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精致美味的新派湘菜

发表时间:2010年08月05日 作者:美食社区编辑:kit点击数:38987

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  太喜湘菜厨房,以出品地道的新派湘菜为主,菜式丰富,而且很多菜还是餐厅大厨独创的,菜式口味既受到湖南朋友的欢迎,又挺适合本地人的。环境高雅,请客吃饭也适合。在这天气严重影响胃口的情况下,试试太喜的新派湘菜,可以刺激下味蕾,唤醒你的食欲。 

                

人均消费:60元

推荐指数:★★★★

          出品:很好     环境:很好      服务:好     交通:好

适合人群:高档湘菜馆,适合朋友家人聚会,商务宴请。

                             

                              


                        

  在广州,湘菜馆与川菜馆的数量几乎一样多,占了广州餐饮的半壁江山,与粤菜分庭抗礼。而遍布大街小巷的湘菜馆子,使湘菜给人的印象是实惠、低档、辣,菜式来来去去都是那红烧肉、手撕包菜、剁椒鱼头、小炒黄牛肉等几味而已。

                

  湘菜的个性,通常被认为是辣,其实这并不全对。湖南人嗜辣,众所周知,不过湘菜讲究的则是酸辣,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味。

               

新派湘菜,适合广东人吃的地道湘菜

  未到太喜之前,对湘菜的认识大概也是辣,有那闻名的红烧肉、剁椒鱼头……还有那些颇有名气的湘菜连锁店,充斥着我们的视线。这些湘菜馆,出品的都是以传统湘菜、家常菜或改良湘菜为主。

                   

  而太喜的大厨陈师傅却一句话把太喜出品的与众不同道了出来:我们做的是新派湘菜。还特别介绍:其实很多湘菜都是不辣的,或者是小辣,尤其是新派湘菜,当地人喜欢而广东人也能接受。

                 


                

  新派湘菜是在传统基础上的创新,用新的原料、调料,保留湘菜的传统技艺,并讲究菜式的造型摆盘。所以餐厅很多的出品,都是别的湘菜餐厅没有的,是大厨所创。

                               

  陈师傅还介绍,餐厅的菜式都保留了湘菜的地道口味,在材料及造型上改进,而且还出品一些湖南人常吃,但其他城市还没有的菜式,如富贵方肉,这个菜式在湖南早已代替了红烧肉。陈师傅还笑说,湖南当地人已不吃红烧肉啦,都是吃这个方肉。

             


                

湘菜馆的华丽升级

  餐厅新开后,除了更名,环境也来了一个大变身。高雅、大气、舒服,就是一间高档的湘菜餐厅,一下子就把湘菜那排档的形象给扭换过来。

  整体以经典的黑红为主调,中国传统元素搭配着现代简约的设计,令人眼前一亮。连员工制服腰带都是黑底配祥云图案的设计,可见餐厅对细节的处理也很细致。


             

  餐厅的楼层颇高,空间感不错,有两个大厅,包房众多,大的可以坐15人左右,小的则是4人。包房设有最低消费,4人包房188元,人均50都不到,却能吃上雷公鸭、捞菜排骨、酱汁淮山、金牌手工粉、臭豆腐、菜根香等特色招牌菜式。

  这些菜式可是在其他湘菜馆难以吃到的,而且还能享受如此舒适、高档的环境,无论朋友、家人聚会,还是请客吃饭都非常适合。

                   

雷公鸭

心水推荐,餐厅的热门菜式

  雷公鸭,用的是湖南土鸭,大概2到3斤重,采用大厨的独门秘方,经过5个多小时的腌渍,让鸭的骨头都有味。有点类似干逼的做法,上菜时,还用一个锅装着,并在下面烧火,用来保温之余也可使鸭肉更加香口。

             

  2、3斤重的鸭,因为鸭里面的水份都被逼出,很干身,吃起来很有嚼头,肉质结实香口。菜里面加了酒、八角及一些香料,有股淡淡的甘甜,让人回味无穷。这雷公鸭每天也就出品20多只,售完即止,所以想试的朋友最好先预订。


乡村土鸡                  青椒紫苏煮鱼头王

                 

  乡村土鸡,也是用2斤左右的湖南土鸡,这个鸡很是特别,一般的鸡菜式都不会用鸡血,而这个鸡血也用上了。虽然采用炖的做法,但却在保持鸡肉鲜嫩之余,其汤也非常之鲜美,很是难得。广州人无鸡不成宴,不妨试试这独特的炖鸡。

              

  剁椒鱼头,相信很多人都吃过了。这里要为大家介绍另一种鱼头,青椒紫苏煮鱼头王,这个鱼头很大个,是用锅端上来的,一个就足够3、4人吃了。锅底垫上黄瓜片及豆腐,鱼头煮熟后淋上调好味的紫苏汁即可。微辣,吃起来鲜美嫩滑。

口味蛇                                     富贵方肉

                     

  口味蛇,味道比较重,广东人可能吃不惯。入口的时候不会觉得辣,当你吃完一片后,那股霸道的辣味瞬间涌上来,还真是不一般的辣,但这种辣味也很特别,辣劲过后不会让唇舌有灼痛感。还有吃口味蛇是有讲究的,必须从小的那头吃起,不然吃起来会很“韧”。富贵方肉,一个在湖南地区已代替红烧肉的菜式,用的是蒸的方法,猪肉也是湖南土猪,吃起来肥而不腻。

  酱汁淮山,这个菜非常之讨美女们的欢心,除了有很好的保健作用外,据说还能美容。这个淮山也是湖南当地的,与我们常见的淮山有所不同。广州人常见的淮山都是粉质的,而这里的淮山却是很结实、粉质很少,吃起来很脆口。还有很足的胶质,有“藕断丝连”的效果。

             


            

  这里最贵的,却又很得食客赞扬的菜式,要数秘制土龟野生水鱼,以重量计价,土龟及水鱼都是野生的,非常之矜贵。虽然贵,但因为独特的制法及味道相当好,很多客人都会预订这两个菜式,颇为热销。

             

               

本文采编:Kit
POCO ID:53189963
餐厅:太喜私家厨房
人均消费:50-100元
推荐菜式:雷公鸭  乡村土鸡  青椒紫苏煮鱼头王  口味蛇  酱汁淮山  秘制土龟  野生水鱼
联系电话:020-84221900 84221899
营业时间:10:00-23:00
详细地址:海珠区广州大道南448号财智大厦4楼
公交线路:公车:263路、197路、189路、B9路等,到客村立交站2下,前行约200米到客村立交旁的财智大厦。
地铁:地铁客村站B出入口下,走约520米到客村立交,马路对面即是财智大厦。
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