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独门祖传三汁焖锅

发表时间:2011年03月21日 作者:美食社区编辑:summerjam点击数:10201

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    去过北京玩的人应该都听过甚至吃过“黄记煌三汁焖锅”,这间老字号连锁店的焖锅做法独特、浓郁鲜香,吸引许多人返寻味。所谓三汁焖锅,最初是指海鲜汁、酱汁、番茄汁三种酱料,不过现在已经发展出多种酱味搭配了。“三汁焖锅”源于清朝,历史悠久,后来经过一家几代人的改良,加入了药料药酒,好味之余又养生。如今这间老字号终于开到来广州,正式落户在天河北的曜和广场。

                              


                   

    一点三汁焖锅,店员就端来一堆食材酱料。除了一盒是自己点的主料之外,还必配一盒蔬果配菜、一碗酱汁、底油、三瓶秘制药料和一瓶药酒等,颇大阵仗。店里所有的服务员就是厨师,一步步在你面前烹制,一来干净卫生,二来大大勾起食欲。

               

                  

【焖制三部曲】

    第一步:焖熟

    进店坐定后,店员会问点什么锅,从海鲜水产到肉类多达二十多种,简直花多眼乱。这次点的是招牌的鲶鱼锅,88块一锅足够两三个人吃。只见服务生先将小盒凝固的底油放进平底锅里压扁,铺上一层胡萝卜、红薯、蒜头、西芹、青椒等果蔬,之后一块块码好主角——鲶鱼,洒上由几十种药材混合而成的药料和药酒,无需加水高热焖到八成熟。

            

                

    小小一块底油是三汁焖锅的秘诀所在,它是由牛油、色拉油和三十几种药材经过6小时提炼而成,可以令任何食材更添鲜美。目前店里所有酱汁底油都从北京总部运来,保证品质。

                    

    第二步:焖味

                  

                

    看着锅里的鱼肉从生鲜透明的酱红色,慢慢变成了白嫩的熟鱼肉,随之水汽布满了锅盖,香气溢出。此时开盖铺上浓稠的秘制酱汁,让食材充分吸收酱汁的味道。食材焖出来的水分稀释了浓稠的酱汁,失水的食物又吸收了酱汁的鲜香美味,相互融合,妙极!

               

    第三步:焖香

               

                   

    待酱汁融入食材之后,洒上芫茜,食材的香味被完全诱发出来。吃的时候先吃小肉,再到大肉,鱼肉嫩滑无比,满口香气,不过对于平时吃清淡口味的人来讲就有点偏浓了。最后再吃果蔬,清甜之中吸收了鱼鲜和酱汁咸香。

                

                        

    鱼肉吃得差不多了,店员就会在锅里加上鲜汤,可以涮点肉类、蔬菜来吃。记得要点一份这里特有的扯面,有店员在你面前做,有点像拉面,抖几下,扯几下,一会儿就扯成了长而款的面条,吃起来爽滑有韧劲。

               

                

【特别推介】

                 

                   

    浓郁的三汁焖锅吃多了有点腻,店家推介喝点秘制酸梅汤,绝配!此外,由于这间店的店主是潮州人,专门引进了当地特产的绿茶饼回来,清香软糯的绿茶饼里是香芋馅,配上芝麻边儿十分香,在广州比较少能吃得到。

             

                

专题采编:Summer POCO ID:45853519      
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餐厅:黄记煌三汁焖锅(广州曜和旗舰店)
人均消费:50-100元
推荐菜式:酱汁鲶鱼锅,酱汁牛肉丸锅,绿茶饼,扯面,多款鱼类锅肉类锅任君选择
联系电话:020-38828828
营业时间:中午11:00-15:00;晚上17:00-21:00
详细地址:天河区天河北路719号曜和广场东中庭(东方之珠花园裙楼,南门2入)二层
公交线路:地铁华师站B出口,公交813,883,130师大后门站、五山路口站