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初夏尝糟卤

发表时间:2011年07月21日 作者:美食社区编辑:Jovi点击数:14370

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   “ 藏物不败,揉物能软。”这是李时珍在<<本草纲目>>中对酒糟的评说。糟卤是南方独有的一种调味料,最适合夏日做菜,是下酒的最佳拍档。若你不知道糟卤,那便要从酒糟说起了。

          

    酒糟为何物?可能大部分人都只见过酒糟鼻,而未见过酒糟,但酒酿都见过吧。酒酿出水有酒味后,加上温开水,每天搅拌几次,继续发酵几天,做出来的就是米酒了。酿米酒剩下的米渣,,就是酒糟。

    糟卤,就是酒糟加卤水,糟货分生糟和熟糟。生糟,就是将生的鱼或肉埋入酒糟,一、二日后再蒸熟,酒香四溢。熟糟,就是将煮熟的食物埋入糟卤。

                

              

【寻欢酒醉老上海】

                     

                                

    酒香扑鼻的花雕酒醉鸡(48元),是道令人回味无穷的凉菜菜式,其肉质鲜嫩并弥漫着浓郁的花雕酒香。究其原因,夜上海大厨介绍因为首先小火慢煮片刻,捞起再用葱姜盐水蒸至入味,两道工序让肉质保持鲜嫩,再淋上特酿的花雕酒,才得以其美味。

    香糟小黄鱼(42元/2条)则是选用三两左右的新鲜小黄鱼,腌入味后油炸沥干,放入夜上海特制糟卤浸润三至四小时。醉鸽(68元)先用洗净后于白水小煮半小时,出菜前,淋上特酿花雕酒。鸽肉具有较高的营养价值且肉质饱满,结合浓郁的花雕香味,入味甘香,滑而不削。是每逢夏天夜上海必推的菜品。

                         

                         

    夜上海被称作是“上海最时尚的就餐场所”,石库门特色的传统建筑风格,让人仿佛置身于30年代的老上海。既有中餐厅的怀旧环境,又有西餐厅的时尚典雅。室内外的风景浑然一体,恰到好处的现代装修风格与之融合,古典而不失现代感,将石库门的历史魅力淋漓尽致地抒发出来。

                  

夜上海

人均:180元

地址:卢湾区黄陂南路338号

电话021-63112323

餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★★ 新奇:★ 服务:★★★★ 交通:★★★
              

                        

【美食殿堂尝鸭舌】

   


                                

    香卤鸭舌(68元)选用师秘制的卤料腌制,肥厚的鸭舌,卤味把鸭舌的鲜全都带出来了,吃到嘴里都是有嚼劲的肉香。霸道直接的重庆火锅配清新的花生浆能止辣解腻,而浓郁爽滑的精致甜点(38元)就需要温婉的夏日特别饮品。用苦瓜、柠檬、薄荷叶汁做成的鸡尾酒散热天(68元)润肺去火之余,特殊的甜香跟港式菜肴正是绝配。

                                           


                                      

    有着“现代中国美食殿堂”之美誉的滩外楼中餐厅,以经营顶级粤菜为主,采纳东方的色彩和材料吻合了外滩18号大楼所蕴涵的深远的历史底蕴。。餐厅聘请了对粤菜研究颇有造诣的陶志海先生担任“滩外楼”的主厨。陶志海先生生于香港,23岁时便担任主厨。滩外楼还有“店中店”,是日本风味的“名档—SakeBar”,颇有创意。

                   

滩外楼

人均:400元

地址:黄浦区中山东一路18号外滩18号5楼

电话:021-63391188

餐厅指数:环境:★★★★ 价格:★★★★ 新奇:★★★ 服务:★★★★★ 交通:★★★

                

                  

【鱼片糟来更美味】

                         


                         

    糟溜黄鱼片(68元)算是上海常见的糟货了。别看只是几片鱼肉,确是一道功夫菜。鱼要剔骨,不加香料、和增色、添香体现的辅料。烧好这道菜的最关键是糟味的“汁”,这都是厨师自己配制的,属不传之秘。鱼肉滑嫩无比、汤汁醇厚、糟香浓郁。

                                     

                                    

    一进门,老上海的幽幽风情便扑面而来。穿过幽幽的“弹格路”弄堂,便看见清水砖墙、木格子门窗,加上上个世纪40年代的华生电扇、50年代的熊猫牌收音机等装饰,一副老上海大户人家的摆设。原汁原味的本帮经典菜数年如一日地被人们喜爱着。带父母来用餐,好好地怀旧一把。

                         

上海早晨

人均:80元

地址:徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城B1楼

电话021-64268880

餐厅指数:环境:★★★★ 价格:★ 新奇:★ 服务:★★★★ 交通:★★★★★

              

             

【糟钵头里花头浓】

                                   

                                 

    各类杂件做成糟钵头”(68元)。由门腔、草虾、北极贝、猪肚、鸭舌和毛豆同时糟后蒸熟,好看的同时营养也极其丰富。如果再来一瓶冰镇啤酒,那是夏天最美好的消磨。如此民间土法炮制的糟货,鲜香中带着一丝酒味,绝非工业化瓶装糟卤能达到的境界。

                       

                                  

    走进外滩茂悦酒店,在酒店一楼右手边就可以看到新大陆。餐厅擅长上海美食及中国各地的佳肴,四个开放式厨房,厨师们的现场烹饪更令餐厅多了一份生气,餐厅的招牌菜有美味的金牌扣肉和地道的果木北京烤鸭

                                

新大陆

人均:250元

地址:虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼1楼

电话021-63931234*6318

餐厅指数:环境:★★★★ 价格:★★★ 新奇:★★★★ 服务:★★★★★ 交通:★

               

              

                  


                       

                       

原庐餐厅

王朝大酒楼

上海1号私藏菜

小南国

老克勒上海菜

地址:卢湾区思南路30号3楼

地址:长宁区虹桥路2260号

地址:静安区南京西路1856号3楼

地址: 闵行区虹梅路3337号

地址:黄浦区南京西路288号2楼

人均:150元

推荐:牛舌,石斑鱼

人均:100元

推荐:法式蜗牛,口水鸡

人均:110

推荐:火山石器烧裙翅,红烧肉

人均:150元

推荐:水晶虾仁,椒盐大王蛇

人均:120元

推荐:火焰煎牛排,松鼠大黄鱼

                           

                              


专题采编:Jovi

POCO ID:56526223

一切美味的、新奇的、经典的食物,只要你觉得够特色,都来轰炸我吧。

餐厅:滩外楼
人均消费:200以上元
推荐菜式:鱼翅,煎鹅肝,虾球,松露黄鱼,东星斑,榴莲酥,红酒羊排,鲍鱼,清汤狮子头,黑椒煎牛柳,柠檬煎嫩鸡,凤梨咕唠肉,腊味丝苗
联系电话:021-63391188
营业时间:午市11:00-14:00 晚市17:00-23:00
详细地址:黄浦区中山东一路18号外滩18号5楼(近南京东路)
公交线路:576区间路 135路 123区间路 65路 910路 921路