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吮指回味盱眙小龙虾

发表时间:2010年08月19日 作者:美食社区编辑:丹霞山人~点击数:51701

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  现在这季节,是到吃小龙虾的时候了。长沙,上海,江苏,南京等地,到处都看到这“红色风暴”。各式小龙虾铺天盖地地砸到桌上,不过唯独在广州,红色难现。前2年的红色旋风,使小龙虾红遍广州美食界。

  可惜风暴之后到现在,小龙虾已难呈以前的辉煌。在广州有小龙虾的湘川菜馆不少,但主打并做得好的却不多,没有江浙地带以吨计算的销量,但它那唇齿留香的美味还是吸引不少人的。



                    

  据介绍,小龙虾原产北美洲,目前市场上的小龙虾一般有人工饲养和野生放养两种,以江苏淮安盱眙县的最出名,其小龙虾个大体肥,肉质格外鲜甜。

  盱眙原本是苏北一个默默无闻、贫穷落后的小县城,却因小龙虾而名扬大江南北。盱眙县有水质资源非常好的陡湖、天泉湖、猫耳湖、八仙湖和洪泽湖,其水质无污染,水质清澈,环境优美,生长在水里的龙虾以天然水生植物、水生动物和浮生物为饵料,个大体肥,黄鲜、肉嫩无污染,并含有丰富的营养物质。

  更重要的是盱眙独创的“十三香龙虾”,让盱眙龙虾一举成名。盱眙龙虾节每年都吸引大批老饕前去一饱口福,场面蔚为壮观。


             

  而每年的5月到10月之间,就是小龙虾体肥肉嫩的时候,所以现在正是小龙虾最旺盛的季节,又怎能错过这美味呢。所以广州一众虾粉早已熟门熟路地奔向心目中的虾地,开始品尝那正宗盱眙小龙虾。

         

  那么,虾粉们心中的尝虾圣地又是哪里呢?

                   

                

广州最好的小龙虾

                    

  盱眙周大龙虾店相信虾粉们都知道,号称“广州最好的小龙虾”,总店在宝业路,而今年5月左右,在天河立交开了一家分店。两间店的店面都不大,环境就是大排档样式,服务也一般,不过还算过得去。交通不算方便,离地铁站、公交站都要走一段路,天河立交店还好点,不过想吃美味,就要不怕劳累了。

                 

  胆敢号称最好,当然是有几把涮子,餐厅的小龙虾都是来自于盱眙洪泽湖当地的,是周老板亲自去当地找货商直接发运过来的,不经中间人,所以能拿到一手货色。盱眙洪泽湖小龙虾,是有绿色标志的那种,比一般小龙虾要干净,虾鳃干净无杂质,肚子是玉白色的,捏捏肚皮实实的都是肉,泥味特少。餐厅都是下午2点左右到货,晚市去就可以见到生猛的小龙虾了。

                 

全市最大小龙虾王

                 

  以往的小龙虾,都是8钱到一两重的为多,一两以上的都被人叫作小龙虾王的。不过在这里可以找到了全市最大的小龙虾王。

  这小龙虾王,个头足足比同辈大了一倍,一只有2两重。同样是来自盱眙洪泽湖,虾鳃干净无杂质。不过这龙虾王货量稀少,每天出品不多,想吃的食客最好就打电话咨询店家先。

                  

  周大龙虾的小龙虾做法虽然有10多种,不过老板周先生表示,吃清水及冰镇最能品出原味,当然十三香的做法,也绝对值得一试,毕竟是镇店招牌。


                

心水推荐:

  冰镇小龙虾,虽然看着就像白焯似的,但千万不要少看他,实际上是用骨汤来浸熟后再冰镇的。骨汤日日新鲜煲起,用它浸出的龙虾,味道鲜爽,最适合夏天吃。

               

  十三香盱眙小龙虾,一上台就浓香扑鼻惹人食欲,十三香配方是南京师傅根据广州人口味特别制作的,而且这里的汤底是以骨头汤+十三香料做底,加入师傅自家调制的加豆瓣酱菜籽油,味道浑厚透着股鲜香,也不会掩盖虾本身的味道。而在十三香小龙虾中还可以加入田鸡、肥肠或鱿鱼桶去煮,更能体现鲜上加鲜的口感。


                

觅食地:周大龙虾.盱眙(宝业路)

地址:海珠区宝业路39号

交通:

地铁江南西站A出入口下,向前直走600米到,通过江南西路向前即是宝业路。

811路、53路等多路车到江南新村站下,走约150米到。

                  

觅食地:盱眙周大龙虾(天河立交店)

地址:越秀区广州大道中鹰都商贸城食街2楼(近天河立交)

交通:地铁动物园站C出入口下,走约600米到。

549路、137路等多路车到天河立交站(天河路)下,走约200米到。

                     

                      

川菜与龙虾齐美的红鼎天

                                     

  红鼎天川菜龙虾城位于黄埔大道西,餐厅主打川菜及小龙虾,店面也不是很大,不过环境不错,透过一楼的落地窗可以看到黄埔大道上车来人往的,招牌也算醒目,远远可看到红鼎天三个字。

  餐厅内部同样简单干净,装修比大排档地好点,服务也不错。在这个季节,从门外经过,你都可以看到里面坐满人,张牙舞爪地啃小龙虾。


                 

味成一绝的十三香

  红鼎天的小龙虾来自于鄱阳湖,个大体肥、肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质维生素C、E及其它人体所需的微量元素。

                                

  餐厅小龙虾的做法不多,主打的是十三香小龙虾,里面有30多种香料药材,味自成一绝。吃起来不会很辣,店里墙上还有教吃小龙虾的方法,先把头与身分开,尝一下龙虾身上的香辣味,如果虾头有膏,可以一并吃了,然后再掰开虾身吃虾肉,现在的小龙虾肉质饱满,啖啖肉吃起来非常爽。据说还具有强身健体、美容养颜之功效。


                                 

  红鼎天除了小龙虾,其出品的川菜也不错,他们的大厨是四川人,菜式味道麻辣够味,价格也算公道。如酸菜鱼、跳水田鸡、辣子鸡、毛血旺、川北凉粉等,都值得一试,千万不要被那堆砌的红辣椒吓住,其实并不是特别的辣,但却非常香,让人吃过不忘。

                     

觅食地:红鼎天川菜龙虾城(天河店)

地址:天河区黄埔大道西105号

交通:地铁体育西路站G出入口下,向前直走100米,左转沿黄埔大道向前直行约400米到。

公交562路,550路等多路车到人民日报华南分社站2下,走约110米到。

                          

                            

达人教路:

如何分别真假盱眙小龙虾?

1,盱眙小龙虾肉质饱满,尾部大而圆敦;

2,盱眙小龙虾鳃和肚子洁白干净,其他地区龙虾的鳃则是深灰色的,比较黯淡;

3,盱眙小龙虾的肠子是白色的,其他地区龙虾则是青色的;

4,盱眙龙虾头部有膏黄,其他地区的龙虾则没有;

5,真正的盱眙小龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的,如果头大尾小,则不是盱眙小龙虾。

                     

青龙VS红龙

由于养殖的小龙虾颜色会比野生小龙虾颜色要偏青绿一些,所以被行内人简称为青龙。

青龙颜色:和野生小龙虾相比较,虾壳略微偏青;红龙则是红色。

青龙壳硬度:壳的硬度比红龙要软身,尤其是虾头部位,轻轻一捏已经会微凹进去。

红龙壳硬度:即便是头部的虾壳,都是捏不下去的,较硬。如果按腹部的壳会凹进去,证明肉不够饱满。

青龙干净程度:腹部接近青白色,比较干净。

红龙干净程度:杂牌军红龙的腹部往往有污泥痕迹。

                          

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