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寻觅沪上私房珍肴

发表时间:2009年11月20日 作者:美食社区编辑:erldy点击数:2909

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  私房菜的概念最初源于香港,更有人这么形容:“在平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进去,要在差人赶来之前关上。”可见,在香港食客看来,私房菜大多数是让人感觉得蛮隐蔽的,没有招牌,没有菜单,提前订位,只信师傅的手艺…私字当头,大隐于市,私房菜就像一处积淀了文化底蕴的私伙地,他能把家常菜烧得不同凡响,做到偌大城中,只此一家,凭借着神秘的氛围、美味的菜肴,惹得不少食客慕名而至,个中的滋味也让老饕们津津乐道。
  私房菜从香港悄然传入内地,也因各地的不同文化与背景被赋予了不同的特色。在上海,最初的私房菜设宴地点也会带些私密性,他们并不是在大张旗鼓地做生意,熟客自会找上门来,如今,也许已经平添了几分商业的味道,但多数还是会坐落在安宁静谧的小道边,避开霓虹闪烁、车水马龙的闹市,为的就是寻求一份清静和优雅。
  无论是弄堂人家的亲切味道,还是老洋房内的传奇风情,不变的是私房菜馆浓浓的人情味和家庭式的温暖氛围,今天,就让我们一起走访沪上的20多家经典私房菜馆,品尝各式大隐于市的美味珍肴,还有感受那份流失已久的恬淡心情……

相关餐厅推荐

  • 上海老站
    人均:100-200

    上海老站走的是怀旧路线,从餐厅的装修格调就可见一斑,店内到处都是古董和上海的老照片,走进去就像置身于一条时光隧道,每一样小东西都可以让你联想出一段故事来,尤其是花园里的两节火车车厢,听说分别是慈禧车厢和宋庆龄车厢,装修都十分富有特色,连餐具都是按照星级标准定制的。他家做的本帮菜,精致而有品味,而且还有纯正的手工八宝饭,包你吃个过瘾。

    推荐菜式:蟹粉豆腐,清炒虾仁,上海熏鱼,水晶虾仁,糟溜黄鱼片,八宝鸭,草头圈子,荠菜黄鱼羹,香酥鸭,野生回鱼,栗子鸡煲,虾子大乌参,生煸草头,雪菜豆瓣酥,糟溜黄鱼,大乌参
    所在地区: 上海市 徐汇 徐家汇

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  • 上海1号私藏菜(静安寺店)

    主打上海本帮菜,既然叫“私藏”,总有其吸引人的原因所在。每道菜都是厨师下了心思去琢磨过,玩过花样的,力求做出跟其他上海菜馆不一样的感觉,更有不少私家独创的烹饪秘方;量不大,做得倒是很精致,如果是大胃王就不要考虑这里了,幽静典雅的环境倒是适合情侣约会。这里的包厢命名也很有特色,每个包厢的名字都是老上海的地名,如十六铺、外高桥等,墙上还有老上海的照片,确实够“本帮”。

    推荐菜式:老弄堂红烧肉,火山石器烧裙翅,油爆虾拼虾仁,澳洲烤排,芒果白雪血糯米,沙律鹅肝酱,椰皇咖喱蟹,杏仁奶豆腐黑沙,特色香薰牛舌,水晶鸡,油爆虾,甜品,和风小菠菜,手撕豇豆,烧鹅,翅汤四宝,香茜腰花,雪山包,糟香一壶春
    所在地区: 上海市 静安 静安寺

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  • 鸿禧茶居
    人均:200以上

    石库门房子改造的饭店,原来的天井做了个池塘,有鲤鱼游弋,餐厅一楼内13米长的巨幅油画上挥洒着点点金箔,熠熠生辉、美轮美奂;壁画、吊灯、木楼梯,昏暗的灯光、若隐若现的钢琴声,无一不透着浓浓的暖意,不言而喻这是一家最典型的上海私房菜馆;吃的是淮扬菜,大煮干丝做得最好,刀工好,汤也好,味道淡而持久;这里的菜肴不添加任何人工调味品,更有由新鲜大膏蟹与秘制八宝酱混合调制的红浔米糕,色香味俱全;上菜速度很慢,价格比较贵,若是为了吃情调去,还算挺惬意的。

    推荐菜式:鸿禧一品狮子头,红浔米糕,樟茶鸭,菇香素鳝,大煮干丝,老母鸡汤,点心,干烧桂鱼,蟹粉小笼,腊味煲仔饭,核桃酪
    所在地区: 上海市 卢湾 新天地

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  • 名轩(徐汇店)
    人均:200以上

    名轩是沪上有名的高级餐厅会所之一,是一幢典型的西班牙式花园洋房,提供蟹宴,燕鲍翅等高档食材,在国内外都有很高的知名度,招牌蟹粉鱼翅是用精选的蟹粉和鱼翅同烧,不同一般,只是专门到这里来吃蟹好像奢侈了点,如果是商务宴请倒是挺合适的一个地方,够气派,也够味道。

    推荐菜式:蟹粉鱼翅,鹅肝,烤鳕鱼,芒果色拉,蟹柳芦笋,牛排,鱼翅,芒果布丁,鲍鱼,鲥鱼,蟹肉芦笋,清炒蟹粉,海蜇头,蟹粉面,官燕,蟹宴,清蒸蟹钳,豆苗
    所在地区: 上海市 徐汇 衡山路

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  • 逸谷 Vale Club
    人均:100-200

    独立的小洋楼、通透的落地玻璃、简洁的装饰、标志性的大算盘,布置走的是完全的情调路线,宜古宜今的风格更像一个私人会所,搭配柔和的灯光,细微之处透露着独有的格调,高贵而不张扬;做的是粤菜和本帮菜,味道都不错,分量迷你,非常精致;服务细致入微,连桌上酒瓶摆放的位置也是相当讲究的,价钱自然算高档的,品种多、分量少比较适合人数不多的聚会;夜晚的逸谷在四周高楼的包裹下,远远望去,上下两层灯火通明,在其中用餐就像身处一座玲珑剔透的水晶城堡,诗情画意之感油然而生。

    推荐菜式:
    所在地区: 上海市 徐汇

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  • 春餐厅
    人均:50-100

    《Wall Street Journal》推荐的上海十大餐厅之一,虽然貌不惊人,却已经接待过几乎全上海的名流人士,餐厅是完全家庭式的餐馆,每天只做4桌菜,老板娘烧得一手正宗的本帮菜,先是在邻居生意间打出了名气,然后慢慢发展起来的;没有菜单,全凭老板娘噼里啪啦地报菜名,菜肴端上来多是浓油赤酱的模样,味道很家常,只是价格并不亲民,偶尔吃吃还可以。

    推荐菜式:油爆虾,酱鸭,红烧鲳鱼,毛蟹年糕,田螺塞肉,红烧肉,银丝芥菜,腌笃鲜,咸菜豆瓣酥,鸡汤,豆瓣酥,酱牛肉,糖醋小排骨,豆板酥
    所在地区: 上海市 卢湾 淮海路

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  • 吉士酒家(Jesse Restaurant)

    吉士酒家在上海已经超过10年历史,他家的本帮菜远近闻名。虽然店面很小,只有10来张桌子,但是却永远是顾客盈门,即便是明星过来也要排队,这全得益于他们家制作一流的菜式,无论是精致的外观,还是正宗诱人的口味,都做得非常到位。听说最早是舒淇发现了这家店,后来香港、台湾、内地各路明星纷至沓来。如今,你要是不来吉士吃顿饭,都不好意思和别人说你是干“明星”这行的。

    推荐菜式:红烧肉,吉士咸鸡,心太软,清炒河虾仁,红烧肉加蛋,蟹粉豆腐,臭豆腐,蟹粉粉皮,糖醋小排,芒果色拉,醉虾,鸡汤,菜饭,红烧蹄膀,海参,鲳鱼
    所在地区: 上海市 徐汇 徐家汇

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  • 大公馆
    人均:200以上

    据说过去是杜月笙的公馆,有1900多平方米,非常大,装修是旧时风格,多木和石的元素,旧时上好的家具躺在那里泛着冷光,岁月沉淀下的味道令人迷醉;出品以本帮菜为主,也有由正宗粤菜师傅掌勺的燕鲍翅可点,做的上海菜倒是一般小菜馆的水平,红烧肉,清蒸鲥鱼,清炒蟹粉,澳洲龙虾,清炒河虾仁,瑶柱鱼肚,上汤芦笋等等,味道还不错,主要就吃个环境,吃个气氛;窗外就是草坪和绿树,视野非常舒服,对老上海风情和历史有点好奇的老外,或是荷包鼓鼓又比较怀旧的人可以去尝尝鲜;约上三五知己,去下午茶,那是不错的选择,会很惬意。

    推荐菜式:鹅肝,清蒸鲥鱼,蟹粉豆腐,鱼翅,烤子鱼,清炒蟹粉,澳洲龙虾,瑶柱鱼肚,上汤芦笋
    所在地区: 上海市 徐汇 襄阳公园区

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  • 鲜逸坊
    人均:100-200

    开在闹中取静的余庆路上传奇色彩的老洋房里,颇有口碑的一家本帮江浙菜,在一幢线条简洁的装饰艺术派风格的建筑里,青绿色的外墙与自然融为一体,窗子扁扁长长,招牌很谦逊,门面开的很小,不喧哗不张扬,如同隐士般神秘;主要以本帮江浙口味为主,出品还不错,服务很周到,价钱小贵,在小洋房里面,老有情调的感觉,相对很安静,适合朋友小聚。

    推荐菜式:翡翠桂鱼卷,核桃虾仁,香酥鸭,话梅虾,红烧肉,烤豆腐,土豆船,脆鳝, 蟹粉鱼肚,莴笋丝,扬州煮干丝,虾饼,鲥鱼,狮子头,酱油肉,油爆虾
    所在地区: 上海市 徐汇 徐家汇

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  • 老洋房花园饭店(绍兴路)

    老洋房花园饭店坐落在闹中取静的绍兴路,以前曾经是杜月笙的公馆。踏入饭店,浓浓的老上海味道便扑面而来,落地窗、留声机、露天花园……似乎任何一样东西都能让人回忆起当年的流金岁月。菜式以上海本帮菜为主,清爽口味适中,基本不会让人失望,是情侣约会,商务宴请的理想地点。

    推荐菜式:熏鱼,糖醋小排,极品牛肉,蟹粉豆腐,生煎包,红烧肉,八宝辣酱年糕,太湖三白,鱼翅捞饭,油爆虾,蟹粉银鳕鱼,招牌芋泥,土豆色拉,鱼面筋,萝卜丝煮桂鱼,芝士银雪鱼,八宝酱年糕,红豆糕,八宝年糕
    所在地区: 上海市 卢湾 瑞金宾馆区

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  • 天天晓私房菜(浦东店)

    浦东南路上蛮小的一家店,很有邻家小店的亲切感,主打的是杭帮菜,量比较多,价格也还行,味道也还不错,推荐这里的外婆红烧肉,还有面筋和茄子也都不错,不讲究话,倒是蛮实惠的家常菜馆,适合和家人好友随便吃吃。

    推荐菜式:外婆红烧肉,自制面筋,臭豆腐,烧汁茄子
    所在地区: 上海市 浦东新区 塘桥

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  • 上海人家私房菜
    人均:100-200

    高荷路上上海人家的“豪华版”,隐藏在城市的边郊,独立的小洋房,格外抢眼,与周围的荷兰式小区很相配;主打荷兰风情,对面有个很大的风车,让人感受到设计上的用心良苦,萦绕着三十年代的歌曲,奢华而精致,让人感叹“不知今昔是何年”;包房也很宽敞,尤其内置厨房的那种,当场烹饪,现做现吃,感觉蛮灵的;餐前先上水果,正餐出品精致,味道不错,服务自然不差,适合宴请或档次较高的聚会;木板桥很浪漫的,坐在桥上的木椅上,真是绝好的享受!

    推荐菜式:红烧肉,牛排,温蟹,咖喱蟹,鹅肝,佛跳墙,雪媚娘
    所在地区: 上海市 浦东新 外高桥

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  • 明门私房菜
    人均:200以上

    岳阳路上以吃鹿为特色的一家私房菜馆,门面很小,装潢还不错,店里面的环境很好,都是包房,很安静,有种会所的味道;鹿肉是他们的特点,门口就是一只很大的梅花鹿标本,鹿排还真不错,也是吃燕鲍翅很好的地方,菜量非常精致,味道也很好,高档货色居多,价钱小贵,典型的江浙风味,气氛很温馨的样子,请客吃饭或招待朋友都是个不错的选择。

    推荐菜式:元宝虾,鹅肝,鹿鞭汤,鹿肉,鹿排,鳕鱼,鱼翅,蟹肉燕鲍翅,鱼羊汤,螺片,葱油饼
    所在地区: 上海市 徐汇 音乐学院

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  • 三室一厅私房菜(嘉定店)

    名字蛮有个性的一家店,在松江和嘉定都有分店,餐厅的格调以“紫色”为主,给人很浪漫的氛围;菜肴主推家常菜,各款菜式算不上特别,但做的都很用心,分量也足,而且他家价格优惠,适合大众消费,所以在嘉定口碑很不错。

    推荐菜式:烤羊排,虾仁,泰式酿茄子,剁椒鱼头
    所在地区: 上海 松江区 松江镇

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  • 上海阿婆私房菜(莘建支路店)

    莘建支路上很便宜的一家家常菜馆,环境一般,座位排列很拥挤,有点吵;不过出品的本帮菜还行,菜量不错,而且味道很好,做得比较精致,好看又好吃,性价比很高;总体说来,家常便饭去吃吃还是不错的,宴客可能就有点逊色了。

    推荐菜式:阿婆红烧肉,白斩鸡,阿婆头道菜,油爆虾,吊烧鲈鱼
    所在地区: 上海市 闵行 莘庄

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  • 锦绣人间私房菜
    人均:50-100

    七莘路上口味比较大众化的一家私房菜,装修的感觉还可以,环境不错,蛮气派的;但是地方有点偏不太好找,菜式挺花哨的,红烧肉、鹅肝、生鱼片都蛮好吃的,菜量都挺大,口味比较适合大众,价格稍高一点,一般请客或几个朋友吃吃还可以。

    推荐菜式:蔬菜色拉,白切鸡,外婆红烧肉,鹅肝,刺身拼盘
    所在地区: 上海市 闵行 莘庄

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