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九大碗再显富贵荣华

发表时间:2010年06月10日 作者:美食社区编辑:kit点击数:8124

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[新品上市]

130多年历史的广州老字号荣华楼有太多的经典美食,“好姐鱼头煲”、“八宝猪手煲”、“荣华富贵鸡”等都曾屡获广州美食节殊荣,不仅出品一流,价格还便宜,很受街坊欢迎。近日荣华楼再次推陈出新,用传统盛宴中的“九大碗”再迎宾客。

                                         

推荐人群:三几老友、一家大小聚餐

                                         

推荐指数★★★★

                                         

龙津东路车马喧嚣,食肆林立,从骑楼走廊路过,若非街坊熟客,未必能发现荣华楼悬着的百年老店牌匾,一不小心就会错过。创业于光绪二年(1876)的荣华楼是广州现存少数的百岁老茶楼之一,虽然不如北园、广州酒家、莲香楼、陶陶居这些金牌老字号的名扬四方,但荣华楼130多年的金漆招牌在经历了酒楼改建、又经解放后的公私合营、文革改建,伴随着这个城市的兴衰荣辱进入21世纪,它见证了西关的历史的变迁,伴随着好几代人成长,成为广州人的集体记忆。

                                         

曾经风光的荣华楼如今没有大酒店的优雅,也没有金碧辉煌的排场,它像一个历经沧桑的老人,在繁华依旧的西关老街静静地开放。在日新月异的今天,130多年以来它的存在让很多“老广”感觉温暖和踏实。几易其主,创始人是谁早已无从考究。厨师换了一批批,但老字号的出品依然几十年未变,并一如既往保持价平菜靓实惠益街坊的服务宗旨。无论外界变化多大,荣华楼上百年的茶楼粤剧文化依然得以保留,每天下午的茶市,很多老人家来捧场,边饮茶边听粤剧。 这家老字号以自己的方式续写着老广们的回忆。

                                         

进入餐厅要先经过长长的楼梯上二楼,店家把荣华楼最风光的两样东西在楼梯里展示:很多获奖奖牌与八大招牌菜的照片,云峰粤剧团的剧照和近期演出曲目。

                                         

>>> 几十年如一日的出品
出品传统粤菜,价位从15元到68元不等,一大桌子吃一顿也不用250元,人均20元左右。这里的茶位费只需1元,在广州也难以找到第二家了。
荣华楼的性价比,甚至优于普通大排档。问及老板,如何能让街坊几十年如一日地光顾荣华楼?老板说:“最重要是出品的保证。荣华楼虽几易其主,但菜式与风味的延续做得相当好。做街坊生意,最紧要街坊满意。”

                                         



荣华富贵鸡  特价38元


荣华富贵鸡
获得多次美食节奖项的荣华富贵鸡是每桌必点的招牌菜,名字听起来很富贵,食客吃得更开心。最近推出特价益街坊。原价68元/只,现在只要38元/只,价格“抵食到笑”,但依旧用足料保证货真价惠。老板一再强调,一只好吃的白切鸡最重要的是选种要好,两斤多重的农场走地鸡,用上五香八角等药材,再加火腿等配料熬足3小时的汤料,将杀好的鸡沥干水,放入汤水中反复浸三次,浸的火候把握也是关键。鸡皮微黄,皮下可见“啫喱”状的东西。入口皮脆肉嫩,连骨头也带着香味,连姜葱也可省了。

                                         



油泡土鱿 38元


油泡土鱿
油泡土鱿是粤菜里传统的菜式,土鱿属于海味,过去在普通家庭也不是经常吃到,是过年过节才能吃到的佳肴,男人们喜欢用它来作下酒菜。
荣华楼的这道油泡土鱿多年来成为镇店招牌菜,源于他家坚持用传统方法炮制,使土鱿的咸鲜味足够香浓鱿味十足,既爽口又有韧道。师傅特意选用来自北海土鱿,这种土鱿个头较小,土鱿味犹重。发土鱿是关键,用纯水泡40-60分钟,具体时间看土鱿的大小而定。发的时间太长土鱿会霉,发的时间不够土鱿又会太硬身。要发到刚刚好,就要看师傅的功力了。炒的火候也要够猛,这样才可保证土鱿的肉身够香够爽口。

                                         



至尊陈皮骨 28元


至尊陈皮骨 
这道金灿灿的陈皮骨一端上来,香飘四溢,陈皮的味道四散开来,让人禁不住咽了咽口水。夹起一块尝尝,炸至金黄的外表香脆,咬下去有一丝丝混合着肉汁和油的汁液渗出来,陈皮味更是香浓扑鼻,混合其它香料的味道,口齿间溢起一股难以言语的回香。老板大方地向我介绍这道菜的秘诀:用佳宝九制陈皮和其它香料一起腌制,才可使陈皮味既香浓又不单一。一道在任何一间粤菜馆都可以吃到的陈皮骨,看似简单,其实蕴含了师傅很多的心力。荣华楼的出品替换了我所有关于陈皮骨的记忆,从此让我记住了它丰富的回香。

                                         



“九大碗”包括有:香波咕噜肉、煎酿三宝、西兰炒土鱿、美极虾、腰果丁、笋虾炆火腩、浮皮炆鸭、梅菜扣肉、荣华富贵鸡

(图片提供:POCO网友 爱数码的男人)


                                        

                                         


>>> “九大碗”隆重登场
历史上,荣华楼有太多的经典美食,“好姐鱼头煲”、“八宝猪手煲”、“荣华富贵鸡”等都曾屡获广州美食节殊荣,不仅出品一流,价格还便宜,很受街坊欢迎。近日
荣华楼再次推陈出新,用传统盛宴中的“九大碗”再迎宾客。

                                         

“九大碗”是客家人传统敬归客佳肴,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。“九大碗”并非一定是九道菜,只因“九”是客人的吉利数而笼统道之,可以是七道菜或十一道菜,但绝对不能是八道菜或十道菜。

                                         

荣华楼的“九大碗”为了迎合广州人的饮食习惯,菜式主要还是传统粤菜为主,有扣肉、咕噜肉、白切鸡、浮皮炆鸭、西兰花双脆等九个品种,用旧时广东很流行的鸡公碗盛上,满满一桌颇有气势。荣华楼的老板告诉我,最新出品的“九大碗”将在6月11日晚上POCO美食网FB聚会上隆重推出,届时POCO网友将会成为第一批品尝“九大碗”的客人。

                                         

由于每一道菜都按照传统做法精力炮制,想要吃到“九大碗”的客人需要提前两天预订。

                                         



保留每日上演“折子戏”的茶楼在广州已不多了。
                                      

>>> 日日“唱大戏”
荣华楼的另一扬名招牌就是“唱大戏”,有广州著名的云峰剧团长期驻演。每天下午两点过后开戏唱粤剧,来捧场的都是上了年纪的街坊。每人面前一杯茶,一碟小吃,听得入迷的老戏骨不时点着头,拍着膝头,应着拍子哼上几句。不时有几名观众起身上前,打赏几个钱给自己中意的演员。一年365日,除了大年三十和大年初二,其它时间风雨不改的演出。品茶看戏,在电影里才能见到的老场景,在荣华楼里每一天都在上演。

                                         

>>> 老字号的浓浓人情味
荣华楼的服务也带着浓浓的人情味。初去的客人可能会觉得这些老字号的服务员也很“大牌”,其实不然,很多客人光顾了几十年,又多是街坊,招呼服务员就像招呼自家人一样随意。服务员年纪也相对较大,像你家阿姨叔伯阿婶一样。你可能还会见到一个上了年纪的阿伯很勤快地斟茶倒水,大家称呼他为“杨哥”。杨哥今年73岁,身子骨很“硬正”,做起事来相当麻利。不要不好意思让杨哥提供服务,从香港奇华饼家退休的他回到广州安居,在
荣华楼上班只为闲不下来的心找一个寄托,可以继续为人民服务的同时,在茶楼与熟口熟面的街坊聊上几句,日子过得开心满足就好。杨哥可能是全广州最老的餐厅服务员,享受他服务的街坊都会对杨哥多几分敬意。
 
>>> 后记
这一天下午四点,我坐在荣华楼的茶楼里与几十位公公婆婆一起听戏,怀旧的气息随着粤曲声声在空气中四处飘散,一时间有惚如隔世的感觉。作为“新广州人”的身份在广州落户十年,第一次觉得离广州的心脏这样接近,近到似乎可以听见她依旧有韵律的心跳声。这个城市正当壮年,但愿这家百年老字号在滚滚经济潮流中屹立不倒,延续百年老字号的经典。

                                         

>>> 荣华楼不得不试的推荐招牌菜:
荣华富贵鸡:鸡肉肥美,皮滑肉嫩 38元/只
于尊陈皮骨:陈皮味香浓,外皮香脆,骨肉多汁。28元/例
中山特色炆鲩鱼:八大招牌菜之一,用特别方法处理过的鲩鱼鱼肉鲜美。38元/条
油泡土鱿:原味生炒,有嚼头够鱿味,不会太韧。38元/例
好姐鱼头煲:一斤半的水库大鱼头,再用瓦煲将干身的鱼头生焗至熟,秘制汁酱十分入味。25元/例
彭公骨:紫姜、甜醋等酱料混合,酸甜适中好醒胃。22元/例
荣华麻香酥:甘香酥化

                                         

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看看其它POCOER对荣华楼的食评

>>> 爱数码的男人:粤唱越精彩-荣华楼

>>> 宁001:百年老字号荣华酒楼

>>> ViVi :粤韵风华迎端午

>>> FB HARES TEAM:荣华楼--粤式风味小馆  

>>> maggie:荣华老字号 白切鸡认真做     

>>> Kaito1016:荣华楼 听戏吃饭      

                        

                                         

专题采编:我是小美   POCO ID:55167427
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餐厅:荣华楼
人均消费:30-50元
推荐菜式:富贵鸡,好姐鱼头煲,豆角盏,好味猪手,荣华一品鸡,金蒜蝴蝶虾,钵仔鱼肠,荣华肉丸,芋蓉扒时蔬,蛋塔,葱油饼
联系电话:020-81881998
营业时间:07:00-24:00
详细地址:荔湾区龙津东路712号
公交线路:地铁一号线至陈家祠站下,往新光百货方向转入龙津东路走约5分钟。多路公车可到龙津东路站