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赶上荔枝菌的末班车

发表时间:2010年06月23日 作者:美食社区编辑:星空点击数:110758

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  荔枝菌,是只生长于荔枝林内潮湿的白蚁窝上的一种山珍,素有岭南菌王之称。由于其对环境要求十分苛刻,目前尚不能人工培植,且其生长周期仅在每年五月初一至夏至时节的荔枝成熟阶段,最多不过一个月,上市的时间大概是从6月初到7月中旬。

  一柄肥壮的荔枝菌,略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,这样菌相的荔枝菌可被列为特级品,味道极之清鲜、爽口;若菌尖像打开的雨伞,只好降其级别为特价品,卖价比特级品便宜近一半,而鲜度也大打折扣。


刚出土的荔枝菌

  荔枝菌有丰富的蛋白质、氨基酸,具有美容功效。由于其本身极鲜极纯,所以采用蒸的方法最能保留荔枝菌的鲜味。

  据介绍,荔枝菌很矜贵。一,采摘荔枝菌必须动作迅速,一不能让它长得太高,二不能让它的伞打开,否则便会变黑。如果荔枝菌长出一天后不摘除的话,立即会被白蚁大啃,成为白蚁口中美食。二,保鲜难,荔枝菌采摘回来之后,即使是低温保存最多也只能保存2-3日,而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内,中午吃也会比晚上吃要清甜很多。

              

  荔枝菌的生长也极有个性,每年总在相同的时间、几乎相同的地点出现。荔枝菌一般在午夜生长,因此当地农民会在白天预先做好记号,每到午夜,就纷纷打着手电筒出动“采菌”,而广州的增城、从化、萝岗、新滘等荔枝果林密集地区出产量相对多一些。

                  


    

  所谓食在广州,一直以来老广们对于野生的东西非常情有独钟。今年广东的入夏的雨水特别充足,空气中的湿度高居不下,湿热的气候条件,特别适合野生食用菌的生长。而特别珍稀的荔枝菌,也不断上市,颇显得货源充足。

                

  不过,到了7月中旬,荔枝菌基本上都没有了。所以从现在到7月15日左右,可以说是荔枝菌的末班车了,想吃就得赶快。

  因为接近尾声,小编了解到广州部分餐厅的荔枝菌都已卖完,并没有货源了。但也有部分货源相对充足的餐厅,现在还有得吃。当然大家去之前,最好打个电话咨询一下店家啦。       

  由于荔枝菌当造期短生长地不多,想吃就要去萝岗、从化、新滘等荔枝树密集生长的地方。荔枝菌非常娇嫩,容易变质。要想吃上一顿,若不去荔枝园里找果农购买,就得到一些偏远的酒家吃。

                               


                    

新鲜速递的增城荔枝菌

  位于海珠区新滘东路的翠苑海鲜酒家,是其中颇受欢迎且有名气的一家,餐厅的荔枝菌来自增城,这里的老板之一是增城本地人,对于荔枝菌的生长地了如指掌,早早就和荔枝园签了合约,头手荔枝菌一定要让他们先选先买,所以这里的荔枝菌个头均一饱满,所以货源也颇为充足。

  餐厅每天都会派专车到增城收购新鲜的还带着泥土的荔枝菌,入货后用软牙刷精心地将其洗干净待用。每天几乎可以销售300斤左右的荔枝菌,每斤卖到158元,翠苑几乎包销了广州逾一半的正宗野生荔枝菌。

               

  翠苑海鲜酒家位于新窖东路绿洲大酒店左侧一、二层,餐厅很大共有700多个餐位,环境还算不错,装修比较简单,不过空间很大,显得很阔落,干净整洁。主打的是海鲜,餐厅内汇集了几十种江河海鲜,上百种粤式名菜以及各式早茶点心。海鲜经常都有特价或半价,颇为实惠,喜欢吃海鲜的或附近的朋友可以来这里试试。

             

推荐菜式:

  鸡汤浸老鼠耳荔枝菌(荔枝菌158元/斤,鸡汤底35元/半只鸡,老鼠耳8元/两),其中的木耳是上品,是野生的东北老鼠耳,8元/两的价格也很好接受,荔枝菌带有淡淡清香,嚼起来较爽甜。

          

  不过地址就比较远,专程来吃荔枝菌或有车一族驱车前往还可以,专程坐车来吃海鲜粤菜就不建议了。

          

推荐餐厅:翠苑海鲜酒家 

餐厅地址:海珠区新滘东路315-317号

订餐电话:020-84092883

交通指引:

自驾:可从广州大道南转到新滘南路,向前行到新滘东路,左边可看到绿洲大酒店即是。

公车:37路到新滘东路中站下,走约510米;250路到石榴岗总站下,过马路往左走约170米到;

                             


                        

农家生态乐,尝清蒸荔枝菌

  荔枝菌除了翠苑海鲜酒家做得很出色外,位于广州瀛洲生态公园附近的佰味庄园也同样不俗。

  佰味庄园是一家以南番顺、潮州、客家菜、海鲜为主流,兼容大江南北美食的大型园林食府,主打原生态的南番顺农家菜式,大厅摆满番薯、南瓜、炮弹芋头等,饱满得叫人巴不得把它们都拎回家去。不过比它们更吸引的,当然是庄园后面的小桥流水大果园,环境很清幽,颇有世外桃源的风情。里面全是杨桃、木瓜树,你可以选择坐在林子旁边的四面开放小亭中看树林,也可以直接把桌子搬进树林,在树影婆娑下叹美食呼吸新鲜空气。

                    

  餐厅的面积很大,有几层楼,停车场也足够大,小车、旅游车都能够容纳,所以经常有旅行团到这里包餐,由于靠近生态公园和大学城,生意也算比较好。份量实在,价格适中,有很多市区的老人坐公车来帮衬,节假日时生意更旺到爆棚。

  餐厅的很多食材都是从各个乡村中购买进货,以保证口味纯正、天然、健康。时下最新的食材当属荔枝菌,佰味庄园的荔枝菌价格略为便宜些,108元/斤。为适应佰味庄园附近食客的口味,这里的做法既有清蒸做法,也有小炒,出品亦别有一番风味。

                        

推荐菜式:清蒸荔枝菌(108元/斤)

  清蒸是最能保留荔枝菌鲜味的做法,蒸好的荔枝菌脆嫩无渣,鲜美至极。蒸出来的汁都可以用来捞饭,顿时连白饭也变得鲜香起来。

           

推荐餐厅:佰味庄园  

餐厅地址:海珠区华洲街土华路1-2号(华南快速土华出口)

订餐电话:020-89889188 89887618

交通指引:

自驾:从华南快速干线去番禺的途中可看到路边佰味庄园的招牌,离土华立交出口很近。

公交:公车很方便,270的总站就在佰味庄园里。

                         


                

近水楼台,品萝岗荔枝菌

  萝岗也是一个出产荔枝菌的地方,位于科学城盈华酒家,可谓近水楼台,可以第一手拿到最新鲜的荔枝菌。盈华酒家位于光宝东门,据说它是前生是科学城管委会,后来变身成了科学城内最大的酒店,生意还是蛮红火的,也许是科学城内的企业很多,菜式和环境相当不错。

                

  盈华酒家的工作人员透露,如果顾客想品尝荔枝菌,最好提前预订。毕竟数量有限,要事先安排,预订完即止,所以尝鲜要趁早,不然这末班车可以也会错过,再想吃就得等到下一年了。另外,工作人员还介绍,荔枝菌随着时间变迁,菌体的口感会有所下降,不如之前鲜嫩,价格也会下降。刚开始时是238元一斤,后来198元一斤,现在只需要108元一斤。做法也是清蒸,可以保留菌的鲜美。

  不过到科学城还是比较远的,适合附近的人,想要开车去试也可以,最好先电话咨询店家并预订。

              

推荐餐厅:盈华酒家

餐厅地址:萝岗区科学城管委会大楼A栋(近科学大道)

订餐电话:020-32051666  32051999

交通指引:

自驾:大观路转上科学大道,在科学城管委会附近,农行对面。

公车:B22路、506路到科学城管委会站下,走约280米到盈华酒家;573路到科学城管委会南门总站下,走约20米到盈华酒家。

                          


鸡棕菌                     茶树菇

                 

辨别真假荔枝菌

  目前广州有不少餐厅都打着荔枝菌的旗号,但从每天不过500斤左右的产量不难判断,必然一些是在卖假菌。

  荔枝菌只有短短的一个月,并非是经常可以吃到的,甚至见其真面目也不容易。因此就有些商家会用与荔枝菌样子差不多的菌来冒充,如鸡棕菌、茶树菇。要分辨出真假荔枝菌,首先要摸,真的荔枝菌体较硬,很难捏进去,竖条均匀,基部膨大;而假的菌体则很软。其次,真正的荔枝菌,鲜美而带有淡淡泥香,而非一般蘑菇那样是带肉香味。

  值得注意的还有荔枝菌的菌体线条均匀,并无明显的凸起部位,略呈纺纱缍形状,长达10~20厘米。好的菌尖似一把收紧的小雨伞,若菌尖像打开的雨伞,则其级别降为特价品。