×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 特色分享 > 传统的法国乡村菜

传统的法国乡村菜

发表时间:2010年07月02日 作者:美食社区编辑:kit点击数:13564

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。

  在高楼林立、行人匆匆的体育西路,有这样一个小花园,可以感觉到懒洋洋的午后阳光,可以品味风情万种的法国乡村菜。橄榄园,一家专做法国乡村菜式的小厨,在法国餐厅充斥的广州,可算是特立独行了。

  食材是新鲜进口自法国当地,而菜式的做法,更是老板亲身在法国各个乡村中学来的,跟足当地的方法、工艺去做。完整地呈现出法国的乡村风味,也不据本地人的口味进行改良,所以也会有人吃不惯。如此地道的法国乡村菜,在广州可能就仅些一家了。环境简约,有些许田园风情,还有一个小花园,推荐给情侣或朋友来小聚,一同品尝那独特的法国乡村风味。

      

推荐星级:★★★★

人均消费:100元

适合类型:情侣约会,朋友聚会

      


                

  世界三大美食之中就包括了法国菜,注重用新鲜的季节性材料的法国菜,不论是烹饪还是用餐方面,都以其精致绝伦而风靡全球。法国人将“吃”视为人生一大乐趣,他们认为美食不仅是一种享受,更是一种艺术。

  法国菜是这世界上可以和中国菜相提并论的菜系。法国人除了对食物讲究色香味形外,还特别追求进餐时的情调,比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

  在美味佳肴数不尽的广州,法国菜当然也少不了,而给我们的印象总是那么的精致、色彩丰富艳丽,总是透着一种浪漫气息。但相对于精致的法国菜,充满法国本土乡村气息的法国乡村菜,你有没有尝试过?

            

新鲜食材+纯手工制作

  法国菜可能是世界上最精致考究的,而乡村菜则更像一个充满人情味的简易版。说李太介绍,现在的法国大餐,其实是属于新派的法国菜,分量都很小,做得很精致,追求味道、色彩、造型,很有艺术美感。

  而真正传统的法国菜,其实可算是乡村菜,卖相上没有新派法国菜那么讲究,注重的是菜式的传统做法及原料的新鲜。乡村菜必须全部采用新鲜的原料进行腌制,所谓少一点手工和心思都不行。

                 

  餐厅的主要食材都是从法国进口,有些特殊的还要从法国乡村中采购回来。如店内的红菜头、菊苣、小红萝卜、细叶九芽菜、青胡椒、迷迭香等果蔬和香料均从法国原装进口,新鲜食材几乎每星期要进2、3次货,保证质量及口感。

  还有其出品的乡村披萨,还是纯手工制作的,种类也不少。采用贵价的马苏里拉芝士,皮1/3,馅2/3,底下还要垫一层火腿,四边均是脆心软,酱汁丰富,据说是法国乡村人的至爱。

  因为菜式都完全遵照法国传统的制作手艺,每样菜所需时间都会有所差异,所以有时想吃好东西还得有点耐心。


      

传统的法式乡村手艺

  橄榄园的老板李生,也是餐厅的大厨,他与太太都是法籍华人,在法国居住了十多年。曾在广州做中餐的李生,对厨艺有着近乎偏激的执着,在法国时迷上了乡村菜。每到闲时他便与太太不停地到法国各个乡村小镇觅食,跟当地的老人家们学艺,学得了一手地道的法国乡村菜。

               

  法国乡村菜也常常被叫做婆婆菜(grandma's food)。因为都是乡村中的老人家们,按一代代传下来的方法去制作。餐厅出品的菜式,其做法都是老板学来后,原汁原味地呈现给食客,而且很多菜式都是其他餐厅没有的,有些连听都未听过。餐厅也没有因要适应本地人的口味而进行改良,坚持做正宗的乡村菜式。

  传统的制作手艺,加上新鲜地道的食材所做出来的美食,吸引了很多法国人来这里,而且吃过后都称赞,说吃着这些菜时闭上眼睛,就仿佛在尝着家里婆婆的手艺,往往被这种充满乡情的幸福感打动。

             


普罗旺斯炖菜              红酒牛肉烩土豆

心水推荐:独特的法国乡村菜式

  普罗旺斯炖菜,有点像中式盆菜的做法,所以也可叫法式盆菜。底层是土豆、胡萝卜,上层是椰花菜、羔鱿鱼、青口、深海鱼、法式香肠片,再加上罗勒、迷迭香、橄榄油、鸡汤等和特调白汁烹制,味道特别有层次,关键是份量可观,大份的可供8到10人食用,小份的则适合2到4人。至于酱汁还可放入韧劲十足的手工现做意粉或蘸面包吃,味道浓郁,这个也颇为食客喜欢,值得一试。

              

  红酒牛肉烩土豆,这道菜很出名,也是很多食客的心水菜式,牛肉要用红酒浸一晚,然后再用香料炖上三个小时,吃起来有很浓郁的酒味与牛肉味,连法国人吃后都大赞其味,据说还有一桌客人连续几天,都点这个菜式。这道菜是法国当地的老婆婆制作的很传统的乡村菜式,想吃这道菜式最好提前和餐厅预定,因为其制作时间颇长。

        

  还有一道很传统的法国乡村菜:番茄崩溃,名字也很特别。据店家介绍,这道菜颇有历史,是第一次世界大战期间,士兵的饮食条件极其恶劣,大厨后来就想了一方法,用同样的材料,都是一些面包屑、面料等,加上芝士、番茄一起焗,吃起来很香滑,还有肉的味道,以此改善士兵的口味。如果不事先知道这菜是全用素菜做的,吃起来还以为加了肉进入。这道菜式,有甜有咸两种口味,款式也不少,不过就连一些法国人也不一定知道,都是李生在法国的小乡村中学回来的。

芝士焗杂菌                浪漫巴黎

             

  芝士焗杂菌、芝士焗海鲜,真材实料,吃起来满口都是浓浓芝士的味道,原汁原味,也很受客人欢迎。这里几乎每一道菜,都有一个故事,很多都是大家闻所未闻的,当然口味上也有不同,本地人不一定都会喜欢这些口味,大家点菜时,最好就先咨询下店家。

                

  最后给大家介绍一道特色的甜品,叫浪漫巴黎,外面是热腾腾的泡芙,加上黑巧克力浆,里面则是冻冰冰的香草雪糕,外热内冷,吃起来很是特别,不可错过。

                    


           

静谧悠闲的田园小院

  橄榄园隐藏在高楼林立、行人匆匆的体育西路,其实不是很好找,因为要转入小区内,体育西路上也没有很明显的招牌,周边也正在搞市政工程。不过胜在交通方便,与地铁站就50米的距离。

  整个餐厅装饰以田园风格为主,餐厅内的装修比较简约,红蓝的桌布、木质的坐椅、黄色的墙面,简单得来又颇显家庭式的温馨。有些怀旧的欧式吊灯,还有每张桌上都插有一支玖瑰花,在有些暗淡的灯光下也颇显情调。

            

  餐厅外是一个绿意盎然的小院子,绿树成荫,一条20米的小径把天河城外的喧嚣隔之门外。简单的布置,夜晚还有霓虹灯在闪烁,安静而又有情调。不过最近正在搞市政工程,附近的各幢大楼都被围闭,餐厅小园的上面都搭了棚,感觉有点不够开阔。

  静静坐在小花园内,可以感受懒洋洋的午后阳光,看着逗豆店家养的小狗,时间也变得温软绵长起来。在这个静谧悠闲的地方,品尝着风味独特的法国农家菜。还有什么比这更舒适的呢。

            

        

        

更多网友的评论:

>>>牛钉法国小厨.橄榄园.美食篇           >>>骨头充满法国乡村气息的橄榄园

>>>静听天地面包是法式浪漫的精华          >>>抵死: 值得一试的橄榄园

>>>无人理: 热辣辣的---普罗旺斯海鲜顿菜

       

               

本文采编:Kit
POCO ID:53189963

餐厅:橄榄园法国乡村小厨(Jardin d'olive)
人均消费:50-100元
推荐菜式:乡村批萨,芝士火局蘑菇,法式盆菜,fruit punch,Apritif,红酒牛肉烩土豆,杂果宾治
联系电话:020-87506440
营业时间:AM10:00-PM11:30(下午3:00-5:00不营业)
详细地址:天河区体育西路48号101室(骏汇大厦对面)
公交线路:地铁体育西路站H出入口下,行出体育西路左转,前行约50米,向左边小区内看,可见到橄榄园的招牌。130路、263路等到天河城站下,转出体育西路,向黄埔大道方向行约200米到橄榄园。