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胡同的独特私家菜

发表时间:2011年06月23日 作者:美食社区编辑:DD点击数:40422

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    《北京一夜》里这样唱到:“不敢在午夜问路,怕走到了百花深处”,百花深处就是一条北京老胡同,有多少人为了这首歌去亲自走了走百花深处呢。如果有空的话,寻找一条胡同,寻觅各种各样的美食,听它讲一讲逝去的城市,聊聊逝去的时光吧。
    胡同在代表“老北京”的同时,也有许许多多的人为它注入了新的元素,胡同里的各种美食也不例外。大众的口味经过一些修改,变成了私家菜的手艺,成为了独一无二的味道。今天就走进胡同,尝尝那些受人追捧的私家菜吧。
     
    
印巷小馆:翻木质餐牌,品私家京味儿
    
    鼓楼东大街的钟楼湾胡同内,有一间名叫印巷小馆的二层小楼,里面房间里用的宫灯、榆木八仙桌是土生土长的北京人见惯了的生活元素,让这里的氛围别具一格。坐在二楼的窗前,一边翻着花梨木雕刻的菜牌,一边眺望窗外钟楼的美景,不失为一种放松的享受,还可以把自己所有稀奇古怪的想法都写上便签,贴在木墙上与来来往往的人们分享。
   
    
    印巷小馆做的是改良了口味之后的私房菜。据老板尹彪介绍,他从16岁开始学厨艺,曾拜师专学官府菜。去年开店后,他将自己改良的40多道官府菜推出,成为印巷小馆独有菜品。招牌菜印象红盖就是根据老北京的酸奶改良的,他将酸奶做得更劲道,能够固定出盖儿的形状,再点些草莓酱,就成了特色,放在盘子里当成甜品吃。
    
       
    老北京有一道满汉小吃叫炖吊子,是以大肠为主的猪内脏(猪肝除外)用炖的方法制熟,最后加辣椒油再加工而成。印巷小馆里也有这道菜,不过名字改叫印巷小吊,主料是猪大肠、肺头和五花肉,辣椒油换成了有辣味的花椒油,再加上五花肉借味,吃口很香。印巷小肘也有新的加工,在传统的肘子肉上,加了话梅和松子,让肉的腻味减轻一点,吃完嘴里会留一点酸香味,而加在里面的松子则带来松香,还兼顾营养。
    
餐厅名印巷小馆     
详细地址:西城区钟楼湾11号(近豆腐池胡同)
人均消费:60元
联系电话:010-84050818
推荐菜式:印巷红盖、印巷小吊、印巷小肘、金包咖喱鸡、甜汁爆鲜虾
餐厅指数:环境:★★★  价格:★★☆  新奇:★★★☆  服务:★★★  交通:★★★★
   
    
摸鱼儿大众食供:体验大宋情调晚宴
   
    “摸鱼儿”一词源于宋词词牌名,中剪子巷8号的胡同拐角处,隐藏着一家大宋古韵气息的餐厅——摸鱼儿大宋食供。青石逶迤、流水缠绵,古雅温润。在这个喧闹的初夏夜晚,抛开一切,摒去繁复,处身于这幽静的四合院内,仿若回到大宋,体验一场情调晚宴。
    
   
    院内格局虽很简单,但却处处能看到大宋遗风。每个房间都有古语命名的门匾。餐厅分为六个包间,每个包间的名字来源于宋代有名的六大书院。来往的侍者穿着武松的打扮,上菜不端盘子而是拿食盒装着,并会翻牌让各位客官了解菜名。
    
     
    在这儿吃饭,不必劳心点餐,店家会根据人均消费为您想好菜肴。招牌菜黄金鸡广受好评,李白曾写过:堂上十分绿醑酒,杯中一味黄金鸡。这道菜到了宋代,随着名气的大增,传入宫廷,并成为了宫廷菜。满满一铁锅毛盐里埋着砂锅,砂锅内藏2斤以下的仔鸡,靠盐来达到均匀加热四个小时到皮酥骨烂。品后能感觉到鸡肉肉质鲜香软烂,香飘席间。甜品石榴粉,上等的莲藕加入玫瑰露,酸酸甜甜的味道甚是可爱。
   
餐厅名摸鱼儿大宋食供    
详细地址:东城区中剪子巷8号(近5号线张自忠路站)
人均消费:200元
联系电话:010-64033309
推荐菜式:黄金鸡、薄荷葡萄、杏仁酒、石榴粉、东坡豆腐
餐厅指数:环境:★★★☆  价格:★★★☆  新奇:★★★★  服务:★★★☆  交通:★★★★
 
  
皇家冰窖小院:清凉冰窖惬意用餐
      
    地安门附近的恭俭胡同里,有一间全封闭式的静谧小院——皇家冰窖小院。这里北京市文物保护单位,小院里有一座半地下式冰窖,用餐环境很有家庭氛围。到了夏季,外边骄阳似火,小院里却凉爽舒适,冰窖内更是清凉无比。邀三两个好友在冰窖小院里把酒畅谈,多么惬意。
   

  
    皇家冰窖小院的菜品不仅口味丰富,也十分注重养生。这里只选用葵花油、玉米油等不含胆固醇的食用油,绝不用转基因类的食用油,虽增加了成本,但是不仅可以保证健康,还令菜品的口味清爽鲜美,十分讲究。冰窖还设有棋牌桌和免费的书刊赠阅——西城历史文化,除了用餐又多了几种娱乐消遣。
        
        
    冰温山楂桃(20元):冰窖库存了非常多的桃罐头,都是老板自己曾经储存过的桃子,请人专门制成的,保证纯天然无污染。桃子配山楂,味道虽没有什么相承,不过所幸汤汤水水的味道香甜可口,清喉润肺,也算是冰窖的特色之一了。
    冰窖凉浸带鱼(36元):独特的甜口做法,带鱼冰镇后没有了丝毫的油腻感,带鱼的酥脆加上冰凉的口感,有着宫廷菜的精致,口味倒也很是私家。
    翠羹蟹黄狮子头(18元):这是周恩来总理喜欢吃的菜,浅绿色的汤尝起来有些清淡,狮子头配上马蹄和莲藕,软糯和爽脆的口感交织在一起,口感舒爽。
  
餐厅名皇家冰窖小院   
详细地址:西城区恭俭胡同5巷5号(北海北门东)
人均消费:100元
联系电话:010-64011358
推荐菜式:冰窖凉浸带鱼、清宫烤羊腿、冰温山楂桃、冰窖秘制乌梅汁、炒豆腐脑、香酥鸭 干烧冬笋
餐厅指数:环境:★★☆  价格:★★  新奇:★★★★  服务:★★★  交通:★★★★
餐厅:摸鱼儿大宋食供
人均消费:200以上元
推荐菜式:黄金鸡、薄荷葡萄、杏仁酒、石榴粉、东坡豆腐
联系电话:010-64033309
详细地址:东城区中剪子巷8号(近5号线张自忠路站)
餐厅:皇家冰窖小院
人均消费:——元
推荐菜式:冰窖凉浸带鱼 清宫烤羊腿 冰温山楂桃 冰窖秘制乌梅汁 炒豆腐脑 香酥鸭 干烧冬笋
联系电话:010-64011358
营业时间:10:00-22:00
详细地址:西城区恭俭胡同5巷5号(北海北门东)
餐厅:印巷小馆
人均消费:50-100元
推荐菜式:北京菜
联系电话:010-84050818
详细地址:西城区钟楼湾11号(近豆腐池胡同)