706679 

餐厅指数:境:★★★ 价格:★★ 新奇:★ 服务:★★★★ 交通:★★★★

                   

                       

【老法师的“古法蒸”】

                                

           

古法六月黄蒸毛豆子  58元一只

                                       

    所谓的“古法蒸”,是用上海的咸肉、碧绿的毛豆子、黄澄澄的六月黄一起蒸,樱绯橙黄翡翠绿,光看颜色已经让人垂涎欲滴。蒸的时候咸肉盖在六月黄上,鲜美的肉汁完全渗透进蟹肉里,让本来已经鲜甜的蟹肉更添加了一股咸香,越发衬托出蟹黄的甘滑。而要说整盘菜的精髓则是垫底的毛豆子,毛豆吸满了蟹黄的鲜和咸肉的香,蒸得又够绵软,拿来下酒简直一流。

                        


                  

    王四酒家是创始于1887年拥有百年历史的老字号餐厅,从常熟开到上海的第一家分店就座落于上海的城市中心——人民广场,站在延安西路和西藏南路的天桥上就能望见他家的店招。循着暖意的灯光进到店内,古色古香的怀旧气息扑面而来,镂空雕花的香樟屏风,搭配布幔窗纱,颇有几分古朴的韵味。

                                 

                       

王四酒家(点击查看更多信息)

人均:120元

地址:黄浦区西藏中路18号港陆广场2楼

电话:021-53852217

餐厅指数:境:★★★ 价格:★★ 新奇:★ 服务:★★★★ 交通:★★★

           

                  

【沪菜“粤”做越讲究】

                 

   吃蟹最迷人之处便是蟹黄,蟹膏色泽更黄、更艳丽。唐阁此时早早就推出大闸蟹。

             


                 

    吃蟹讲究“吃嫩不吃老”,好比乳鸽和乳猪一样的道理。清蒸能体现六月黄本身鲜美,蒸熟后一掰为二,一团团“金黄”流质状蟹膏的簇拥下,泛出金灿灿的蟹油,更让人舌头骚动,兴奋不已。上桌后,最好趁热咬上一大口,蘸蘸香醋白糖拌拌生姜,让蟹膏和蟹油一同浸满口腔,细嫩的蟹肉自带一股甘甜,口感妙极。

                 

    米其林二星的香港唐阁中餐厅在当地声誉斐然,上海的姊妹唐阁中餐厅同样能品尝地道的粤菜珍馐。唐阁中餐厅位于装饰艺术风格与老上海风情齐聚的朗廷扬子精品酒店二楼,精致的口味、雅致的环境,将香港唐阁的风格原汁原味保留其中。

                  

唐阁(点击查看更多信息)

人均:300元

地址:黄浦区汉口路740号朗廷扬子精品酒店2楼

电话:021-60800800

餐厅指数:境:★★★ 价格:★★ 新奇:★★☆ 服务:★★★★ 交通:★★★

               

       

                 


                    

                    

凌泷阁正宜丰新光酒家方亮蟹宴名轩图安蟹味馆
地址:虹许路951号2楼地址:徐汇区天平路137号地址:长宁区虹桥路1591号7号楼地址:徐汇区安亭路46号1号楼地址:徐汇区高安路1号

人均:510元

推荐:蟹黄大排翅、荷兰大闸蟹

人均:230元

推荐:鸡汁厚百叶、仔姜炒蟹柳

人均:800元

推荐:芦笋炒蟹柳、蟹粉小馄饨

人均:560元

推荐:蟹粉鱼翅、清蒸蟹钳、蟹粉面

人均:200元

推荐:清炒蟹粉,蟹粉豆腐

              

                         

专题采编:Jovi

POCO ID:56526223

一切美味的、新奇的、经典的食物,只要你觉得够特色,都来轰炸我吧

餐厅:唐阁
人均消费:100-200元
推荐菜式:金钱鲜虾球、火焰蜂巢三文鱼、 三元及第、富贵盐香鸡、 三葱爆龙虾
联系电话:60800800
营业时间:10:00-22:00
详细地址:黄浦区汉口路740号朗廷扬子精品酒店2楼
公交线路:地铁一号线、二号线、八号线人民广场站14号出口斜对面.167.20.49.802.318(夜间空调).312(夜间空调).584.隧道3线.新川专线.18.451.537