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细读老苏州的“汤面情结”

发表时间:2009年11月09日 作者:美食社区编辑:erldy点击数:11154

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  苏州人常常以面作为早点,对他们来说,一碗简单的汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,早已深深地融入了他们的生活当中,吃面也就成了每天的一个习以为常的任务,同时也是颇具乐趣的一件事。
  话说,苏城里大小面馆林立,一些著名的面店都有着自家的招牌。老苏州们都爱在天还没有亮的时候,便跑到巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”了,用心虔诚,宛如教徒朝圣一般。汤面,为什么能对苏州人有如此厉害的吸引力呢?以使它可以成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结……
  其实,真正吸引人的,还是苏式汤面那鲜美的滋味,传统的苏式面以汤面为主,大多佐以鱼、肉等,统称“浇头”,它的花色品种也很多,焖肉、爆鱼、虾仁、香菇……都各具风味,细白的面条整整齐齐地盛上碗,翡翠色的蒜叶或散落于面条上,或漂浮在汤水中,这一青一白的色泽光是看,就会令你垂涎三尺!除此,吃面还不能错过这面汤,苏式面的面汤极为考究,常年用肉骨头或新鲜的蟮骨,以文火慢煮而成,配上焖肉的原汁,再加上少许的熟猪油,闻上一闻,喷香扑鼻,品上一口,清爽又鲜美。
  也许有人要惊叹,原来吃一碗面也要这么挑剔啊!而“老苏州”们却是乐此不彼,甚至几十年如一日,始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面馆,也许,这正正是“老苏州”们心中无法抹去的汤面情结……

相关餐厅推荐

  • 奥灶馆
    人均:——

    昆山的百年老字号面店,门面挺大,很有苏州那种建筑风格,主打传统奥灶面,很有特色,它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常,面条拉得蛮细的,浇头种类也不少且比较入味;至于服务就一般,价格算适中,去昆山玩的话,亭林公园下来总归要就着这名气去试试这里的面。

    推荐菜式:奥灶面,爆鱼面,爆鱼奥灶面,酱汁肉,牛肉面,奥鸭,田螺塞肉
    所在地区: 苏州 近郊 昆山市

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  • 同得兴精品奥面馆

    十全街上同得兴做的精品面,作为售面的餐馆,他家算得上星级了,环境还真不错,大宅门、石狮子、中式桌椅、诗文餐具……不管是堂内还是窗外处处透着那么一股子精致劲儿,誓将古色古香进行到底;出品据说是苏州最好吃的面,重油高汤,鲜醇清爽,面条筋道,不结不粘,浇头式样丰富,焖肉炖得酥烂,入口即化,可谓苏式面的一绝;服务殷勤周到,价格也挺上档次的,不过无论环境还是出品,都绝对是物有所值,想试试传统精品苏式面的朋友绝对不可错过这家。

    推荐菜式:焖肉,爆鱼,鳝糊,卤鸭,枫镇大肉,糖醋面筋,葱油香菇,爆膳,红汤面,糖醋小排,白汤面
    所在地区: 苏州 沧浪 十全街

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  • 灵岩山寺素面部
    人均:——

    灵岩山景区的山顶上庙内的一家素面馆,面的分量很足,浇头有香菇、双菇、什锦三种选择,铺在面上盖得满满的,浇头入味极佳,面条顺滑细腻,煮的也蛮透的!能够在深山的寺庙吃到这么一碗素面,那个意境是相当的好!

    推荐菜式:双菇面,素面,香菇面,什锦面
    所在地区: 苏州 吴中 木渎地区

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  • 老石头面馆
    人均:——

    大石头巷里的一家性价比较高的面馆,店虽不大但也很整洁,给人一种很温暖的感觉;出品的面食不错,面劲汤宽浇头足,还有很多小炒菜式可以试试,价格都是在几元、十几元到二十几元左右,分量不算多但价格很实惠,老板很热情,小巷深处有如此美食,当然值得推荐!

    推荐菜式:焖肉面,水煮肉片,紫菜蛋花汤,鱼香肉丝
    所在地区: 苏州 工业园区 左岸商业街

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  • 傻子面馆(紫竹路店)

    近郊昆山紫竹路上的一家名声在外的小店,出品以面为主,炒菜为辅;东西的分量大,味道好,招牌炸酱面、回锅肉都值得推荐,性价比较高,所以人气很旺,等位是常有的事,是一个可以轻松解决午餐或是家常便饭的好地方。

    推荐菜式:回锅肉,炸酱面,白菜牛肉,酸菜鱼,凉皮
    所在地区: 苏州 近郊 昆山市

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  • 正红羊肉馆
    人均:——

    靠近太仓开发区的羊肉小馆,也提供小吃面食,店面不大,小吃店的模样;羊肉烧得很入味,酥酥嫩嫩的,汤汁很鲜美,听说汤头是熬得很久的老汤,还有那个爆鱼面也超级好吃,是现炸的,非常香脆,羊杂汤不错,冬天可以去吃吃,推荐外地来的朋友去试试。

    推荐菜式:羊肉面,爆鱼面,羊杂汤
    所在地区: 苏州 近郊 太仓市

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  • 东吴面馆(葑门店)

    葑门路上的一家老苏州钟爱的传统面馆,出品的面条细细的,筋斗弹牙,汤头也鲜美,无论搭上哪种浇头都好吃,价格也不贵;另外,也有盖浇饭供应,浇头也都是现炒的,生意很好,常常要等位,外地朋友想要尝尝地道的苏式面,不妨去坐坐。

    推荐菜式:雪菜肉丝面,香菇面,辣酱面,爆鱼面,面筋面,炒年糕
    所在地区: 苏州 沧浪 十全街

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  • 小周羊庄
    人均:0-30

    近郊常熟上名气很大的羊肉面店,羊肉面有季节性,所以在夏天会停业一段时间;首推羊肉面,羊油香四溢,汤浓郁,面筋斗,羊肉火锅也很不错;大片大片的白切羊肉,咸香浓郁的羊糕,甜而不腻的带皮红烧羊肉,肥而不膻的羊杂,东西的分量都很足,很好吃,冬天来吃很不错,满满一屋子的热气自会把寒气赶跑。

    推荐菜式:羊肉面,羊肉火锅,白切羊肉,红烧羊肉,羊糕,羊杂,羊腰,羊宝
    所在地区: 苏州 近郊 常熟市

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  • 一德面馆
    人均:——

    主打常熟产的正宗蕈油面,做法很特别,很有特色,面和菜是分开的,浇头很鲜,越吃越香;环境和店面都很不起眼,和九十年代那种小面馆无二致,但是一碗面端上来,汤清面白,一口下去齿颊留香,而且价钱实惠,推荐朋友们去尝尝这里的焖蹄面和特色蕈油面。

    推荐菜式:蕈油面,焖蹄面
    所在地区: 苏州 平江 景德路沿线

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  • 杨师傅昆山奥灶面馆

    十梓街上走平民价路线的一家奥灶面,面条是传统的苏式细面的,蛮好吃的,但更好吃的是汤,鲜香甜具备,很受附近的学生朋友欢迎,回头客很多,是一个可以很好地解决午饭的不错选择。

    推荐菜式:奥灶面,爆鱼面,鸡丁面,酱蹄面,卤鸭面
    所在地区: 苏州 沧浪 十全街

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  • 虞山面馆(流虹路店)

    吴江很有名的面馆,人气超旺,等位常有,面的好吃程度可见一斑;面条细细的,很爽滑,干挑的入味,带点甜又不会腻;汤面的则重在汤底,十分鲜香;浇头大部分是现炒的,大排松脆可口,行情走俏;只是服务就不太热情,有待改进,但价格很实惠,来近郊这附近游玩的朋友值得一试。

    推荐菜式:大排干挑,大排三菇汤面,扁尖肉丝干挑,大排面
    所在地区: 苏州 近郊 吴江市

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  • 姐妹面馆(黄河路店)

    近郊昆山黄河路上的一家很正宗的陕北风味面馆,小小的店堂,几张桌子,却经常是人满为患,挺有名气的;做的面条很好,各种类也比较多,口味尤其地道,牛肉面、炸酱面、西红柿鸡蛋面都蛮多人点的,面都是手工做的,所以口感很好,价格就一般,到昆山郊游的朋友可以去试试这里的陕北风味。

    推荐菜式:炸酱刀削面,牛肉汤面,番茄蛋炒面,素炒面,白切肉,口水鸡
    所在地区: 苏州 近郊 昆山市

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  • 兴福寺面馆
    人均:——

    在虞山脚下,兴福寺门口,依山傍水,空气清新,环境是相当好;蕈油面很有特色,汤底是荤汤,醇厚而鲜美,面条也精道,浇头也是很新鲜的,口感很好,据说蕈油是来自虞山上的野生菌,只有在常熟本地才吃得到;茶是新鲜绿茶,味道清淡,香味淡淡的,不过挺甘的;当地人在这里打牌、喝茶的特别多,闲时来此逛逛寺庙,吹吹凉风,生活本该如此惬意。

    推荐菜式:蕈油面,虾仁面
    所在地区: 苏州 近郊 常熟市

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  • 八佰碗老汤面(同丰西路店)

    近郊昆山市同丰西路上的一家很实惠的面店,招牌是牛肉面,还有老鸭面也不错,面条细细的,汤头味浓,还有一只鸭腿,其他的小吃也蛮不错的,价格也比较适中,附近的朋友不想做饭的时候可以来吃吃,炎炎夏日里来一杯冰冻豆浆更是舒畅。

    推荐菜式:红烧牛肉面,老鸭面,鸭血粉丝汤,生煎,香炸肉串,卤肉饭
    所在地区: 苏州 近郊 昆山市

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  • 昆山奥灶馆
    人均:——

    西中市上很有特色的一家面馆,装潢古色古香,面的种类其实不多,但味道还行,招牌白汤卤鸭面不错,面条就是特色苏州细面,汤很有特色,入口很鲜甜甜的,很符合我们江南人的口味;在开放式厨房的玻璃窗上,“品味奥灶面”这几个大字映入眼帘,不过客人实在太多,服务有些跟不上,不介意服务和不怕人多的朋友可以常来。

    推荐菜式:白汤卤鸭面,红油爆鱼,蜜汁面筋
    所在地区: 苏州 金阊 石路地区

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  • 阿苏面馆
    人均:——

    号称是太仓最好的面馆,先吃面再付钱,面的品种很多,有奥鸭头面、鸭脚面、鸭颈面、鸭肉面、鸭腿面、大排面、鳝丝面、荷包蛋面、白斩鸡面、雪菜肉丝面等等,价格从4元到10元不等,味道还不错,推荐鸭腿和大排的;除了面也卖馄饨,服务不错,价格也很实惠,顾客挺多,冬天的时候去吃早饭就最适合了。

    推荐菜式:鸭腿面,大排面,鳝丝面,雪菜肉丝面,鸭肉面,羊肉面,炸大排,白切鸡
    所在地区: 苏州 近郊 太仓市

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  • 双凤俞长盛羊肉面馆

    位于近郊太仓的羊肉美食街上的一家有名的羊肉馆,店就开在自已家里,沿街的门面很小,里面是老式的三上三下的两层楼,是个吃羊肉的好地方;主打全羊宴,从冷菜到热菜到主食,羊身上吃了个遍,推荐这里的红烧羊肉、孜然羊排和羊肉汤面,还有他家的米酒也还不错,冬季来吃最爽,店里飘着羊肉的香味,来一碗招牌羊肉面,让人感到非常暖和。

    推荐菜式:全羊宴,羊肉汤面,红烧羊肉,孜然羊排,羊肚汤,羊脚,羊蹄
    所在地区: 苏州 近郊 太仓市

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  • 三晋食府
    人均:——

    苏州难得的山西菜馆,环境不错,整洁干净,大部分的菜肴都有醋的身影,很有特色,味道还不错,这里面食的花样很多,鱼头泡面、过油肉都值得推荐,分量也足,价格还算适中,吃腻了本地菜,可以去换换口味。

    推荐菜式:鱼头泡面,过油肉,平遥牛肉,凉拌莜面,乔家四小碗,水煮鱼,羊肉锅,干煸四季豆,笑口常开,皮冻,炒灌肠
    所在地区: 苏州 工业园区 博览中心

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  • 万福兴(东环路店)

    老字号面馆,各式各样的苏式糕团和面食都不错,猪油糕、糖年糕的味道都很好,糯糯的,粘滑不沾口,算是苏州的一绝,也有传统的苏式面可以尝尝,口味多样,老苏州们都很钟爱,人气很旺的,建议初次来苏州的朋友去试试。

    推荐菜式:炒肉面,猪油糕,糖年糕,小笼包,汤圆
    所在地区: 苏州 工业园区 娄葑镇

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  • 杨杨面馆
    人均:——

    近郊常熟市北门大街上的一家开了十多年的面店,常熟面馆的代表,招牌大排面,汤头很鲜美,味道超级棒,鱼排面也是他家的一绝,百吃不厌,鳝背面、草菇面也可以;生意好得很,不过要自己去厨房端面,环境一般,单纯的面店,很亲民的价钱,生意很不错,喜欢面食的朋友一定要来试试!

    推荐菜式:大排面,鱼排面,鳝背面,草菇面
    所在地区: 苏州 近郊 常熟市

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