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食鸡新玩法“吊针鸡”

发表时间:2011年03月24日 作者:美食社区编辑:A仙点击数:35864

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“吊针鸡”早在二十年前在佛山顺德已经引起一阵热浪,也获得不少的称号。当时出现6万元抢购“吊针鸡”的配方,可见其热门程度。现在,我们不用跑到佛山,也可以一睹其芳容,一享其味。位于海珠区江晓路的常尝食鸡专门店,话说食鸡专门店,玩鸡玩到精,玩“吊针鸡”,也玩出自己的独特特色。

                 



【食鸡新玩法】                   

所谓的“吊针鸡”不是那些打针鸡,而是吊煮“药水”的鸡。究竟是何方神圣,现在,我们来一探窥这个风靡一时的“吊针鸡”, 看陈总监如何炮制吧。

                 



          

只见陈总监先将花生油倒入蒸锅底,在里面放上铁架,开猛火烧热花生油,将腌制一个小时的鸡整只放在铁架上,将滚油淋过鸡身后再盖上厚重的玻璃盖,以免走气,转用中火焗鸡,之后就开始“吊药水” 。

   



        

待锅里的烟雾四起的时候,陈总监根据烟雾浓密度,聚精会神为鸡“把药”,慢慢调放“药水”,力求药水与锅里的热油在最佳时机发生化学反应,以便鸡肉恰如其分的熏陶。如此熏熟的吊针鸡,自然由里到外都散发浓郁药香,食之回味,故而吊针鸡又名“熏香鸡”。

       



                        

每次焗限定用125毫升的药材酒,太多就会抢去鸡肉香味。20分钟过去后,香喷喷的闪亮亮的“吊针鸡”终于出浴,一碟新鲜热辣的吊针鸡,淡黄透彻的鸡皮泛着柔和的光泽,清澈的鸡肉让人看得见它的新鲜度,轻启唇齿皮爽肉嫩,有蒸鸡的爽滑但不寡味,药材的清香非常惹味,让人不愿罢口。温馨提示,要吃“吊针鸡”最好提前半个小时预约。

                

【搜刮奇材】

常尝食鸡的负责人是好吃之人,到处找新食材,玩奇材。本身也拥有大量的美食人脉资源,所以他家每期都有新奇的菜式。

    



           

海椰王川贝炖鳄鱼 88元/盅:滋补养生的一道汤,甘甜馥郁,不加任何调味料,连盐都没下,原汁原味。这道汤的最大秘诀在于三粒“海椰王”, 如龙眼大小的“海椰王”,来自非洲的塞舌群岛,据负责人说每颗海椰王价格不菲,因其独有的椰香,以一敌众。还有利咽化结的功效。春季呼吸系统毛病高发期,来一鼎格外滋润!一鼎5人份量的炖汤也仅需放3颗,一掀开煲盖已闻到清香溢出。 

         

【新菜新鲜尝】

   



          

牦牛肉 48元/例:来自高原地带的牦牛,每天新鲜送到,数量不多,卖完即止。肉质口感柔韧,皮块爽口弹牙吗,骨胶原浓醇,是美女们美容最佳之选。里面的“豆腐”更让你有意外的惊喜,湖北的一种特制豆类食品,柔软有嚼劲。

     



         

花枝片 48元/例:上右图巨大的花枝,深海养殖,里面含有丰富的籽。吃起来脆口,爽滑无比。

   

【有机新煮意】


图左 五彩金兰                       图中 白饭鱼炒蛋                    图右九芽山菜

                    

这三款都是他家近期新出的菜式,其中五彩金兰和九芽山菜的原材料都是云南空运过来的,特别推荐五彩金兰,颜色诱人,叶子爽口,清香,如云南春天般,令人神往。

                                                 

                                       

专题采编:A仙   POCO ID:53162684       
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餐厅:悦食粤赏食(原:常尝食鸡专门店)
人均消费:30-50元
推荐菜式:白切鸡、花雕鸡、桂花鸡、马拉鸡、烧鸡、凤城煎焗鸡、鱼咀蒸鸡、红葱头淋鸡、猪肚捞鸡、辣酒煮翡翠螺、黑椒袋鼠尾、石螺蒸沙鱼肠、紫苏蒸公鱼、五香炸面猪金钱。
POCO卡折扣:9
联系电话:020-84433022
营业时间:11:00 -- 20:00
详细地址:海珠区江晓路20号晓港商业城b2-109铺
公交线路:地铁:地铁 2 号线东晓南站;
公交:273、882、551、9、57、546、79、288、75、309、230、87、86、180;