×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 商圈分享 > 探源京城官府菜

探源京城官府菜

发表时间:2010年02月01日 作者:美食社区编辑:erldy点击数:3062

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。
  官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。
  官府菜最为风行的时候,应属晚清和民国时期。当时在北京除了谭家菜,还有军界段家菜、银行界任家菜、财政界王家菜等。后来随着战争不断,很多官府菜更是无处可寻。解放后,谭家菜在周总理的保护下,进驻北京饭店,而其他的都慢慢消失了,连其后人,都不知所终。
  如今,喜欢美食的人们开始重新寻找昔日官府菜的踪迹。在北京,北京的官府菜分成极端的两类,一类如“厉家菜”,深藏于胡同和寻常巷陌中,外表毫不张扬;另一类如“大宅门”,极尽豪华,官场气派十足。
  官府菜也有很多叫法,如私家菜、府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性:大多开在隐蔽的场所,胡同里的四合院,僻静的公园,湖边的一处屋舍;所做的菜也都各具特色,菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。官府菜总的特点是用料华贵、加工细腻、应时吃鲜、礼仪习俗饮食文化特色突出。所以,如果讲究个身份、图个大气、摆个排场,不妨换换口儿尝尝京城官府菜。

相关餐厅推荐

  • 厉家菜
    人均:200以上

    没有任何招牌,只是在院门边能辩认出一行红字:羊房胡同十一号,这里能吃到京城最有名的宫庭菜——“厉家菜”,当然,需要提前预定座位。环境很好,是一个四合院,出品是200以上的各种价位套餐,都是来自宫中的小吃、主菜、汤,每道都很精致,味道也相当好。不过如些贵价,还是比较适合宴请。

    推荐菜式:翡翠豆腐 麻豆腐 芥末墩 炸藕盒 糖醋排骨 凤尾大虾 麻辣牛肉 虎皮肘子
    所在地区: 北京市 西城 什刹海

    更多>>
  • 北京饭店谭家厅
    人均:200以上

    谭家厅号称北京最老字号也最资深的官府菜,整体环境很优雅,装修比较古朴,三四十年代的装修风格很是古朴大方。菜做的很精细,海味四珍鱼翅,鲍鱼,花胶,海参,材料发制得恰到好处,入味兼略有嚼劲,口感和味道都比别家要好。而且菜名起的也很不错,当然价格也不菲。说到底是个摆排场的地方,宴请客户非常合适。

    推荐菜式:黄焖鱼翅 佛跳墙 油焖大虾 鱼翅捞饭 银耳素烩 鱼肚 烤鸭 鲍鱼 葱烧海参
    所在地区: 北京 西城区 德外大街

    更多>>
  • 格格府(别名:砚逸善斋酒楼)

    位于美术馆后方胡同内,位置尚好找。餐厅是四合院,红灯,格格装,门口接待的姑娘、小伙全都满清宫廷打扮。有外地或国外友人来京,安排到此用餐很适合。用餐后还可到美术馆看看。出品主打官府菜,菜色以套餐火锅为主,价位不等,从2000--250均有,味道绝佳,服务尚好,价钱颇贵。

    推荐菜式:老鸭汤 汤品 小点心 霸王别姬 火锅 醪糟汤圆
    所在地区: 北京市 东城 东四

    更多>>
  • 那家小馆(植物园店)

    不起眼的青砖红门,里面却别有洞天。仿清式的装修,古朴典雅,木质桌椅、青瓷餐具,每一处细节都让人不由得想立刻换上那个时代的衣服装一回格格、阿哥。主打宫廷菜,餐牌有特点,菜品精致考究,皇坛子、秘制酥皮虾等味道不俗,价格也可以接受。总之,就是别致二字,适合小聚。

    推荐菜式:秘制酥皮虾 皇坛子 桂花山药 酱爆猪肝 酸梅汤 泉水排骨 桃仁剔炒鸡 玉米汁 鹿肉鲜蘑 那家辣鲶鱼 琉璃茄子 炒合菜 那家脆骨冻 酱瓜炒银杏 蜜制酥皮虾 那家拌牛杂 年糕 鸡汁豆腐
    所在地区: 北京市 海淀 海淀其它

    更多>>
  • 白家大宅门食府
    人均:200以上

    “亲王府邸”改造而成的餐厅,“亭台楼阁、曲径回廊”;服务员身穿“宫廷服饰”,见了客人先说“您吉祥”,有时候还有“弹琴的、唱曲的伺候着”——果然有清朝王爷“大宴各路达官显贵”之势。吃的自然也是“宫廷菜”,“卖相优于味道”,小点心最出挑。价格“一个字,贵”,适合商务宴请,尤其“有外宾”的那种,图的就是个气氛。

    推荐菜式:宫廷小吃 鹿肉 豌豆黄 金牌蒜香骨 虾球 妃子笑 干烧四宝鸡 鹿筋 鹅肝 木瓜雪蛤 白府海参 鸭方 乌鱼蛋汤 红烧裙边 点心 驴肉 花瓣 鱼翅 鲍鱼
    所在地区: 北京市 海淀 苏州桥

    更多>>
  • 皇城食府
    人均:200以上

    绝对是一个烧钱的地主,出品官府菜和粤菜,做得精致。这里的环境是一绝,标准官府式大四合院,古色古香,草木茵茵,水榭、茶室、戏楼俱全;地理位置也很绝,比北京饭店还接近天安门,茶余饭后可以尽享菖蒲河公园的美景,边散步边消食。价钱不是一般的贵,比较适合宴请,但是三两个朋友小聚,聊聊天,也是一个可以选择的地方。

    推荐菜式:酒烤银鳕鱼 熏肉大饼 榴莲酥 鲍鱼 烙饼夹肉
    所在地区: 北京市 东城 王府井/东单

    更多>>
  • 御膳房
    人均:——

    吃的不错,我对故宫贡酒的评价极其高,五十多度却不上头,辣完有一种类似花香飘在嘴里,西湖醋鱼没有我原先吃的好吃,王老吉原来有点胖大海的味道,环境就是地太小了,太挤了,没有看港产片《满汉全席》时的感觉,电影里是将“吃”作为一门艺术加以赞赏,几个厨师大斗厨艺仿佛武林高手过招,操持菜刀、铲勺好似耍弄神功绝技,真真把人看了个眼花缭乱,在御膳房里探宝,!那些我们在电影里只闻其名、未见其面的皇宫御用佳肴一一展现在面前,让你知道什么叫垂涎三尺……

    推荐菜式:故宫贡酒 西湖醋鱼 御膳
    所在地区: 北京 东城区 东四

    更多>>
  • 小王府(前海15号)
    人均:——

    小王府,没有招牌只有一个门牌号码:前海北沿15号。中西合并的庭院,给人私人的感觉,这里只接受预订和包场,平时不接散客,这倒与旧时的官府菜有着一脉相承的精神。当年王菲、李亚鹏在这里举行过小规模的婚宴。出品以官府菜为主,也有些菜品无宗无派,是自家创新的,味道都很出色。价钱当然贵了,来光顾的老外比较多。环境很优雅,于安静中看后海的烟波迷茫,很是惬意。

    推荐菜式:烤鸭 酸辣鱼翅羹
    所在地区: 北京 东城 地安门

    更多>>
  • 美味珍御膳(国贸店)
    人均:200以上

    号称北京最贵的宫廷菜。一进门就感受到奢华之气,松香玉的餐桌,巧夺天工的东阳木雕装饰,连吃饭的筷子、勺子也极有分量。所有菜品都很贵,也非常精致,味道同样一流,传说中的佛跳墙自然不能不点,用二十多种山珍海味精心烹制,汤味醇厚,鲜美绝伦。服务员一水儿的满清宫廷打扮,训练有素,有问必答。比较适合商务宴请,价格比较昂贵,请客有面子。

    推荐菜式:佛跳墙 豌豆黄
    所在地区: 北京 朝阳区 国贸

    更多>>
  • 江南大夫第(展览馆店)

    位于展览路的江南大夫第官府菜以江南风味为主,火候足,下料狠,所以又被称做“功夫菜”。江南大夫第官府菜中的功夫十分了得。其中的代表菜“黄焖鱼翅”选用上等的“吕宋黄”,自家动手用水发足发透,再用母鸡、肥鸭调出上好鲜汤,加上金华火腿,将鱼翅以文火焖,需达六七个小时,然后调以干贝汁、火腿末和鸡油等各种作料。做成的鱼翅原状完整,色泽金黄,味浓而不见配料,而且煨得酥烂无比,清鲜适口。这道菜制作精细,费工费时,从发料到成菜大约需要两三天的时间。环境也独具特色,装饰得古色古香的,家具、器皿也颇为考究,感觉置身于古代家中。消费也自是不低。

    推荐菜式:黄焖鱼翅 鱼唇汤 浓汁鱼肚 佛跳墙 酱萝卜 鮰鱼两吃
    所在地区: 北京市 西城 阜成门/展览路

    更多>>
  • 大宅门(首体店)
    人均:——

    迎宾女孩一律满清装、花盆鞋,餐厅内装修极尽奢华,却不失典雅,处处流露古香古韵。出品可谓宫廷菜的面子,百家菜的里子,卖相够精致,口味大多数人都能接受。大堂晚上安排了武术、京剧、变脸、杂技等表演,有模有样。当然价钱也是很高的,讲场面的宴请选这儿准没错,尤其有老外参加的那种。

    推荐菜式:佛跳墙 鲍汁花菇 蟹黄豆腐 水晶鸭舌 芸豆卷 木瓜官燕 石烤虾 烤鸭 豌豆黄
    所在地区: 北京市 西城 西直门/动物园

    更多>>