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最正统日本味觉之旅

发表时间:2010年07月22日 作者:美食社区编辑:kit点击数:10497

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[推荐理由]
装修简约却不失精致的寅屋日本料理每周从日本空运过来的各种珍贵海鲜,琳琅满目,多是日本料理中的高级食材。在这里可以吃到各种稀奇古怪的刺身,如带鱼,竹荚鱼,秋刀鱼,鲸鱼等。POCO美食网与寅屋日本料理推出优惠套餐,凭POCO卡消费,即可以280元享受原价730元的套餐,用超实惠的价格可以享用到精致地道的日本高级料理。

                                         

适合人群:简洁而不失精致的环境出品地道的日本料理,适合商务宴请。
人均消费:中午30元/人以上(商务餐),晚上300元/人以上
推荐指数:★★★★
          出品:很好     环境:很好      服务:很好       交通:很好       性价比:中

                                         



寅屋日本料理的环境很清雅,空间小而简洁,适合商务宴客。

位于金利来大厦二楼的寅屋日本料理,进门设了一个小小玄关,枯枝、碎石、流水营造出一种庭院的宁静。整个餐厅以米黄色为主调,没有过分华丽明艳渲染。装修以木材为主,干净而清爽,线条简洁的装饰画,为整体环境添上一些生动。这里的一切,都是简单明净,含蓄而不张扬。

                                         

在寅屋日本料理可以吃到各种各样、稀奇古怪的刺身,比如说带鱼,竹荚鱼,秋刀鱼,鲸鱼等等,这些食材做成刺身要求很高,在广州一般的日本料理店都不容易吃到。寅屋日本料理每周从日本的北海道、东京、四国、九州等空运过来的各种珍贵海鲜,琳琅满目,多是日本料理中的高级食材。

                                         

>>> 秋刀鱼之味
秋刀鱼在日本原是平民的食物,因为鱼量多,所以价格大众化。时间久了,日本的贵族阶层也爱上了它,终成日本料理中的代表食物之一。烤秋刀鱼是日本每家每户餐桌上最常见的食物,但用秋刀鱼做刺身,最早是渔民的食法,而今却只有在高级餐厅才能享受的高贵食物。因为秋刀鱼是属于对新鲜度最敏感的鱼,其新鲜度丧失最细微的一分,味道便差别得天高地远,因此对原料的要求极其苛刻。

                                         

最好的秋刀鱼产于日本北海道一带的水域,鱼身形如上好的弯刀,鱼嘴锋利,鳞片泛着青色光泽。每年的九月到十一月,是秋刀鱼的产卵期,也是肉质最肥美的当造期,鱼身脂肪油分丰厚,肉质软滑,鲜甜而不带腥味,那美味是其他月份所捕获的瘦削秋刀鱼无法比美的。

                                         



日本秋刀鱼刺身




寅屋日本料理的秋刀鱼从日本“坐”飞机空运过来,来自北海道的秋刀鱼绝无污染,肉质有无法形容的香甜,用来做刺身最合适不过。秋刀鱼肉身较粗厚,切成厚片,须加冰块保持新鲜度,好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色,产卵期的秋刀鱼切片后,更可见皮与肉之间泛起一层带白的油光,入口鱼味浓郁,油分香口。

                                         


>>> 日本秋田来的“贵族牛”
寅屋日本料理每周空运的新鲜食材中,自然包括了世界闻名的日本和牛。秋田牛、神户牛、宫崎牛等都是日本和牛较为高贵的品种,据说其饲养方法是让牛听音乐、喝啤酒、做按摩,像贵族一样生活。为了最大限度地保持牛肉的牛味,日本和牛在到达后马上切割,然后把牛肉冷藏在零下60摄氏度的冰柜里,等要吃的时候再重新取出解冻。

                                         

用来做刺身的牛肉,品质当要最重要。寅屋日本料理进口的的秋田牛为5A级牛肉,选用肉眼和西冷之间的最好部位,这个部位软嫩多汁,可以看得到清晰霜降纹,也就是分散在和牛体内的脂肪。将其切成薄薄片的生牛肉层层敷于冰上,娇嫩的红色,脂肪分布均匀。吃秋田牛肉刺身的时候要先吃原味,轻轻夹起一片放入口中,一股淡淡的牛奶香味四溢开来,随即温柔的化开,细嫩的肉质、丰盈的油花,慢慢在口腔中融化,溜进喉咙。一场舌尖与味蕾的完美体验。接着可以蘸点特调的日本配方酱汁,用牛肉片夹着洋葱片同食,可解去和牛油脂重的腻口感,那股甘甜,着实让人舒畅。

                                         



推荐菜式:秋田牛肉刺身 1300元/例

                                         

>>> 粗粮也可以很高贵
在寅屋日本料理,一条粟米可以卖到68元,大厨司徒先生介绍说,这种产自日本福冈的粟米也叫“未来粟米”,最适合生吃,爽甜多汁,有点像青苹果的味道。同样空运过来的还有日本甜薯和南瓜,甜薯口感超“粉”,甜度自然适中,南瓜清甜绵香不起丝,用来做天妇罗是最好的选择。对于口味“刁钻”的食客来说,即使是粗如番薯南瓜的食物,也可以追求精致的味觉享受。

                                         


>>> 精品料理 实惠享受
寅屋日本料理走精致高档的线路,来这里的客人除了在体育东天河北一带上班的白领,多是一些日本人。这里出品的日本料理不仅精致,价格也很“可观”。但点餐有技巧,也可用实惠的价格品尝到地道的日本料理。POCO美食网与寅屋日本料理推出优惠套餐,凭POCO卡消费,即可以280元享受原价1018元的套餐。套餐包括:松板肋眼牛肉刺身1份280元,活立鱼刺身1条280元,牛肉金菇卷1份180元,三文鱼酱油干1份68元,日本黑猪煎蛋卷1份48元,软壳蟹鹅肝寿司1份68元,烟肉炒菠菜1份38元,野菜天妇罗乌冬2份*28元,还送水果或雪糕。
                                        

                                         



烧三文鱼                                          牛肉芦笋卷



烧三文鱼
三文鱼做刺身或火炙寿司你可能吃得多了,不如换个口味试试用碳火烧的三文鱼?先用酒和姜特别调制的酱油将三文鱼腌上一晚,再取出风干一小时,切片后置于碳火上烧。选用挪威的三文鱼本身就肉质丰厚,新鲜肥美,稍稍加以碳火烧,油脂轻微逸出,使原本的清爽的滋味又多了一层鱼肉的鲜香,叫人难忘。

                                         

牛肉芦笋卷
来自日本长崎的鲜芦笋,清爽多汁,甜美可口。用美国进口牛肉卷起鲜芦笋放入锅中煎熟,像“叠叠乐”那样一层叠一层地装盘,最后用独子蒜切片炸至金黄色洒在芦笋卷上,摆一轮弧形的与黑椒盐粉镶边粉碟。这道菜端上来,蒜片的浓郁香味四处飘散,味蕾轻受挑逗,食指大动。

                                         



鱼饼炒菠菜                                      自家制饺子

鱼饼炒菠菜
墨鱼饼的制作颇费功夫,将内脏清理干净,用粗大的木棍手工剁两个小时以上使其成浓胶体状,加入日本山芋粉使墨鱼松化,再捏成圆饼状以慢火双面翻煎。墨鱼饼色泽微黄,爽口弹牙,咬落很“Q”的感觉。

自家制饺子
用紫苏叶、蒜子、大白菜和手工剁的猪肉做馅包成的日本饺子,与传统的中国饺子不同的是,下锅煎时会淋上一层米浆,使外皮形成一层透明的薄薄的膜,双面煎出金黄的颜色,有些微焦的米膜咬下去香脆可口,馅料浸出的肉汁鲜香味回旋。

                                         


>>> 日本烧酒小知识
寅屋日本料理另一个特色是两个大酒架上摆满的各种日本清酒和烧酒。川越、百年の孤独、十四代、一期一会等几十个品种,价格从一百多元到三千多元不等。镇店之宝是“全球限量版”的“魔王”,年产量只有二十几支,要拿到这种酒的经营资格还需经过酒厂的严格考察。




寅屋日本料理有各种日本烧酒和清酒供应,其中不泛“全球限量版”的日本名酒。



日本烧酒源于古代中国蒸馏酒的技术,传到日本后被发扬光大。在酿造原料上大致分别为“芋”(红薯)、“麦”、“米”三种。米烧酒有着清爽淡雅的水果味,它本身的特性非常适合让腥味转成甜味,和一些白身海鲜会是天生的绝配;麦烧酒属于浓郁柔和型,最适合和烧烤类相配,特别是吃烤牛肉。在三种烧酒里,芋烧酒的浓厚是最诱人的,不光是它味道上带给味蕾最深刻的冲击,它酒体更会赐予舌头丰满缠绵的厚实感,和同样浓郁的红烧菜品一起会是最完美的搭配。

                                         

专题采编:我是小美   POCO ID:55167427       
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餐厅:寅屋日本料理
人均消费:100-200元
推荐菜式:烤三文鱼干(自家制),烧三文鱼腩拌萝卜茸,炸芝士年糕,
POCO卡折扣:9
联系电话:020-38664898
营业时间:11:30-23:00
详细地址:天河区体育东路138号金利来大厦二楼