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情意绵绵共聚吃盆菜

发表时间:2010年09月19日 作者:美食社区编辑:kit点击数:118272

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【推荐理由】

近日秋风起,广州的夜晚凉意渐近,正值中秋佳节,家人共聚,共享天伦之乐。团圆大餐不可或缺,各酒楼食肆位置已经早早被预定了。如果,你不想在月光柔美的中秋之夜到酒楼排队吃饭,想静静地和家人赏赏月,聊聊近况。那么,位于西华路上的合得人(雄记酒家)为你准备了健康、丰富的团圆佳肴——盆菜,可以到他家包个厢房静静赏月,也可以叫外卖,将盆菜带回家。

                          

人均消费:50元

推荐指数:★★★★

          出品:很好     环境:一般      服务:好     交通:好

                                       

【餐厅介绍】

合得人雄记酒家以经营正宗经典粤菜为主,讲究真材实料,菜品精致,味道个性化,雄记精选了既传统又符合现代人饮食习惯的传统粤菜,以精品见长,力求做到材料正宗,调料正宗,制作技巧正宗,一丝不苟,精益求精,以品质取胜,以味道吸引客人,吃出粤菜好滋味。随着时代步伐,食客的需求越来越多,雄记还出品一些东南亚菜式,也得到许多外国友人的回顾。他家的盆菜是最值得自豪的,逢年过节都是供不应求的。

                           

         (六人分量的盆菜食材有:瑶柱、细鲍鱼、柱甫、鱼翅、花胶、蚝豉、虾;白切鸡、烧鸭、烧肉,肉丸、

           墨鱼丸、蚧柳、猪手;萝卜、枝竹、马蹄、娃娃菜等)

                     

【盆菜介绍】

雄记盆菜食材丰富,食材都是不惜重本到各产地去进购,又或者是从自家的农场里面精选过来的。再加上每天用大鲍、火腿、李锦记蚝油等材料熬制上6个小时的汤汁,鲜美醇滑,香甜可口,味道刚好,看似很稠糊,但吃起来口感不会咸腻,喜欢的话,可以当做汤来喝。雄记的主厨告诉我们,他们的汁每天把握一个量,卖完即止,单单汤汁的成本就不少了。

                       

                    

雄记有不同的价位不同分量不同的食材,根据价位不同而去定。368元的6人分量的盆菜里面包含有瑶柱、鲍鱼、花胶、蚝豉、烧鹅等22种食材,主厨告诉我们,别看盆菜一大盆里什么都有,以为就是将食材一锅煮熟,其实它的工序可是非常讲究的。一个靓盆菜内有材料多达20多种,很多都是我们自己亲手熬制的,不放心外面进入的,一道食材的失误就会导致整盘盆菜的水准,往往需要准备时间要足足几日。做个盆菜等于煮20几个菜肴,把荤素各道逐一烹制好,很是复杂。当各种食材已经煮熟、切好列阵在前,就要尽快将它们整齐地叠放在盆内。叠的次序也很讲究:盆最下层放的是容易吸收酱汁的材料,如萝卜、枝竹、马蹄、猪手等;中间放烧鸭、扣肉、虾、冬菇、蚝豉、柱甫、娃娃菜等,再淋上秘制的酱汁。最上层则放上浓味且较名贵的食材,如瑶柱、鲍鱼、鱼翅、花胶、鸡、鸭等等。上桌时,用小炉热着慢慢吃,不仅卖相精美,而且派头十足。浓浓的香味在空气中弥漫,每一口,都有丰富的鲜味在唇齿间缭绕,实在是“惹味”。

                             

看着一粒粒金黄的大大厚厚的瑶柱,垂涎三尺,鲜味无穷,让你迫不及待地先来一口。旁边的细鲍鱼,那发光的色泽,照亮这个盆,爽口弹牙,越咬越有劲,特别浸入了那鲍鱼汁更是鲜美无比,再接着、、、、、、一层一层地吃开去,犹如探索海中神秘的世界,如此的期盼,如此的满足。

                           

                            

“盆菜”寓意无惧困难、艰苦奋斗,又象征百鸟归巢、万众一心,每层食物巧妙地运用了烧、炆、炖、扣等不同的烹调方法带出食物的鲜美原味,这款极具广东地区饮食文化的特色餐羹又岂可错过?!

                               

盆菜又适合一家大小,是过节聚餐的好选择,不同食材不同口味,满足大家的要求。不想在浪漫的中秋过得太劳累,提前预定一个盆菜,好好享受一个甜蜜的中秋吧。

                            

更多关于合得人(雄记酒家)的信息

作者:karen.chow
题目:合你味道
作者:空中的鱼
作者:poco美食网

                                

专题采编:A仙   POCO ID:53162684    
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餐厅:合得人 已结业(雄记酒家)
人均消费:50-100元
推荐菜式:十大名鸡,农家一桶鸡,西施鸡,瓦缸烧鹅皇,彩椒鳝片,聚宝盒,海皇一品煲,冷水肚尖,冰镇蟮片,盐烧虾,香辣田鸡,烧鸭,白切鸡
联系电话:020--88901680 81085670
营业时间:早上11:00--晚上12:30
详细地址:荔湾区西华路合德街31号(东风西路南油大厦后面)
公交线路:地铁:1号线 陈家祠站 公交:东风西路站