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探秘皇城的官府宫廷菜

发表时间:2009年07月26日 作者:美食社区编辑:erldy点击数:5535

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  宫廷菜是北京菜系中的一大支柱,体现了北京近千年为都的历史特点,有着十足的贵族血统。时至今日,宫廷菜早已流入民间,虽然严格地保留着贵族风范,普通人却能一睹客观存在的芳容了。宫廷菜也可称为仿膳菜,特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究,还带有皇家雍容华贵的气质,富有工艺美。
  小编带你领略天子脚下的宫廷菜,感受一次紫禁城高墙中的饮食文化。

相关餐厅推荐

  • 厉家菜
    人均:200以上

    没有任何招牌,只是在院门边能辩认出一行红字:羊房胡同十一号,这里能吃到京城最有名的宫庭菜——“厉家菜”,当然,需要提前预定座位。环境很好,是一个四合院,出品是200以上的各种价位套餐,都是来自宫中的小吃、主菜、汤,每道都很精致,味道也相当好。不过如些贵价,还是比较适合宴请。

    推荐菜式:翡翠豆腐 麻豆腐 芥末墩 炸藕盒 糖醋排骨 凤尾大虾 麻辣牛肉 虎皮肘子
    所在地区: 北京市 西城 什刹海

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  • 那家小馆(植物园店)

    不起眼的青砖红门,里面却别有洞天。仿清式的装修,古朴典雅,木质桌椅、青瓷餐具,每一处细节都让人不由得想立刻换上那个时代的衣服装一回格格、阿哥。主打宫廷菜,餐牌有特点,菜品精致考究,皇坛子、秘制酥皮虾等味道不俗,价格也可以接受。总之,就是别致二字,适合小聚。

    推荐菜式:秘制酥皮虾 皇坛子 桂花山药 酱爆猪肝 酸梅汤 泉水排骨 桃仁剔炒鸡 玉米汁 鹿肉鲜蘑 那家辣鲶鱼 琉璃茄子 炒合菜 那家脆骨冻 酱瓜炒银杏 蜜制酥皮虾 那家拌牛杂 年糕 鸡汁豆腐
    所在地区: 北京市 海淀 海淀其它

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  • 国肴小居
    人均:100-200

    私房菜馆地方不必大,像国肴小居有五六张桌子就够了。这里从门口到厅堂,对联、红墙、琉璃瓦、木门、木窗格都显示出官府菜的气韵,是个藏于闹市、安静避世的所在。出品既有奢华的鲍参翅肚,也有出得厅堂的家常菜若干,做得既精致又讲究,消费丰俭由人。老板娘亲力亲为招待客人。这里的杏仁酪、浓汤群丝、八宝豆腐做得尤为好。因为藏于胡同里,所以需要先在外面马路停好车再走进来。

    推荐菜式:浓汤群丝 烤笋 八宝豆腐 杏仁酪 罐焖牛腩 鲍汁白灵菇 浓汤鱼肚 鸭丝蛋卷 酒烤香肠 小米椒炒牛林 乌鱼蛋汤 牦牛耳 栗子白菜 罐焖鹿肉 凉拌冬青菜 游龙戏凤 红豆沙
    所在地区: 北京市 东城 东四

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  • 皇城食府
    人均:200以上

    绝对是一个烧钱的地主,出品官府菜和粤菜,做得精致。这里的环境是一绝,标准官府式大四合院,古色古香,草木茵茵,水榭、茶室、戏楼俱全;地理位置也很绝,比北京饭店还接近天安门,茶余饭后可以尽享菖蒲河公园的美景,边散步边消食。价钱不是一般的贵,比较适合宴请,但是三两个朋友小聚,聊聊天,也是一个可以选择的地方。

    推荐菜式:酒烤银鳕鱼 熏肉大饼 榴莲酥 鲍鱼 烙饼夹肉
    所在地区: 北京市 东城 王府井/东单

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  • 日坛会馆
    人均:200以上

    庭院式的建筑,经营谭家菜和法式铁板烧。菜品水平不错。不过如果您要是去的话,可以认真观察下房间内地饰品,很多是很有讲究的。例如,卫生间的洗手池,可是正宗的青花瓷呢!环境非常好,公园里的山山水水这里都有,坐在湖边享受美食那叫一个美。晚上你要是嫌贵那就中午去,58元一位的自助餐,菜品很多的,口味和服务都挺好的。

    推荐菜式:黄焖翅 清蒸多宝鱼
    所在地区: 北京市 朝阳 建外大街

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  • 后海16号美食会所
    人均:200以上

    后海16号四合院主要以经营独家秘制的官府菜、私家菜为主。小院对于菜品的烹饪技艺十分考究,用料广博奇特,选料精细,刀工操作精细,调味佐料甚多,运用独有的烹饪技巧,可谓色香味俱全。餐厅是让人倍感亲切温暖的一座四合院,小小的房间、小小的院子、大大的核桃树,院内四季如春、底蕴十足。当然,价钱也不是一般的贵,请客吃饭或情侣约会就很适合。

    推荐菜式:全家福 茶香虾 黄焖鱼肚 罐焖鹿肉 佛跳墙
    所在地区: 北京 西城区 地安门

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  • 谭府大酒楼
    人均:100-200

    闷罐类的汤极其鲜美,狮子头很有滋味,汁儿很好,肉也很烂,不是很多淀粉的那种死肉的感觉,吃不出来丸子里都有什么,有脆脆的感觉,还有肉,一到嘴里 整个都散开了,满嘴肉香。菜做的都很精致也很够味,两个凉菜两个热菜,就是很满足的一餐。个人感觉宴请客人还是拿得出手的,商务类的宴请也可以考虑。

    推荐菜式:黄焖鱼翅 一品豆腐 黄焖勾翅
    所在地区: 北京市 西城 西直门/动物园

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  • 大宅门(惠新北里)
    人均:100-200

    石烤虾,和宅门骨很有特色,在别的地方式吃不到。店面装修极度奢华,处处都要体现复古宫廷豪宅韵味,餐品十分考究,从盛菜的器皿到菜品码放都很讲究,菜品色香味型具佳,使人很有食欲,只是菜量不大,价格偏贵,不适合大众消费。大堂晚上有演出,表演里面变脸比较精彩。

    推荐菜式:石烤虾 宅门骨 麻豆腐 剁椒鱼头 炸酱面 大棒骨 炸灌肠 佛跳墙 南瓜煲 麻酱凤尾 红烧肉 豆汁 芥末堆 烤鸭 蓝莓山药
    所在地区: 北京市 朝阳 亚运村

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  • 美味珍御膳(国贸店)
    人均:200以上

    号称北京最贵的宫廷菜。一进门就感受到奢华之气,松香玉的餐桌,巧夺天工的东阳木雕装饰,连吃饭的筷子、勺子也极有分量。所有菜品都很贵,也非常精致,味道同样一流,传说中的佛跳墙自然不能不点,用二十多种山珍海味精心烹制,汤味醇厚,鲜美绝伦。服务员一水儿的满清宫廷打扮,训练有素,有问必答。比较适合商务宴请,价格比较昂贵,请客有面子。

    推荐菜式:佛跳墙 豌豆黄
    所在地区: 北京 朝阳区 国贸

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  • 谭氏官府菜
    人均:200以上

    谭氏官府菜,选料精细、烹制考究,刀工严谨,营养丰富,价格稍微有点偏高,这里的鲍鱼汁和鱼翅都是从澳大利亚进口的,味道很纯正。装修很有档次,是请客会宴的好地方。也有很地道的四川菜,服务很热情。

    推荐菜式:黄闷鱼翅 官府佛跳墙 木瓜吨雪蛤 鱼翅捞饭 南瓜鱼翅 手撕鸡
    所在地区: 北京市 朝阳 国贸

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  • 新红资俱乐部餐厅

    新红资,位于北京东四的九条66号。沿东四九条胡同向东摸黑走150米,见一黑瓦朱门宅第,没有任何标志,门前只停了一辆七十年代的老红旗车,推开大门,是一个精致的小四合院,北屋是吃饭的正房,高悬周南五个斗字:新红资——取“新红色资本家”之意。厢房是酒吧,沙发全是从中南海更新下来的前苏联式,单人沙发都可以合坐两头北极熊,所有的沙发都城磨出白色毛边,据说上面曾坐过毛臀、邓臀及江臀。北屋是吃饭的正房,高悬周南五个斗字:新红资——取“新红色资本家”之意。全是中南海前政要的家厨掌勺,如,邓家红椒鳝丝,杨家酸辣豆苗,刘家爆炒牛柳等。此处要预订,否则不得入内,吃客九成是外国驻华使馆人士、跨国公司驻华高等白人,外国传媒驻京记者。需多带现钱,不能用信用卡。

    推荐菜式:邓家红椒鳝丝 杨家酸辣豆苗 刘家爆炒牛柳
    所在地区: 北京 东城区 东四

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  • 五福楼
    人均:——

    主打是谭家菜和北京菜,烤鸭超级好吃,鸭皮可酥了,沾白糖吃(跟大董一样)爽!还喜欢这儿的宫爆鸡丁,鸡肉真嫩,也不是很辣,甜度适中,每次必点。价格也说得过去,菜量中上等,在西单这个地段算比较实惠的了。服务也很热情。

    推荐菜式:烤鸭 宫保鸡丁 罐焖牛肉 糖醋木须肉
    所在地区: 北京市 西城 西单

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  • 玉馔堂食府
    人均:200以上

    谭家官府菜,商务宴请绝对够档次的地方。瑶柱鲜虾羹、鲍鱼、鱼翅什么的做得不错。瑶柱鲜虾羹真是美妙,汤羹味道鲜美,大虾洁白柔滑,入口软软的又富有弹性,还没有吃过这样鲜美的虾,好吃,名不虚传。香酥什菌卷口感香酥,里面卷的是菌类,营养丰富,虽然要过油炸,但好像用吸油纸吸去油了,一点都不觉得油腻。去的时候一定要选择临湖的包间,一整面落地玻璃窗,看着湖面的波光鳞鳞,那感觉不是一般的好。

    推荐菜式:瑶柱鲜虾羹 鲍鱼泡饭
    所在地区: 北京市 东城 安定门

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  • 江南大夫第金榜梨园(牡丹园店)

    饭菜口味还是可以的。那个凉菜里的什么什么鱼不错,咸淡适中,而且也没有鱼腥味。不过,有一道菜里面有核桃仁,核桃感觉有点受潮的那中,不新鲜了。不好吃。不过,其他菜里面的核桃没这种情况。菜的价钱当然是相当贵了。就这样说吧,一碗面条也要个六十块。所以如果不是商务宴请,自己来的话,真的不知道吃什么好。环境倒是相当的好啊!在包间里面都是放的匾额,据说是真的过去的匾额啊。旧旧的感觉,而且上面的字都有些破了。房间的布置是古色古香,有点清代的味道。房顶都是吊很高的那种。不过,好像是因为去的人少,房间很少通风,一进去有股怪味道,就像我们参观故宫什么的时候,有些偏房里面的那种霉味。相比较还是大厅里面要好一些。而且,现在晚上六点半到七点半有乐器演奏。大厅中间的大桌正对舞台中央。两边都是小的圆桌。总之环境是非常的有特色,一看就是个很烧钱的地方。

    推荐菜式:核桃仁 翅捞饭 佛跳墙
    所在地区: 北京市 海淀 北太平庄

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  • 听鹂馆(颐和园店)
    人均:200以上

    这里是与北海仿膳齐名的做满清宫廷菜最有名的馆子之一,要说宫廷小吃啥的,那在北京没的可比,样子精致,口感细腻,真能品出宫廷的风味来,相比之下其他所谓宫廷小吃就是样子货,简直就是糟践北京小吃的名号。每道菜都很讲究,色香味俱全,各有各的特色,不俗,不像好多餐馆除了环境不一样,菜式千篇一律,厨师也像一个师傅教出来的。不愧是皇家地界开的馆子,确实好,单论环境肯定比郡王府大气,但老旧许多。不知是我们去时赶巧人少还是这里有些曲高和寡,晚上没几桌客人,以致每晚固定在院中开演的节目也减少到一两个就草草收场。倒是房间内弹琵琶的演员很敬业又很适时的一曲接一曲,让人若有若无的感到她的存在。服务小姐很甜美,态度不卑不亢,表扬。领位的肯定是国营正式员工,有主人翁的气势,但看样貌确是经过挑选才能在岗的,还算顺眼。

    推荐菜式:官府菜 宫廷菜 豌豆黄 烧饼
    所在地区: 北京市 海淀 颐和园

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  • 北京宫正味酒楼
    人均:——

    烤鸭味道真是不错,跟全聚德有的一拼了,不过想吃来就得点,大概要做半小时。奶酪,味道真是不错呀,豌豆黄,口感细腻,香。米粉肉,米粉与肉丝丝结合,没有腻味,也不会感觉口感干,正宗!麻豆腐的味道也是不错滴,里面貌似放了干果之类的东东。海参不老也不涩,小赞一下下~~那个酥鱼嘛,吃后感觉。。。。。比得上国宝级的出土文物了,都不敢用筷子夹。真叫一个酥,不知道阉了多少年了,一桌人都感觉酥的有点儿过了。。。剩下的无功无过,一般般。不过装修真是不错,打一进门就有老北京的那么点儿味道,包间里古筝,棋座,书画无不透出古色古香的韵味来,放着古筝曲儿,很是那么个劲儿,个人感觉比较商务场合,私人聚会就别去那里了,年青人只能偶尔感觉一下,那种太有文化气息和韵味的地方不适合。

    推荐菜式:烤鸭 奶酪 豌豆黄 米粉肉 麻豆腐 海参 酥鱼
    所在地区: 北京市 东城 朝阳门

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  • 北极阁三条二十四号

    鱼翅捞饭和酥炸虾是这里的当家菜,可以吃出与别处不同的惊喜来。这儿的普洱茶品质颇好,下午可以坐在院子里喝茶,非常安静,晚间的菜品主推官府菜,这里精心设计了套餐,免去了点餐的烦琐。至于停车,因为胡同狭窄,餐厅会有专人带客人到指定的地点停车。

    推荐菜式:酥炸虾 鱼翅捞饭
    所在地区: 北京市 东城 王府井/东单

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  • 嘉靖都宫廷御宴
    人均:——

    豌豆黄,芸豆卷,红豆糕选料优良,香甜绵软,入口即化,醋拌海蜇头和班笋丝感觉口感很好,大虾很鲜美,肉质好,鱼翅汤石斑鱼超级鲜美,鱼肉细腻鲜美,而且入味,赞!环境幽雅,古典文化韵味极浓!摆设都是按照清皇宫装潢和布置的,包房气派,尊贵。这里不提供单点,都是套餐399,599,799,999,还有一千多的套餐。

    推荐菜式:豌豆黄 芸豆卷 红豆糕 醋拌海蜇头 班笋丝 官燕 烧海参 大虾 鱼翅汤石斑鱼
    所在地区: 北京市 朝阳 朝阳公园/团结湖

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  • 什刹海会馆
    人均:——

    推荐菜式:肉沫烧饼 芸豆卷 豌豆黄 松鼠鳜鱼
    所在地区: 北京 西城区 地安门

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  • 钓鱼台国宾馆
    人均:200以上

    钓鱼台周边的环境属天堂级别,亭台水榭,一步一景,餐厅装修属于庄重简约的风格,没有想象中的豪华和富丽堂皇。出品以官府菜为主,讲究庄重、清淡,菜品很注重食材的搭配,口味清淡,精致合理,席间采用分餐制,服务也体贴到位,吃晚饭在里面溜达溜达,非常不错,就是价格太贵了。适合社交商务婚宴等。

    推荐菜式:佛跳墙 乌鱼蛋汤 鱼翅 狮子头 牛扒 鲍鱼 头盘 鳕鱼 甜品 爆肚 炒肝 炒疙瘩 豆腐脑 豆汁
    所在地区: 北京市 海淀 航天桥

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