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呷遍全城特色鸭

发表时间:2011年01月26日 作者:美食社区编辑:丹霞山人~点击数:77489

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  “无鸡不成宴”广州人的饮食习惯,可见鸡在广州人的心目中是何等地位,出品靓鸡的餐厅在广州也一抓一大把。鸡就吃得多了,不如换下口味,试下鸭啦。虽然烧鸭在广州同样也满街都是,但出名的有特色的鸭却又不是很多咯,为大家介绍几款惹味又有特色的鸭肴,值得去试下呀!
    
    
全城独家,皮薄肉靓的新疆雁鸭
   
  新疆雁鸭,当然就是来自于新疆啦,是生长在新疆阿泰勒山区的一种内陆鸭子,头顶一抹红,又叫红头雁鸭。
  雁鸭只栖息于天山一带芦苇丛生视野不开阔的寒水湖泊,纯天然放养长大,以小鱼小虾为食,入冬之后,变得毛细密如绒,肉厚而皮薄,体形比一般的家鸭会大1/3,净重都有4到5斤。
   
  红头雁鸭何解飞来了广州?原来全因为蓉锦楼的老板娘去新疆旅游,被当地人招呼吃这鸭子,一吃之下,发觉它全无膻味,肉质鲜甜,因此才引进到新张在天河南二路的蓉锦楼酒家

   
  蓉锦楼酒家是以正宗成都菜为主打的川菜馆,餐厅大厨阚师傅是土生土长的成都人,曾负责北京奥运会食品监督工作的,出品的正宗大家可以放心。
      
  最特色的招牌红头鸭,一般都是红焖或者清炖。不过红焖最是惹味,因为它的肉质比较结实耐嚼,加入酱汁慢慢收汁,吃起来没有膻味,有雀鸟肉特有的鲜甜味。

    
  特别推荐奇香雁鸭,69元/份,大约有四分之一只,皮薄肉厚,肉感十足,有点弹牙。
  虫草炖雁鸭,28元/位,用冰川水清炖,鸭腿肉、鸭骨架和鸭胸脯熬底,清澈不油腻。
     
餐厅蓉锦楼酒家
地址:天河区天河南二路六运七街31-33号1-2楼(华润万家对面)
电话:020-87573365 38499161
    
     
秘制20小时,私家出品的鸭五件
    
  “鸭”香不怕巷子深,说的就是韶关鸭五件私房菜餐厅,虽然位于城市边缘的村内,但那道挑大梁的菜式——鸭五件,却引得很多人寻味而来。
    
  鸭五件,包括鸭颈、鸭翼、鸭掌、鸭下巴、鸭头,老板娘刘姐还特意加上鸭肾,让食客吃得更爽。香浓微甜的味道有点像烧腊,咬起来肉质结实入味,真系骨都有味的,最好趁热吃,店家还特别配备了手套,让人张牙舞爪吃得大呼过瘾。
   
     
  为什么骨都有味,据刘姐介绍,这鸭五件可不简单,用的是韶关农家的土鸭,取出五件后先经过多次“啤水”,再用高压锅高温压制至肉“软淋”,然后加上独家香料腌制近20小时。腌好后取出,加上红萝卜、马碲一起翻煮即成,味道咸香微甜,食落容易入口。
     
  餐厅主打韶关菜,所采用的食材,都是当天从韶关运来的,每天晚上7点到货。要想吃最新鲜的,最好就是晚上来了。
餐厅环境介于农家与私房菜之间,不过胜在安静、私密,加上出品的地道,因此来这里的大多数都是回头客,可谓是“食过翻寻味”。
    
餐厅韶关鸭五件
地址:荔湾区芳村西朗海南连生坊45号(鵝公村正对面直入300米)
电话:13826010134
   
   
热气腾腾,寒冬最火干逼秘制水鸭
     
  水鸭虽然都系鸭,但与家鸭有些不同,主要是生活在河湖芦苇丛中,以吃鱼虾贝类为主,所以肉质与口感与家鸭都稍有不同,而且营养丰富。
  干逼秘制水鸭,是德政中路的银苑乐满福餐厅的招牌菜。所谓的干逼,就是用平时炒菜的大镬,把事先加工好已经有八成熟或已经熟了的肉类放在上面加热干炒,不加水,只加酱料,肉类吸满了酱汁,会更入味更好吃。

        
  干逼秘制水鸭自然是最受欢迎最多人吃的,因为它好吃却不贵。60元两只,每只约斤半至两斤,加上一些配菜足够3个吃了。水鸭的肉比较鲜甜,没有普通鸭肉那么油腻。用镬炒时,不能放太多汁,半干锅炒是最香的。吃起来真的是骨都有味,肉也比较嫩滑,没有鸭的那种膻味。
      
  吃完肉后,还可以放些配菜进去,如冬瓜、腐竹、蔬菜、面条等,菜吸收了锅内汁后,也非常野味,而且还可以续加酱汁,免费的。
   
  据潘生介绍,除了水鸭,还有黑棕鹅、文昌鸡、大雁、青头鸭等,大多都采用干逼的做法,相当惹味呀。而这些食材都是每天新鲜入货的,因为每天都会沽清,可见生意好得不得了。
  餐厅从中午营业,到凌晨2点都食客众多,据帅哥老板潘生讲,现在冬天时候,根本上都要提前预订才有位。
    
餐厅乐满福酒楼
地址:越秀区德政中路181号
电话:83308107
     
      
鲜鸭变腊鸭,尝湖南特色雷公鸭
    
  雷公鸭,太喜私家厨房的招牌菜式,用的是湖南土鸭,大概2到3斤重,采用大厨的独门秘方,经过5个多小时的腌渍,让鸭的骨头都有味。做法上,借鉴了酱板鸭做法,用鲜鸭做出了腊鸭风格,但是肉质并不是那么干,极富弹性,入口香甜,辣味回香,然而辣味却又不是那么逼人。上菜时,还用一个锅装着,并在下面烧火,用来保温之余也可使鸭肉更加香口。

   
  2、3斤重的鸭,因为鸭里面的水份都被逼出,很干身,吃起来很有嚼头,肉质结实香口。菜里面加了酒、八角及一些香料,有股淡淡的甘甜,让人回味无穷。这雷公鸭每天也就出品20多只,售完即止,所以想试的朋友最好先预订。
   
  太喜,以私房菜为名,出品新派湘菜和粤菜都有,菜式丰富,而且很多菜还是餐厅大厨独创的,菜式口味既受到湖南朋友的欢迎,又挺适合本地人的。消费中等,但性价比相当高,环境高雅,请客吃饭也适合。来太喜,必试雷公鸭,当然要快手哦。
   
餐厅太喜私家厨房
地址:海珠区广州大道南448号财智大厦4楼
电话:020-84221900 84221899
   
    
法式大餐,酸辣滋味的咖喱鸭
    
  开在禺山路的山窿粉,名字很特别,让人一听还以为只是吃粉的,但当你走进店内,就会发现这里不只是吃粉那么简单。餐厅做的是法式越南菜,除了地道的越南特色粉,还有各式各样的法越风味菜,让你一饱口福。
   
  店家最引以为傲的当然是搜遍广州都难以找到的咖喱鸭。咖喱鸡、咖喱蟹、咖喱牛肉等,相信大家都吃得多了,但咖喱鸭可能没多少人试过。
   
    
  咖喱鸭配法式面包加辣椒汁,很典型的法式越南餐,可先用面包醮咖喱吃,外脆内软的面包酸酸辣辣,可以作主食。而鸭肉做得很松软,有嚼头之余却不会“柴”口,用的是红咖喱,里面还加了椰汁,所以口味并不算辣,如醮上辣椒汁吃,很是劲道,爱辣之人一定要醮汁吃。
   
  餐厅主打越南北部的风味,菜式的做法、用料都很是正宗。而餐厅有4层,4楼还是一个露台。而餐厅的装修则很符合“山窿”这一特点,店的四面墙都是密密麻麻的“石头”,让人感觉真的钻进了山窿里面,其实是绘画出来的立体效果。
   
餐厅山窿粉
地址:越秀区禺山路15号
电话:020-83198676
   
   
绝不寻常,用雪梨养出的鸭
   
  怀集雪梨鸭,顾名思义是用雪梨喂养大的鸭子。位于中海名都的有明棠私房菜,推出的怀集雪梨鸭,是来自有机农场种植的雪梨喂养出来的鸭子,去腥去脂,健康美味。
  同时以雪梨鸭为原料,精心推出传统加改良的粤式家常菜,价钱也不算贵,特别适合附近的居民一家大小来聚餐。

   
  推荐几道雪梨鸭菜式给大家,如白切雪梨鸭28元/,50元/半只;栗子干逼雪梨鸭68元/煲等,味道都相当不错。
   
  餐厅环境也不错,甚有格调,布置优雅,古典气息与现代感并存,绿色植物与明丽的仕女画像相互辉映于其中,尽显浪漫情调。这家服务于社区的会所式小店,像小区里各个家庭的厨房,颇受社区之家青睐。
     
餐厅有明棠私房菜(中海名都)
地址:海珠区纺织路1号中海名都G2-G5铺
电话:020-89087387
   
   
原汁原味,响遍全城九鼎鸭
   
  九鼎鸭在广州也算是相当有名气的了,想吃全鸭宴又想实惠好味的,来这里准没错,不过环境一般。

   
  九鼎鸭是用湛江的走地胡鸭做的,将胡鸭放进用九种不同秘方炮制成的汤汁里浸熟,就是九鼎鸭,它全靠土鸭本身的鲜香引人,金黄色的,有点点鸭味喷上鼻子,皮薄肉嫩,保持原汁原味,真的值得推荐!还有鸭仔饭也值得推荐,是用九鼎鸭汤汁捞过,臊味很少。价钱实惠,相当抵食,店面不大,环境也一般,好像大排档。
   
餐厅九鼎鸭(紫金大街)
地址:海珠区江南西路紫金大街103号(蛇咬鸡对面)
电话:020-85905109