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全城独一传统蛋寿司

发表时间:2010年07月14日 作者:美食社区编辑:kit点击数:9263

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  吉兆日本料理是全番禺最受食客好评的料理店。老板是香港人,全部食材都是由日本及香港直接进口,并由店长兼行政总厨亲自挑选,每天更新确保使用最新鲜安全的食材。

  出品有即叫即做的手握寿司、顶级刺身、传统日料等。还有一些很传统的日本寿司,以及餐厅创新的菜式,是在市区或别的地方很少见到,甚至是没有的,全广州就他家能吃到。

         

适合人群:情侣约会,几个好友小聚、觅食。

人均消费:100元

推荐指数:★★★★

     出品:很好     环境:好      服务:很好      交通:一般     性价比:高

                 


                 

  番禺,地处珠江入海口的咸淡水交界处,主打河海鲜的食肆可谓成行成市,除了河海鲜酒楼,其他美食也开始丰富起来。而现在的广州人,尤其是有车之人,都喜欢在周末或平时约上三五好友或一家大小,开车往郊外,呼吸下新鲜空气,找一些在市区都吃不到的美食,美美地吃上一顿,顺便解下压。

  吉兆日本料理是一家不大的居酒屋样式的料理店,据说这里有全番禺最好吃的手握寿司,还有河豚刺身,还有市区都吃不到的日料,真系甘“架势”?小编带大家去看个究竟。

             


                 

  吉兆的老板王生是香港人,餐厅的全部食材都是由日本及香港直接进口,由香港固定的供应商过滤之后,再由店长兼行政总厨的李师傅亲自挑选。因为店小,进货量不多,但保证每天食材都会更新,确保使用最新鲜安全的食材。

               

  餐厅的所有寿司都是即叫即做的,上菜速度人多时就比较慢,但确保新鲜。据师傅介绍,餐厅的食物放了两三个小时的都不会上给客人,寿司的种类有上百种,出品的味道据说比香港多数寿司店都好。因为,一餐厅食材都进口并及时更新,确保新鲜;二是有十几年经验的师傅把关;三是以香港居酒屋的水准做标准。所以老板王也很有信心地说,在番禺也找不到跟我们相同水准的寿司店。

      

  李师傅是餐厅的店长及总厨,看起来文质彬彬,不像厨师更像是文人。他却拥有近廿年的日本料理经验,从10多岁就开始跟随日本很出名的皇宫御厨学习厨艺,最擅长花样刺身拼盘造型,既有一身传统日料的好手艺,也能不断创新菜式。

             

市区内难以尝到的日料

           

  餐厅出品一些很有特色的寿司及定食,是在市区或别的地方很少见到,甚至是没有的。一些很传统的日本寿司,以及李师傅创新的菜式,在广州地区可能就他家能吃到。


           

传统的日式蛋寿司

  主材料就是鸡蛋加上寿司米,用鸡蛋做成一个蛋块,放到手握的寿司饭上。蛋寿司讲究的是手工,以弯曲到45度其表面不会裂开为最佳,其制作方法及材料都是李师傅的独家秘方。三手便握成一寿司,而且寿司吃起来也结实,口感很好,一口一个,特别的香味充满整个口腔,味道则有些甜。这个在别的地方吃不到,一定要试试。

             

     

  芙蓉蒸活鳗,这是日本关西很有代表性的传统菜式。将芜菁(即大头菜)打成蓉之后与蛋清搅拌在一起,上面放上些许芥末,底部垫上两片鳗鱼和一片海带,再用味噌汤吊味。吃的时候一定要同时把芥末、芜菁蓉、鳗鱼醮上汤底一同放进嘴里,口感非常丰富,可能品尝到4种不同的味道。

              

  自制鹅肝豆腐汤,这个菜也是李师傅的独家菜式,豆腐是日本鸡蛋豆腐,是师傅自制的,吃起来大异我们平常吃的黄豆豆腐。而鹅肝则打碎,融入汤中,味道非常鲜,不过也有少少咸。李师傅还指点,日本人喝汤是不用勺子的,一碗汤就这样捧着喝。


     

  薄切立鱼刺身,立鱼薄切造型非常精美,莲花型呈现在情殇面前,卖相精致,鱼片晶莹剔透,肉薄透底。师傅介绍,薄切刺身,除了要求很高的刀工技巧外,其对刀具也有要求,餐厅购买的刀具,一把就要上千元。立鱼肉质较韧,薄切能方便咀嚼,入口肉汁丰盈,鱼味浓郁,带嚼劲而无渣,蘸着柠檬醋,带出立鱼的鲜香。   

  李师傅还透露,薄切刺身是非常考验刀工技巧的,日本人要求的完美薄切通常都是在1-1.5毫米之间,而李师傅则可以把刺身切到0.8毫米。可见其十多年的功力非同小可。

            

  河豚刺身,餐厅正准备做此类菜式,而且做河豚刺身也不是什么人都敢做的,或都能做的。在国内也很少有能力做河豚刺身的,吉兆能走这样的菜式路线,足以说明其师傅的功力。河豚有毒,但其鲜美却又能令人欲摆不能。因各种原因,餐厅也正寻找好的供应商,以购买海水野生河豚,这比淡水河豚更鲜美,也更安全。推出的时间还没定,大家想试,可以先咨询店家。

                   

最受欢迎的火炙寿司

       

  火炙寿司,市区内也有但不多,不过在香港却很流行。火炙寿司对师傅的要求也颇高,寿司处理起来,即不能影响食物的鲜味,又要体现其香味。当然经过火炙后,有些刺身的鲜味会降低。

  吉兆的出品算做得相当出色,寿司与刺身融合得非常好,而且本身已经有味,不用醮芥末或酱油。而寿司的分量也不少。



酱烧三文鱼寿司

  三文鱼的鲜味虽然走失一些,但三文鱼相当肥美,整个放进嘴里,味道充满整个口腔,芝香浓重,最适合怕生却又喜欢吃寿司的人群。

火炙蟹棒寿司

  这是餐厅的特色出品,用的是蟹钳里的肉,口感厚实又鲜香,听说在香港也很难吃到这种水准的蟹棒寿司,广州更是少见。

烤烧鳗鱼寿司

  鳗鱼入口即溶,秘制烧烤之后更香甜,没有任何腥味,加上厚厚的口感,一向都很受食客欢迎。

火炙顶级鹅肝寿司

  这个是当中最好的寿司,很合小编的口味。鹅肝入口即溶,肥美甘香,咸味和油香味、米饭香混在一起,鹅肝也颇大块,一口很难整个放入口里,令人相当满足。

               

隐约的日式居酒屋

  餐厅的门面很低调,一个木门和帘布,帘布上面印着店的名字。店里面的灯光也跟日本的居酒屋一样,微暗而又柔和,颇为舒服,不过光线不适合拍照。

              

  餐厅不大,容约的人数大概也就50人。座位是分两种的,一种是脱鞋后上座的单间,全采用榻榻米形式,就连布帘也非常有日本风;另一种就是一般的餐桌,每张桌子旁边都贴有用日文编写的温馨小提示,书柜上面摆着很多日本的漫画和书籍(日文的),墙上贴着该店特色的荞麦面的图片和日本公仔。

    

  当然,环境比起一些装修得很高档的大店有所不如,但这里体现的是家常及温馨。在这里用餐,感觉非常轻松,一点压抑感也没有。服务也不错,有些服务生会日语,估计日本客也很不少,他们的服务态度也相当热情。店长及老板,也会很热情地招呼客人。

                      

                           

本文采编:Kit
POCO ID:53189963

餐厅:吉兆日本料理(市桥店)
人均消费:100-200元
推荐菜式:火炙系列壽司,三文魚刺身,高級量身定做系列
POCO卡折扣:9折
联系电话:020-84830002
营业时间:11:00- 23:00
详细地址:番禺区市桥清河中路127号(美丽华大酒店斜对面)
公交线路:番禺广场D出口、番禺6b、番禺1、番禺13