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揭秘聚德华天老字号

发表时间:2011年01月21日 作者:美食社区编辑:DD点击数:13110

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    如果在西城区,你会发现很多带有“聚德华天”这个标志的饭店。聚德华天旗下大都是老字号,鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居等众多老字号品牌,聚合了川、湘、鲁、豫、淮扬和清真等菜式,它们是从历史中一路走来的见证,也是新中国饮食文化的先驱。
          
   湘菜名店
        
    马凯餐厅在京经营50余载,主营湘菜,早年间那可是当京城屈指可数的几家湘菜馆之一。二层楼,餐厅营业面积1200平方米,能同时容纳400人用餐,餐厅就餐环境优雅舒适,设备齐全,可以承办不同规格的宴会、酒席及散座就餐。菜品种类就有300余种,既有东安子鸡、汤泡肚尖、紫龙脱袍、腊味合蒸等传统的风味,又有别于其他湘味饭馆的特色佳品,如玉带桂鱼卷、火腿柴把鸡、酸辣笔筒鱿鱼、天鹅抱蛋等。             
         

                 

    “双味鳜鱼”是由传统湘菜鸳鸯鲤鱼改良而成。鳜鱼的肉质比鲤鱼口感细嫩。烹饪综合了粤菜和淮扬菜技法,一边清蒸,一边甜酸口的“松鼠法”,口味一边清香软嫩,一边焦脆酸甜。寓意好事成双,吉庆祥和。

               
餐馆名称:马凯餐厅
详细地址:西城区宣武门西大街117号
菜式风味:湘菜
人均消费:50元
联系电话:010-66064077
推荐菜式:东安子鸡 毛氏红烧肉 酸辣肚尖 马凯小炒 萝卜干腊肉
        
        
   川菜第一家
         
    峨嵋酒家自开业以来一直将宫保鸡丁作为头菜上桌。宫保鸡丁是叫绝的菜之一。曾被中央领导人习仲勋称为“状元菜”。宫保鸡丁原料普通,但做法平中见奇,质量独具特色。选料精细,火候尤见功夫;烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。成菜上桌五味迭出:先甜,后微酸、略有椒香,咸鲜还稍带点麻口。讲究菜肴食尽后盘中“只见红油不见汁”。被称为是峨嵋酒家独创的“散籽吐油”法。
         

           

    就餐环境典雅,一楼大厅以散座为主,面向大众消费,经营经济实惠的川味菜肴,各种小吃;二楼散座零星点缀在藤蔓、小池之中,恬静宜人,二、三楼以特色雅间为主,能够承办中高档宴会。          
       
餐馆名称:峨嵋酒家
详细地址:西城区地安门外大街155(地安门十字路口西北角)
菜式风味:川菜
人均消费:60元
联系电话:010-64043097
推荐菜式:宫保鸡丁 峨嵋豆腐 糟溜鱼片 凉面
         
         
   淮扬菜圣
        
    漫漫七十载,同春园的江苏名菜在京城独树一帜。以苏州、南京地方菜为主,以擅制河鲜为特长。200多种菜肴中,清淡适口的菜品居多。名菜有响油鳝糊、清炖蟹粉狮子头、鸡火煮千丝等,其中松鼠桂鱼、水晶肴肉是其看家菜品。
           

                  

    响油鳝糊是一道镇店名菜,顾名思义,浇上油会有响声。鳝煳用的是鳝鱼的背肉,味道鲜香爽嫩,浓淡舒中,有一点点姜丝和香菜伴碟,由食客自行和鳝糊混合来吃,这是其他老字号没有的。不过鳝糊用油较多,长者不宜多吃。
          
    此外,炸春卷、蟹壳黄烧饼、豆沙包等各种江南小吃也独具风味。同春园的名菜名点,几十年来声蜚京华。 
       
    在饭店的其他设施方面还有提供客房、自助餐厅、美容美发、会议、商务中心、热疗水疗按摩设备、台球室、大堂吧及部分娱乐设施。 
            
餐馆名称:同春园
详细地址:西城区新街口外大街甲14号十月大厦1
菜式风味:江浙菜
人均消费:90
联系电话:010-62003502 62353288
推荐菜式:松鼠桂鱼 响油鳝糊 无锡排骨 蟹粉狮子头 松鼠鳜鱼
          
              
   鲁菜泰斗
    
    同和居饭店是京城著名“八大居”中名气最大的饭庄。早年同和居经营宫廷菜风味儿,后来逐渐以山东风味菜为主,属山东菜中的“福山帮”派系。清朝末年,宫廷御厨袁福祥大师到同和居帮厨,袁福祥凭“三不粘”“全家福”“贵妃鸡”菜宫廷菜使同和居生意红火,名气越来越大。后又因广和居大部分厨师来到同和居,这使同和居壮大成为京城“八大居”之首。流传至今的菜品丰富多彩,最多到四五百种菜肴。其中包括这“三不粘”。
             


                 

    同和居最具特色的传统菜是“三不粘”:一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙,故名“三不粘”。其外形状如凝脂,色泽金黄,形如蒲月,味香扑鼻。实是用鸡蛋黄、白糖、绿豆粉等普通原料主料,手不离锅,勺不离火,经过数百次搅炒而成。口感爽滑、甜而不腻,另外加入天然果汁,含有丰富的维生素,既是美味佳肴又是保健食品。
           
    同和居的“同和居婚宴”和“营养宴席”等获得了北京宴会设计一等奖,如果举办婚宴和商务宴请,同和居是一个非常值得选择的好去处。
         
餐馆名称:同和居饭店
详细地址:西城区三里河月坛南街乙71
菜式风味:鲁菜
人均消费:90
联系电话:68522917
推荐菜式:三不粘 葱烧海参 乌鱼蛋汤 糟溜三白
           
         
   清真菜代表
         
    西来顺饭庄的名号有80多年的历史了,它在传承饮食文化,创新丰富清真菜方面做出了重要贡献。在西来顺的菜品中有一道以马连良先生而名的菜——“马连良鸭子”。这菜名的背后还有这一段鲜为人知的历史佳话。
     
    马连良先生演出归来,到当年名厨褚祥的餐馆“又一村”。只听得门外有枪响,原是时任北平警备司令的小舅子,跟一个有权势的李姓处长为争雅间打了起来。马连良得知后也没含糊,撂下碗筷便挺身而出,把事平了,保住了“又一村”。褚祥为了感谢马先生义举,到了西来顺以后,专门为马连良先生用鲁菜的香酥法,配以淮扬菜风味汤料,做了一道特制的香酥鸭,并亲自冠名“马连良鸭子”。自此这道菜便名誉四九城。    
             

               

    做马连良鸭子的手法很特别,加工洗净后,得经过腌渍、蒸、炸等几道工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹,入味后蒸3至4小时至透,再温油炸至皮酥。特制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮,皮酥肉烂,香味透骨。
            
    西来顺饭庄属清真菜,突出了西域一带烤、炒等烹饪技法。更多的菜品还有烤乳羊、烤全羊、烤羊腿、烤乳鸽、胡辣羊蹄、蒜香羔羊肉等。
        
餐馆名称:西来顺饭庄
详细地址:西城区和平门北新华街116(西交民巷口)
菜式风味:清真菜
人均消费:55
联系电话:010-66015996 66014810
推荐菜式:马连良鸭子 它似蜜 油泼羊肉