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粤上的京城皇者风味

发表时间:2009年09月29日 作者:美食社区编辑:erldy点击数:3048

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  北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。除此,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩。
  北京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉,烤鸭是北京的名菜,最早的烤鸭店老便宜坊是明朝时期从南京迁来的,源出江南,但北京鸭是人工饲养的优良品种,烤制上又有明炉、焖炉之别,故北京烤鸭已远非南京烤鸭所能比;此外,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面,现在,京菜中的涮羊肉所用的配料丰富多样,味道鲜美,其制法也日益在各地普及了。
  在介绍过京菜的源起和精髓过后,现在我们就来寻觅一下广州城上的各式京帮菜吧,对北京菜情有独钟的朋友们请留意了,也许以下推荐可以一解你的思乡情结……

相关餐厅推荐

  • 东来顺(恒福路)
    人均:50-100

    恒福路上的一家在北京很出名的涮羊肉,用的是最传统那种铜锅,炭火的,这样的锅涮羊肉的,仅此一家,那种风味是独有的,相当好;这家羊肉很特别,价格比较贵,但是好好吃,羊肉串、烤羊腿、涮羊肉都是值得试试的,推荐冬天来吃更爽!烤羊肉串很大串,用烧烤叉串着,孜然味浓,烤得极香的;驴打滚,一种甜点心,软软的,粘粘的,非常可口;调料芝麻酱确实够香,来这里吃烤鸭和羊肉是正宗又过瘾,环境也相当不错,至少光亮明朗的,推荐各位肉食动物来捧场。

    推荐菜式:涮羊肉,北京烤鸭,风味羊排,烤羊肉串,烤羊腿,羊肉水饺
    所在地区: 广州市 越秀 麓湖公园周边

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  • 广州建国酒店(建国中餐厅)

    林和中路上建国酒店里的一家以京城宫家菜为主打的餐厅,地方不大,但很安静;还有早茶供应,推荐这里的牛仔骨,剁椒鱼头,炒牛河,牛角包做得非常好,非常酥软,牛油味好浓;菜式选择很多,龙虾是本地红龙,值得试试,还有XO酱炒肚尖,紫苏竹肠都不错,适合休闲的节假人和家人共享。

    推荐菜式:龙虾,XO酱炒肚尖,紫苏竹肠,牛仔骨,剁椒鱼头,炒牛河,牛角包
    所在地区: 广州市 天河 天河北/广州东站

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  • 寒舍
    人均:200以上

    环市东路上的一家走私房菜路线的京城谭家菜,环境低调而奢华,这里的谭家菜师傅是从北京西郊饭店请来的,并不设常菜单,需要提前预订,由师傅发板,根据时令和当天的新鲜材料来安排;谭府黄焖翅是招牌之一,汤浓稠鲜香,翅身软滑,还有谭府罐焖海参,吸饱了汤底鲜香的葱段最好味,海参切片焖得入味晶莹,要吃正宗的谭家菜就一定要来这里。

    推荐菜式:谭府黄焖翅,谭府罐焖海参,红参炖老鸭,金瓜一品素烩,烧银鳕鱼扒,黄豆皮冻
    所在地区: 广州市 越秀 环市东路沿线

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  • 老北京饭庄(东风店)

    东风东路上的一家主要吃北京菜的地方,特色全鸭三吃,即是片鸭、西芹炒鸭丝和冬瓜鸭架汤这三种吃法,片皮鸭在广州算是不错的了,还有京酱肉丝、韭菜合子的味道都不错,而且分量都很大,也不贵,想北京的时候,可以来这里找找感觉。

    推荐菜式:片皮鸭,京酱肉丝,韭菜合子,片皮鸭,烤鸭,爆肚
    所在地区: 广州市 越秀 环市东路沿线

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  • 老北京饭庄(寺右店)

    五羊新城寺右一马路上的一个吃北京菜颇出名的地方,店很小,生意挺好的,北京烤鸭,确实很不错,皮很香很脆,肥肉也不多,热气腾腾的,蘸一点甜酱,卷上烤鸭,黄瓜,洋葱,真的很好吃,不会很腻;香辣小河虾,有点类似干煸的做法,有点辣,但是也很香,让人一吃就停不下;炒猫耳朵,是主食,加了酱油,吃起来很爽口,也不会腻;服务员态度很好,表扬一下,想吃北方菜的时候可以过来试试的,会有家乡的感觉。

    推荐菜式:北京烤鸭,京酱肉丝,香辣小河虾,炒猫耳朵,羊肉,火锅
    所在地区: 广州市 越秀 五羊新城

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  • 北京饭庄
    人均:——

    近郊新市侨新中路上的一家北京风味菜馆,口味还算可以,但菜式的选择不多,京酱肉丝和酱骨架都很好吃,其他菜式就一般,价格还算适中,附近不想做饭的朋友可以来试试。

    推荐菜式:京酱肉丝,酱骨架,醋溜土豆丝
    所在地区: 广州市 白云 新市

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  • 老北京饭庄(骏景食街店)

    科新路上的一个主要吃北京菜的地方,环境一般,京酱肉丝最为著名,酱汁味道很独特,辅以大葱的香甜,裹在韧韧的面皮里,很有嚼头;片皮鸭薄薄一片,皮脆肉嫩,不会太油腻,是广州改良版的,韭菜盒子、涮羊肉等都不错,饭前有免费小食,味道不错,老板也很热情,在广州已属不错;价格适中,适合到这里招呼北方远道而来的朋友。

    推荐菜式:片皮鸭,京酱肉丝,猪肉炖粉条,毛血旺,羊蝎子,炸酱面
    所在地区: 广州市 天河 天河其它

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  • 京东肉饼王饭店(淘金路)

    淘金路上的一家主要吃北京菜的地方,味道不错,京酱肉丝和招牌菜肉饼都很好吃,值得推荐;凉拌菜中的蒜泥茄子很不错,拌得很好;只是位置比较难找,在淘金北的小巷中,但饼香不怕巷子深,这里的饼很好吃!种类很多,还有南方很少见得茴香馅的,味道很好,有意的朋友不妨前来试试。

    推荐菜式:京酱肉丝,菜肉饼,鱼香肉丝,蒜泥茄子
    所在地区: 广州市 越秀 环市东路沿线

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  • 红轩菜馆
    人均:——

    滨江东路上比较实惠的一家北京菜馆,招牌北京烤鸭很地道,还有糖醋里脊也值得一试;这里的环境一流,坐窗边可以望到江景,最适合两个人撑台脚,而且服务生态度非常好,很真诚热情,价钱也容易接受,喜欢浪漫的年轻朋友可以一来。

    推荐菜式:北京烤鸭,糖醋里脊
    所在地区: 广州市 海珠 滨江路沿线

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  • 京来顺
    人均:——

    犀牛路上的一家物美价廉的北方菜,店面不是太好找,在从一个招待所拐后面,有很多很好吃的东西,菜的味道还可以,羊腿肉很嫩,超好吃,炸黄花鱼也很香嫩,分量都算可以,酱牛肉的味道也不错,还有很多甜品和面食做得比其他地方格外好,服务也很好,店内装修和环境一般,喜欢北京风味又不介意环境的朋友可以常来。

    推荐菜式:羊腿肉,炸黄花鱼,酱牛肉,拔丝地瓜,拔丝苹果,干锅啤酒鸭,干锅肥肠,京酱肉丝,凉拌家常菜,京味儿大饼,黑米粥,辣子鸡丁,酱牛架,饺子,面食,甜品
    所在地区: 广州市 越秀 环市东路沿线

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  • 塞上厨房
    人均:——

    洛溪新城吉祥北街上的一家东北风味菜馆,羊肉和面条都做得很不错,份量也够,很有塞外风味,兔肉,烤羊腿的味道也很不错,拿来喝啤酒,比较爽,价格比较大众化,服务态度也很好,有时间约上三五好友到里面享受痛快的一顿,很写意。

    推荐菜式:羊肉,兔肉,烤羊腿,羊肉串,羊排,刀削面
    所在地区: 广州市 番禺 大石

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  • 老北京饭馆
    人均:——

    黄石东路上的一家北京菜馆,味道还可以,水煮肉片、酱骨架、干锅树菇、蒜泥白肉都是招牌,凉皮、泡菜、酱肉、京酱肉丝,宫爆鸡丁都是地道的北京口味,涮羊肉更是一绝,还有这里的饺子味道也不错,还可以叫外卖,很适合北京的老乡们去尝尝。

    推荐菜式:水煮肉片,酱骨架,干锅树菇,蒜泥白肉,京酱肉丝,宫爆鸡丁,涮羊肉,北京泡菜,拍黄瓜,饺子
    所在地区: 广州市 白云 白云大道沿线

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