×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 周末推荐 > 初春食笋正当时

初春食笋正当时

发表时间:2011年04月14日 作者:美食社区编辑:维拉塔拉点击数:6000

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。
《本草纲目》有云:“旬内为笋,旬外为竹。十日为一旬,大多数竹生长极为迅速,破土十日内为笋子,可食用;十日外,就成为了嫩竹。”可见,鲜美的嫩笋可也是争分夺秒取来的美味。
清明刚过,正是笋品最当时的季节,各色毛笋、石笋、金竹笋、乌哺鸡笋等都是最佳赏食时节,这不,就让我们来推荐几家上海吃笋的餐厅。
  
大锅炖菜土香浓  特色咸猪手煲水笋
  
肇嘉浜路靠近枫林路上的万年粮仓是一家农家菜特色餐厅,整体装修风格透露着浓浓的农家味儿:青砖白墙,黑漆大门,红灯高照,沿着楼梯一路上楼,还有金童玉女引路,台阶上更是镶嵌着各色古铜钱币,而进到大堂,开放式的灶台厨房更是令人眼前一亮……
 

  
说道吃笋,就不得不提他们家那个大灶台做出来的大灶炖菜 -- 咸猪手煲水笋,这是店里的招牌热门菜,店家用在上海较为少见的徽笋干特别制作,这种笋干的特点是煮的时间再久也不会烂,口感依然保持脆嫩。笋鲜、嫩、脆,而汤色醇、白,油而不腻,怪不得在挑剔的上海食客里能够那么口口相传。
而且相比小锅炖菜,大锅炖菜放入的食材会更多,用小火炖上4至5个小时,入味的同时也绝对超值。
 

 
推荐菜式:咸猪手煲水笋、黄山笋煲肉、腌笃鲜
  
餐厅:万年粮仓
人均:70元  
地址:徐汇区肇嘉浜路567号(近枫林路)
电话:021-64430567
  
  
安吉笋尖扬天下  不出上海也品鲜
  
古人曾有诗赞:“安吉市里笋如酥,笋味清绝酥不如。不须咒笋不成竹,顿顿食笋莫食肉”。安吉在我国有着竹林之乡的美誉,说到吃笋肯定也是那的笋首当其冲,这家小店的名字便是得源于此,安吉农家菜开在宝山区的一二八纪念路上,若是去宝山踏青郊游的食客们,不妨前往那里,品一品这不出上海就能吃到的安吉嫩笋。老板娘自身是安吉人,据说每几天这家小店都会从安吉当地进货,保证食材的新鲜。安吉笋的最大特点就是:笋尖头,色泽黄白,口感鲜嫩。
  

  
这家餐厅别看外表或许貌不惊人,与普通的餐馆也无大的不同,但他们家追求的是味儿,不是貌,特色菜,肉炖笋堪称一绝,取自安吉当地的精选毛笋与自家农场所养的猪肉一起烹饪的炖笋,肉经过秘制佐料的调味,加上砂锅长时间炖煮的笋,浓浓肉香喷鼻同时,咬下去,嫩笋本身的清香又再次释放,两层得味觉冲击,完美结合,绝对让您唇齿留香,流连忘返。
  
推荐菜肴:肉炖笋、土鸡煲
  
餐厅:安吉农家菜
人均:50元  
地址:宝山区一二八纪念路676号(近通河路)
电话:021-66989979
  
  
闹市时尚创意馆  特色本帮腌笃鲜
  
现在去下馆子,味道和情调都是必不可少的。开在闹市静安区西康路上的琳怡算是很抢眼的一家店:他们家做的是时尚摩登创意菜,从餐厅的整体格调氛围也足可看出一些端倪:包厢里幽暗的灯光给人一股子暧昧劲儿,同时又觉感温和、慵懒;而大堂又是另一番意味,精致的吊灯和餐具,奢华同时又不显张扬,大气又不失雅致。
  

  
琳怡的本帮菜在美味的同时,又已不单单只是味蕾的追求,而是上升到美学的境界,他们家的大厨都是来自各地流派里的高手,擅长溶合中西风格,治百家精粹于一炉。制出的本帮菜式绝对是你在别家吃不到的,本帮菜重浓油赤酱,而琳怡的创意本帮却以清淡为主。特别推荐他们家的腌笃鲜,是上海人的最爱,汤鲜味美,三层次的口感比例调配恰到好处:咸肉的醇、鲜肉的厚和笋尖的鲜。若不是功夫深厚的师傅,是很容易使得汤太咸或太腥,而抢了笋尖的鲜味的。
 

  
这里还有一道很有意思的冷菜,叫做五味人生(上图左下),酸甜苦辣咸五种味道,好吃还有寓意,很有意思。
  
推荐:腌笃鲜、花雕醉鸡、五味人生
  
餐厅:琳怡
人均:150元
地址:静安区西康路99-1号静安体育馆1楼
电话:021-62470101
  
  
久负盛名排长龙 陆家三鲜传千里
  
同样是江浙农家菜,陆家庄的名号却远传千里,乡野村姑般的饭庄,凭着鲜嫩的白斩鸡、酥香的肉皮汤、传统的百叶包、入味的红烧肉等一干本地菜,傲立浦东。环境布置基本就是方桌、板凳、土布之类,尽显农家特色。
  
而当季另一不得不提的特色菜即是:蒸三鲜,所谓三鲜,就是肉鲜、笋鲜和鱼鲜,真正意义上的鲜上加鲜。在烹饪这道菜中,处理笋是一大要点,必须先经过沸水中汆一下去除涩味。这是土法的小秘诀,也是很多阿姨妈妈们家中烧笋时较为容易忽略的步骤。另外,春笋入菜时,要注意铺在食材的底部,这样才更容易散发出笋香。
  

     
需要注意的是,蒸三鲜的制作过程较为复杂,所以每天店家是限量供应的,另外由于此店的生意极好,如果不提前预定,也就不需白跑一趟了,而要吃蒸三鲜的食客千万别忘了在预订位子时告知店家预定此菜。
  
推荐菜式:蒸三鲜、肉皮汤
  
餐厅:陆家庄
人均:70元
地址:浦东新区杨高南路2875号(近浦三路)
电话:021-68367717
  
  
   
  
专题编辑:Vora  
POCO ID : 56322367
发现生活、品味精致,如果您也有特色的美食去处推荐,欢迎联系分享、采访。