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美啖当造黄油蟹

发表时间:2010年08月17日 作者:美食社区编辑:丹霞山人~点击数:20658

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  每年的七八月正是黄油蟹当造的日子,是品尝黄油蟹最好的时机,错过了再想吃就要等下一年了。

  每到黄油蟹的季节,总会引起好蟹之徒“叭叭”的口水声。黄油蟹的美味,即使不是好蟹之人也略闻一二,但它的价格也同样的不菲,最便宜也要近300元一只,也就4、5两左右。

             

  黄油蟹为何如此矜贵?很简单:一、当造期短,只有两个月左右,而且数量不多,每间吃蟹店都要预订才能保证有得吃;二,味道正,绝对是蟹中之王,肉香膏滑如同雪糕;三,就是卖一只就少一只,越来越多人喜欢上黄油蟹,手慢点都可能抢不到。

  物以稀为贵,如此抢手的黄油蟹,自然要忍痛大啖一番啦。


                

何为黄油蟹?

  黄油蟹的前身是膏蟹,每年七至八月正是膏蟹到岸边产卵的季节,退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,而这些蟹膏软滑甘腴,肥美无比,因蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。

                     

  而膏蟹要形成黄油蟹也不容易呀,要经过10多次的蜕壳,据行家介绍,100只膏蟹中只有一只能成熟为黄油蟹,所以供应极少,其美味有“蟹中之王”的美称。


            

  现在盛夏的七八月正是蟹中之王——黄油蟹当红的日子。不过由于产量稀少,市面上也有不少劣质或假冒“黄油蟹”出现。想一睹其真容,品其真味,最好就是找家出品和口碑皆优的吃蟹馆啦。

  广州的吃蟹馆,来来去去就那几家,相信很多人都知道。不过其中的黄油蟹的情况如何?下面为大家介绍下。

                       

性价比最优的一家蟹馆

              

  一家蟹馆,可谓名声在外,凡好蟹之人必定知道,所以就不作详细介绍了。其蟹的品质可以说一向都很有保证的,所有蟹都是无绳称重,不会出现死蟹坏蟹当好蟹的情况。


           

  现在黄油蟹季节,一家蟹馆专门主打5两重的黄油蟹,据店家介绍,5两不连绳称的蟹,其性价比是最优的,5两黄油蟹其实已经‘够身’,肉质饱满油也够多,价格也容易叫人接受,每只368元。油焖和清蒸,都是不收加工费的,去之前最好先电话咨询,店家会帮你准备好,也可避免白跑一趟。

                   

                   

  一家蟹馆,位于番禺区的洛溪食街,离市区较远,比较适合有车之人,在周末自驾前往。餐厅有两层,环境一般,大排档样式,店内简洁干净。人气还是不错的,门外经常停有小车,不少人都是开车来吃的。

             

                       

主打野生海油的成隆行

             

  在广州市内,今年真正有黄油蟹卖的餐厅也不多,而食客对于黄油蟹也没往年的疯狂,毕竟价钱上涨,花费不菲。东山口的成隆行应该算是进货量比较大的了,主打是6两以上的黄油蟹,也有不少可以到8两的,而且都是野生的海油,可算是全市独一了。


             

  成隆行的黄油蟹来自深圳宝安、沙井以及香港流浮山一带,全部都是咸淡水交界处的野生海油,黄油特别香滑。所谓野生海油,就是特指非饲养的野生宝安黄油蟹,每只比同级的普通黄油蟹要贵成百元,5两的约400元左右/只,6/7两重的则500多元,8两重的则要600多了,而且得提前两天预订。

  据店家讲,野生海油,都是渔民出海时捕捞的,不是经常都会有,所以去之前最好先至电店家,如果有就要赶快下订了。        

                                        

新鲜抵吃真好味

                

  真好味蟹馆一向以“新鲜抵吃”吸引食客,因为蟹馆老板从前做的是批发螃蟹生意,现在自家有一个螃蟹的养殖场,在这里吃螃蟹比在外面吃便宜些许,而且质量有保证。所以各式蟹都很生猛,够新鲜,而且价钱相对便宜,来这里的人还是非常多的,都冲着物美价廉而来。

          

  作为蟹馆,现下自少不了黄油蟹。餐厅的黄油蟹有两个档次,328元/只及368元/只,重量都是4两以上,多是5两左右。328元的是稍为个头较细的,也有6、7两重的大个头黄油蟹,同样也是要提前一天预订才有。

                                    

  据老板介绍,黄油蟹够不够肥美,在灯光下就可以看到。如果灯光下蟹爪有阴影,而且阴影的面积充斥着整只螃蟹,就表明这只蟹的黄油越多。如果看见黄油蟹在鱼缸中吐黄油,就表明它的黄油已经满得要泻了,这时它就剩下一天寿命,最好当天食用。


             

  真好味蟹馆,位于番禺区洛溪食街,店子不算很大,一楼就得十来张台,二楼是房间,大排档样式,装修也很简单。

                         

                

农家餐厅南蟹王

          

  在广州吃地道的太湖水产确实不容易。但在芳村南蟹王的货仓基地吃时下最火的“六月黄”,却有一番野趣。要是运气好,碰上主人老张在场的话,他还会和客人大侃一番有关蟹的趣闻,并会帮客人挑蟹,煮蟹。


            

  南蟹王的黄油蟹,有极品的及二等的,极品黄油蟹要488元一只,约有6两重,价钱也不便宜,二等的却便宜不少,一只只要288元。如果觉得488元的贵了,可以尝下二等货,据店家讲,味道上其实相差不大的,不过膏自然就没那么饱满了。

                           



              

  餐厅位置偏僻,从芳村去到南海交接处的一家非常简陋、很不起眼的农家菜馆,环境却很舒服,没有大酒楼的喧闹。竹木搭建的餐厅,摆着竹桌竹椅,四周瓜果、香草环绕,好一幅田园风光。

  除了螃蟹外,这里的蒸腊肉腊肠,碌鹅等农家特色菜都非常美味!非常适合对食材讲究,喜欢美味的觅食者自驾前来。

                          

行家教路,分辨靓黄油蟹

            

  现在市面上的黄油蟹有阳江、湛江、深圳福永、宝安、沙井等地出身的,以深圳福永、深井和香港流浮山之间这片海域所产为靓,出来的黄油蟹特别多油,口感顺滑似流沙。

  深圳福永、流浮山海域和其他地方黄油蟹的区别:主要就是看蟹壳颜色,其他地方所产黄油蟹壳色较浅。

  海油蟹与一般黄油蟹的区别:海油蟹蒸出来后,油一定是好像咸蛋黄一样,但颜色更深一点。而养殖的黄油蟹则会带有红色硬膏,黄油颜色较淡,甚至带有白色、绿色等杂色。

                     

特别提醒:在黄沙市场上10多元到100多元一只的黄油蟹,绝对是假货,大家就要注意了。假货大多数都是水油蟹和膏油蟹,这两种蟹都比黄油蟹要便宜得多。