×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 特色分享 > 越南菜怀念不如相见

越南菜怀念不如相见

发表时间:2010年06月24日 作者:美食社区编辑:kit点击数:127048

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。

[新店开张]
位于五羊新城地铁站附近的君越餐厅,环境小而雅致。老板与大厨都是越南人,坚持出品最地道的越南风味菜式。香浓的越式牛肉粉、清纯的生木瓜海捞、薄脆的越南春卷、爽滑浓香的越南麻油鸡....浓烈的越南风将我带到那个遥远的国度。

                                         

推荐星级:★★★★                

                                         

人均消费:40元

适合人群:有严重越南情结的人;情侣约会;三几朋友小聚;一家大小尝尝鲜。

                                         

>>> POCO特别优惠:
消费原价138元的咖喱蟹,现半价68元可享受,每桌限点一份其它菜式可享受9.5折优惠。(此优惠不与餐厅其他优惠共同使用)
优惠时限:2010年7月1日至7月31日。

持券方式:    
凭POCO卡优惠               
>>> 如何获得POCO卡?

                                         

陈英雄的电影《青木瓜之味》里缓慢流淌的时光,杜拉斯的《情人》带来撩人的白衣少女,《蔷薇岛屿》里描述的绚烂炎热的阳光,蜿蜒的湄公河,茂密的热带丛林,绵延的海岸线,河内街头喧嚣如潮的摩托车流,以及结实苗条的越南女人....关于越南的种种想像,从电影小说里开始幻想,在旅途中体验,在一顿清爽自然的越南风味菜式中怀念。

                                         

                                         



越南女婿、越南男人和越南女人

位于五羊新城地铁站附近的君越餐厅,空间不大,却精致简约,墙上挂着越南风情画,穿“奥黛”的越南女人裙裾飘飘,将人的思绪带到那个遥远的异域。老板之一Roony是越南女婿,从事餐饮行业二十多年。另一位老板兼大厨RAY是越南人,七岁随父母到加拿大定居,一手正宗的越南菜师承于母亲。与越南的种种渊源,让他们对越南特色“住家菜”了解至深,出品最地道的越南风味菜式,是他们经营这家餐厅最重要的坚持。

                                         

另一位大厨阿心是个年轻漂亮的越南姑娘,皮肤白皙眼神明亮,说话的时候总是面带笑容。16岁跟着师傅学做越南菜和新加坡菜,今年20岁的她谈及当年为何选择当厨师这条路,她耸了耸肩嘴角轻轻上扬,笑着说:“我就是喜欢做菜啊,当年师傅说做厨师很辛苦的,我说我不怕。做了很长一段时间的厨房打杂才让我开始正式学艺。”阿心很享受做菜的过程,传统越南菜是根基,在这个基础上,她有自己的独特理解,不断尝试推出新菜式。用女性特有的温柔细腻用心烹饪,阿心给君越餐厅的越南风味菜带来一股精致、婉约气息。

                                         



越式香茅牛肉粉  28元

越南气候较热,所以越南菜以清淡为主,糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化,口味相当独特。与其它东南亚料理相比,越南菜口味更显得清爽顺口。

                                         
越南河粉  百般滋味在心头
在越南语中称作“PHO”的食物,就像广东无人不识的沙河粉一样,在越南是庶民的主食,街头巷尾的小食摊、环境优雅的高档餐厅还是寻常人家的餐桌都可以随便吃到。同样的食材同样的搭配,PHO与PHO之间又各有不同。君越餐厅的“越式香茅牛肉粉”将遥远的地道越南风味带到羊城。

                                         

在越南吃“PHO”,汤才是主角。要想得到一锅汤色清澈,汤味浓郁的汤底,君越餐厅的大厨每天都要下足心机去熬制。每天晚上八点左右将加入牛肋骨、牛腩和草果、丁香、肉桂、八角、花椒、洋葱、生姜共9种香料的汤底熬上,下班前把汤转为小火继续熬煮一晚上,至次日早上一锅新鲜香浓的牛骨汤便熬成了。而看似简单朴实的河粉也大有来头,它是根据大厨要求从厂家订货,每天早上新鲜运到。不同于广东河粉的是,加入绿豆与粉同磨成浆再蒸出来的河粉会更加细腻爽口,不像普通的粉面那样放久了会吸收汤汁而变糊。

                                         

一锅熬得鲜到没话讲的烫牛骨汤,几片鲜红欲滴的生牛肉,几粒饱满结实的牛肉丸、半只清香扑鼻的青柠檬、一小撮红艳艳的泰椒、一小碟肥肥白白的芽菜,是这款牛肉汤粉最基本的搭配。ROONY向我们介绍越南汤河粉最传统的吃法:河粉上面铺有一层生牛肉,牛肉丸、牛腩、牛柏叶随意摆上,滚烫的牛骨浓汤沿碗边淋下,汤水漫过河粉,浮上汤面的生牛肉被热汤慢慢烫熟。芽菜和金不换、薄荷等香料埋到河粉下面,青柠檬汁挤下去,牛肉烫一烫捞起来马上吃。在河粉还没有被汤水泡出味道之前,大口大口地吃掉,最后端起大碗将汤稀里呼噜地喝完。

                                         

生牛肉的鲜嫩、牛腩的“烟韧”、牛肉丸的爽口弹牙、河粉的清新爽口、牛骨汤的浓郁香醇、青柠檬的鲜酸、泰椒的劲辣......一碗简单的越南河粉吃出了层层滋味,正如朴实无华的生活,却有百般滋味在心头。

                                         



越南春卷  16元

越南春卷  精致可人
越南春卷是地道的越南民间小食,同样相貌平凡,但大厨阿心将春卷做得精致可人,两指宽的一个,被切成两段,女士们尽可以优雅从容地用两小口便可吃完一块。

                                         

君越餐厅出品的春卷选用越南生产的春卷皮薄如蝉翼,包上猪肉、木耳、粉丝、胡萝卜后仍可透过粉皮看得清楚里面的馅料,让人不禁联想到越南姑娘轻薄的长衫。炸过的春卷金黄酥脆,吃的时候要把春卷放在生菜叶里,加入青瓜条、酸萝卜片卷起,蘸上越南特有的柠檬鱼露酱料,柠檬与鱼露的鲜味化开油炸的油腻,给味蕾以清新的体验。假若没有鱼露的配衬,越南春卷也将“花容失色”。

                                         



生木瓜海虾捞

生木瓜海捞虾  夏日的滋味
一部唯美的电影《青木瓜之味》让人们在炎热的夏季体验着纯纯的越南爱情,清凉的木瓜幽幽的清香,爱情与美食都是如此的诱人。

                                         

在越南人家的院落,我曾经亲眼目睹青木瓜沙律的制作过程。削皮后的木瓜握在手里,轻而有节奏地转动,另一手握刀,锋利的刀刃轻轻落在木瓜上剁出细丝。这样切出来的青木瓜丝口感会比用擦板擦来得更脆。然后在大木臼里加入小青红辣椒、青柠檬、小西红柿捣成汁,加入青木瓜丝、花生米和鱼露、香茅、金不换、薄荷等香料捣搅均匀,就可装盘。

                                         

而加入了鲜虾的生木瓜海虾捞是青木瓜沙律的“升级版”。大头虾肉质鲜甜,虾头的膏丰腴酥香。清脆爽口的青木瓜丝,未入口先闻到柠檬的清新果香,夹着虾和鱼露的鲜香,咀嚼间又多了份花生的香脆带来的惊喜。略酸略甜略辣,说不出的开胃醒神,是夏天最好的消遣。

                                         



越南麻油鸡  68元

越南麻油鸡  麻香飘飘
越南麻油鸡是传统的越南家常菜,过去二三十年前,在经济并不发达的越南,杀鸡是一件隆重的事,只有过年过节方可吃得上。这一点风俗与旧时的广东很相像,越南麻油鸡之于越南人家的地位足以与广东人的白切鸡媲美。做法与白切鸡有相似之处,却更为复杂更显心机。将鸡用汤水浸熟,放入冰水中“过冷河”,吊起数小时待水份沥干,用麻油、胡椒粉等香料腌上,用保鲜纸包好放入冰箱。客人下单后再将麻油鸡手撕,大块鸡皮覆盖在鸡肉上,形似原只的鸡。

                                         

鸡皮爽滑,鸡肉本身很香的麻油味,醮上酸酸甜甜的的青柠檬汁,即使在炎炎夏季也不觉得腻。

                                         



咖喱蟹  138元


越式咖喱蟹  欲罢不能 
相传佛祖释迦牟尼是咖喱的首创者,后来,咖喱逐渐传到世界各地。在东南亚地区,咖喱已经成为一种主流的菜肴。越南的咖喱菜肴爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,味道比较平和,宛若温和的越南情人。加入青柠檬、香茅、鱼露、月桂叶等香料,为越南咖喱带来另外一种清新香气。

                                         

越南有着漫长的海岸线,新鲜鱼虾蟹自然也成为咖喱的最佳拍档。浓浓的咖喱浸满蟹身,金黄飘香。不必急着啃蟹腿,先尝一小口咖喱热热身。咖喱十分细腻滑溜,如像奶昔一般,滑入喉咙,淡淡椰香呼之欲出,伴有泰国辣椒油的咖喱汁有些许香辣却不刺激,很容易就会吃上瘾。不妨叫一碗白饭,用咖喱汁捞,让浓稠的咖喱浸透每一粒米饭,令每一啖饭,都那么香滑好味。

                                         



法式越南冰咖啡 18元/杯

法式越南冰咖啡  柔软时光
法国一百多年的殖民统治给越南带来了法式的浪漫,自然也包括最适合消磨时光的咖啡。越南最为盛行的土本品牌中原咖啡最大的特色是以特殊奶油烘焙而成,会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。偏酸,味道浓烈,最适合用于做冰咖啡。铝制的滴壶小巧可爱,往滴壶里倒入咖啡粉,用沸水冲泡。咖啡粉吸收水分充分膨胀,堵住过滤铝片上的细密小孔。咖啡慢慢浸透滴落至玻璃杯中,滴哒滴哒,任由曼妙时光在壶与杯之间缓缓流淌。接咖啡的玻璃杯用一层厚厚的炼乳垫底,待咖啡滴完,加入冰块后用力搅拌,香浓的咖啡伴着炼乳甜得丝丝入扣。

                                         

炼乳要够浓才香,冰块一定要够大够多,因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味。切不可贪杯,越南咖啡的后劲很大,有微熏的感觉,这是爱上越南咖啡的开始,就像爱上皮肤黝黑眼神明亮的越南姑娘,原始质朴的味道直抵人心。

                                         


后记:
四年前的秋天,一次漫长旅途,在越南细长的版图中穿越,从最北到最南,让我铭记这个万种风情的国家。回到广州,对本地餐厅所谓“正宗越南菜”始终抱有一种“相见不如怀念”的感觉。皆因很多地方菜都“入乡随俗”了,因为原材料的问题,因为水土的问题,总也很难做到与原产地一样的味道。初尝君越餐厅,浓郁的越南风味将我带回那个遥远的国度。在不能远行的日子,唯有在一顿地道的异国风味佳肴找到小小满足。

                                         

.....................................................................................................................

>>> 想试试这家餐厅?可点击进入查看“君越餐厅”的餐厅详细信息                                    

看看其它POCOER对君越餐厅的食评:

颇满意的【君越越南餐厅】
作者:karen.chow

君越餐厅
作者:゛﹎C.C

还是很不错的【君越餐厅】
作者:karen.chow

                                

专题采编:我是小美   POCO ID:55167427       
如果您发现身边有哪些特色滋味餐厅值得向所有POCOers推荐,请赶快联系小美报料吧。