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休渔当期吃时令河鲜

发表时间:2011年06月24日 作者:美食社区编辑:kit点击数:45054

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洞庭时令全鱼宴
    
在广州,做湘菜的不少,做鱼头的也不在少数。凡是点湘菜,基本都少不了一道剁椒鱼头,这鱼头俨然已经成了湘菜的最佳代言人。
广州最广为人知的还有洞庭鱼头王,可谓经久不衰,在洞庭鱼头王各家分店都是上座率最高的菜式之一。

清蒸黄骨鱼
最近怡乐店和棠下店都推出全鱼宴,全部食材都从洞庭湖运来,皆为洞庭湖与周边水库的时令冷水湖鱼,有十多种特色鱼,在烹饪方法上加入粤菜做法改良,被开发出多种特色做法,口味上更接近本地食客。
    

  
特色推荐:
黄骨鱼78元/斤,被称为江河鱼类之冠,体色艳丽、少刺无鳞,肉质细嫩鲜美。最适合孩子和老人,可用清蒸或鲜汤的做法,保持鱼的最大鲜味。
清蒸回头鱼58元/斤,体壮膘肥,肉质鲜嫩,用来配奶白汤最能显出其肉质细嫩。
翘嘴鱼48元,洞庭湖区野生鱼种,其肉洁白鲜嫩。
洞庭鱼糕28元,是洞庭湖区农村办酒席必备的,鱼糕由鲜鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋、生粉等一起混合蒸熟,晾凉后切片或切块,可拿来炒、炖或煮,吃起来鱼中有肉,肉含鱼味。
  

 
骨汤银鱼煲58元/斤,银鱼小而剔透,洁白晶莹,圆嫩透明。它在鱼类中肉质最为细嫩,且极富钙质,主要的用来做汤。

      店面经过一番重新装修,环境变得很时尚舒适,颇有西餐的风格。(环境效果图)
  
餐厅:味湘来洞庭鱼头王(棠下店)
地址:天河区棠下棠安路聚景酒店首、二层
电话:020-85661538
餐厅指数:环境:★★★★ 价格:★★☆ 新奇:★★★☆ 服务:★★★ 交通:★★★
   
   
花样百出生态水库鱼
   
花都九龙湖公主酒店,环境优美,欧式风情处处浪漫,精致的欧式建筑群与自然秀丽的风光是难得的休闲度假的地方。

  
酒店的桃源中餐厅,最近大玩鱼菜,因为现在是海鲜休渔期,酒店主打的生态九龙湖水库鱼就大出风头了。
广东人喜欢吃鱼,但是淡火鱼种类来来去去都差不多就吃那几种。所以餐厅的大厨们开始不断创新想法,在原有食材的基础上,不断改变做法。将许多其他菜系的做法、原料融和进来,包括东南亚及西餐风俗的融入,使得简简单单的一道鱼,发挥得淋漓尽致。

 
餐厅所有的鱼正是地处花都区境内的生态九龙湖水库中的水库鱼,包括桂花鱼、鳙鱼、鲶鱼、水鱼等近二十种,天然无污染、肉脆味香,菜式也创新出十多种。
 
特色推荐:东莞面豉蒸啜嘴鱼,典型东莞菜系、鱼香风味做法,将鱼尾切片后蒸,,搭配的东莞面豉酱料农家风味十足。
 

 
夜香花粥水浸鱼片。用顺德无米粥的做法,粥水配夜香花,夏天清淡开胃。浸鱼片的同时加入丝瓜,进一步突出鱼肉鲜甜。
金不换煎鱼肠,粤菜与泰式元素相结合,用东南亚香料金不换入菜,鱼肠爽脆之余,更添滋味的清鲜、特殊。
  
餐厅:花都九龙湖公主酒店桃源中餐厅
地址:近郊花都区花东镇九龙湖社区
电话:(020)36908888
餐厅指数:环境:★★★★ 价格:★★★ 新奇:★★★☆ 服务:★★★ 交通:★★☆