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法式美味三人行

发表时间:2010年06月21日 作者:美食社区编辑:kit点击数:15877

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推荐理由:位于天河东路上的三人行法国西餐厅是一家休闲的法式平民餐厅,小小的地方洋溢着浓浓的法国风情,由从法国归来的三兄弟共同打理,大厨阿Ken有着多年烹调法国菜的独到经验,更曾在法国巴黎接过由市长亲自颁发的“蓝带奖”,他家光是菜谱上的菜式就已经超过300多道,其中不乏法国菜中的各式经典之作,而三弟阿Yun则对烘培咖啡有着过人的天赋,独自研发他的烘培机并为客人带来芳香醇厚的招牌岚山咖啡,还有多款美味的手工巧克力和曲奇饼你同样不可错过…他们三兄弟都非常喜欢和客人交流,经常为客人送精美的点心、小吃,让人感觉很亲切和随意,而最重要的是,这里的消费对于城中为数不多的正宗法国餐厅来说,仅属于平民化的级别,因此,诚意推荐给渴望情调和美味并重的你,有时间的话,不妨带挚爱的另一半去浪漫一番…

编辑推荐:★★★★

适合类型:情侣约会,三五知己小聚共度

人均消费:约150元

 

  顾名思义,这是由三位亲生兄弟共同打理的一家法国餐厅,老板三兄弟祖籍广东的梅州,父母都是客家人,在年轻的时候受到日本的驱逐移居到越南的,后来,他们三兄弟便在越南出生。十多岁的时候,因为越战他们一家又被迫逃难到法国,当时漂泊的生活还是很艰苦的,但二哥Ken不但没有放弃还十分勤奋好学,他一边学习法文,一边到当地的餐馆打工当学徒,很快便掌握了基本的厨艺,后来还有机会到法国北部的厨师学校(ECOLE de ROUBAIX)学习和深造了十多年,之后他还被法国著名的厨艺学校LECOLE LENOTE聘为唯一的华人教授,要知道,作为中国人教法国人做法国菜,没有绝对的实力是难以得到别人认同的。而最令法国同行羡慕的是,在1990年,法国政府为了表彰他对饮食界的贡献,由当时的巴黎市市长亲自为他颁发了“法国蓝带奖”,这是一直以来有多少法国厨师梦寐以求的荣誉啊,可见,他家大厨在烹调法国料理方面是相当出色的。


大厨阿Ken还是一位奶酪专家,经常到世界各地讲学

 

  到了2002年,因为深知母亲始终对祖国充满了难舍的深情,他们三兄弟为了完成妈妈的心愿,便决定回到了祖国,在广州开设了这家三人行法国餐厅,由Ken哥负责掌管厨房的一切出品,在法国和美国做了几十年法国菜的他,直言要用最相宜的价钱,和我们分享最原汁原味的法国菜。

 

  翻开他家的菜牌,你自会发现他家的菜式达300-400道之多,这些全部都是由二哥Ken一手设计的,当中不乏法国菜中的经典之作,Ken哥还说,他还有近300道菜未写入菜谱内呢,这些都是他入厨几十年长期沉淀下来的,而传奇的人生经历和艰辛的求学钻研过程则赋予他更加深厚的底蕴。

  Ken哥为人非常友善和慷慨,经常会为客人送小吃,送饮品,与此同时,他也很乐意和客人、同行的朋友分享自己的烹饪心得,并且自行印制了菜谱和录制光碟,送给每一位来这里消费的客人,让大家品尝到他家出品的各式美味的同时,体会到他们背后的那份诚意…今天,Ken哥特意向我们推荐了他家口碑不俗的烟熏鸭胸和多道这个季度最新出品的法式美味,让大家感受一下他家对出品的执着和用心…

 


烟熏鸭胸肉意大利醋蜜糖汁 120元

芳香醇厚的法国国宴佳肴 “烟熏鸭胸”

 

  这里出品的很多都是法国菜中赫赫有名的佳肴,像这道法国国宴中常见的“烟熏鸭胸”,选用的是来自法国的上等Barbari duck,这是一种法国野鸭和北京鸭的混血儿,肉质嫩滑而包含的油脂少,鸭胸肉先经过27度低温烟熏后,再用来香煎,配以与烟熏味结合得很好的老醋蜜糖汁,吃起来口感松软而不肥腻,鲜嫩可口,还带有淡淡的烟熏味,配以他家法国进口的经典红葡萄酒,嚼一口鸭肉,品一口红酒,芳香醇厚的滋味,让人久久难忘。

 


汁多味腴的桥鱼 128元

 

汁多味腴的桥鱼及蟹肉饼

 

  汁多味腴是法国菜一贯的特点,因此,他家出品的法国菜也大多数有着非常丰富的酱汁,而且这里全部的汁都是由他自家调制的,在配菜的选择方面,也坚持使用每天新鲜选购的时令鲜蔬,同时做到变化多样,尤其是注重热量和营养方面的搭配与均衡。

 

  像最近出品的这道“桥鱼”就正好展现出以上各种特色的元素,首先把新鲜的龙利鱼香煎一会儿,接着拿去焗,然后在上层放上焗过的面包糠、煎香过的鲜虾,下层则是以新鲜的菠菜和蘑菇加上忌廉、胡椒粉、盐等炒出来的,最后,师傅再在上面浇上自家秘制的法国海鲜汁,话说,这个汁绝不一般,是师傅用上新鲜的鱼骨、虾和蟹,再加上香草、白酒等秘制的调料,很用心地花了整整6个小时去熬制出来的,光是闻起来就已经相当销魂,因为龙利鱼在菠菜和蘑菇上形似搭桥,故取名“桥鱼”,吃起来的口感层次也相当丰富,爽口的大虾,鲜嫩的龙利鱼以及浓浓忌廉口味的配菜,多种滋味交集其中,而当中浓郁的海鲜汁更是把法国菜的精髓充分展现出来,你也可直接用餐包醮点来吃,同样别具风味。


内涵丰富的蟹肉饼 108元

  内容丰富的“蟹肉饼”也是他家这个季度的新品之一,里面包含了一块又一块真正的蟹钳肉,还有鲜虾,拌上他家秘制的土豆泥和面糠,然后直接炸香,最后还得浇上浓郁的法国酱汁才可上桌。话说这块真材实料的蟹肉饼吃起来过瘾极了,去壳的蟹钳肉口感鲜嫩十足,还有他家秘制的土豆泥,这和你在其他西餐厅可以吃到的不同,Ken哥还毫不吝啬地给我们分享了这土豆泥的特色做法,先把土豆水煮熟后压泥,这时一定要趁热压,然后放入淡奶油、黄油(咸)、牛奶、少许盐、少许胡椒,搅拌均匀后即可,吃起来的味道非常细腻、清甜,质感十足,还带有一股浓浓的法国田园风味,让人感觉得非常亲切。

 


越南猪扒 88元

肉香四溢的Fusion“越南猪扒”

 

  以鱼露和黑椒汁泡制的越南猪扒,份量可以说是毫不含糊,做法同样也十分考究。师傅选用的是来自美国的进口猪,这猪在美国当地是吃谷米和豆类长大的,因此它的肉质纤维特别结实,而且肉香味突出,选用猪肋骨的部位用盐、胡椒粉、五香粉等腌制后再香煎至七八成熟,把水分吸引,粘上鸡蛋液,再涂抹上美国的土豆雪花粉,然后拿去香炸,最后加上由7比3搭配而成的黑椒汁及正宗的越南鱼露作为酱汁,才做成这道名副其实的Fusion菜。

 

  一试过后,你便会感觉到口感有多实在,猪扒的肉香在黑椒和鱼露的配合下,散发得淋漓尽致,尤其是在细细咀嚼过后,感觉满口都是鲜香的肉汁,耐人寻味。Ken哥还特意提醒我们,品尝他家的出品绝不能错过他悉心准备的配菜,像这道猪扒上搭配的小Pizza,就是他的得意之作,迷你的外形非常讨喜,吃起来也相当松脆,Ken哥还说,这里所有的配菜都是他充分考虑到主菜的味道,特意搭配的,和主菜一同食用,口感更加丰富。

 

 

咖啡王子 阿Yan特有的咖啡烘培技术

 

  他家可谓一门三杰,三弟阿Yun主要是负责掌管餐厅的水吧部,他有着比一般人尤其敏感的嗅觉,自小对钻研咖啡烘培有着独特的天赋,并被人称为“咖啡王子”。在阿Yun看来,咖啡豆的产地并不是影响一杯咖啡味道的主要因素,而当中最重要的还是源于烘培,而提起他最引以为傲的事情,莫过于自己研发制造的烘培机,结构是他自己想出来的,自己画图设计请别人造。

 

  “在外面一台全自动的咖啡机就要20万美金,我的这台机器只花了6000元,比20万美金的还要好用!”在阿Yan看来,只要是能够满足到实际需要的东西就是最好的,而古式的、传统的东西就是最正宗的。

 


阿Yan展示他自行研发的咖啡烘培机,他家的招牌岚山咖啡(冷28元,热25元),配送手工制作的巧克力和曲奇饼

 

  招牌岚山咖啡是这里的特别出品,用于烘培的咖啡豆则是产自我们云南的蓝山咖啡豆,据说此豆的原产地是在中南美洲的牙买加300多尺的高山上所种植的,后来移植中国成功。阿Yan用他特有的古法炒制咖啡豆并以封闭式方法完成烘培,因此,由他亲自出品的每杯岚山咖啡都散发出沁人心脾的醇香,还富含浓香的奶油味,丝毫没有苦涩的感觉,喝完后很长的一段时间依然会让你感到满口都充满着咖啡的余香。

  

烘培大师教你如何选择生的咖啡豆

1)首先要看咖啡生豆的坑,好的咖啡豆中间的坑较深、较细;

2)形状饱满,较圆,且以金黄色的为最好;

  

  除了喜欢咖啡,阿Yan还喜欢手工DIY巧克力,三人行里的巧克力和曲奇饼都是他亲自做的,其中花生芝麻馅心的巧克力是他的一款得意之作,在附近上班的朋友,闲时来这里喝杯招牌岚山咖啡,再享受几块余香浓郁的巧克力和曲奇饼,这样的一顿下午茶,确是相当不错的推荐。


阿Yun最新的水果特调

  采访阿Yun的过程中,小编发现他的确是一个很有DIY天分的人,他还热情地向我们展示了他最新研制出的一款特饮,由芒果、火龙果、雪碧等混合调制而成,水果的含量非常高,绝对真材实料,喝下去满口馨香,冰凉的快感也让人为之一振,目前这款饮品还未正式定价推出,但绝对值得推荐! 


  如果说主厨阿Ken和负责掌管饮品的阿Yan是餐厅的前锋的话,那么他家的肥大佬则是餐厅的幕后军师,这里从布置到经营到宣传,都是经过他很详尽的计划的,大佬为人非常低调,和善,而且记忆力极好,主要是负责餐厅采购,进货方面的工作,他们三兄弟一直坚持以平民化的价格,为每一位来这里的客人推荐他家最正宗美味的法国菜,让我们不出国门,都足可以领略到地道的法国美味… 



 

浓厚的法兰西风情

  餐厅就在天河东的公交站旁的信诚南路进去,这里宁静的小巷与相距50米之遥、车水马龙的天河东路形成了鲜明的对比,他家绿色的招牌也分外抢眼,门面不算很奢华,但依然布置得很雅致、温馨,柔和的灯光,飘浮的咖啡香,还有酒吧柜里精致的红酒,这里所有的一切都展现出浓浓的法兰西风情,可以称得上是一个情侣约会的浪漫之地。

 

  每天,他家可爱的肥大佬都会亲自站在门口迎客,和蔼的笑容让人感觉十分亲切,走进餐厅内,你便会看到墙壁上挂着很多他们三兄弟和法国名人的合影,从这里温馨的环境和用心的出品,还有他们亲切的接待中,你便会感觉到他们三兄弟对做一家正宗美味且平民化的法国餐厅的专注和深情。  

   

采编:夕夕

报料QQ:309240712

如果您发现身边有哪些值得向所有POCOers推荐的特色滋味,请赶快联系小编吧!

餐厅:三人行法国西餐厅(天河东路)
人均消费:100-200元
推荐菜式:烟熏鸭胸肉,芝士虾包,鲜煎鹅肝配金巴利汁,香草焗蜗牛,酥皮汤,酸奶,牛肉千层面,甜品,芝士蜗牛,煎鹅肝,鸭胸肉沙拉,鹅肝,羊扒,咖啡,龙利鱼,千层面,诺曼底式煎板鱼,蜗牛,雪糕,焗蜗牛
POCO卡折扣:9
联系电话:020-38815507,38815325
营业时间:早上10:00---晚上23:00
详细地址:天河区天河东路信诚南街5号首层
公交线路:公交283、547、298、515、504、810路等至天河东路站下,直行10米后右转20米即到。