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矜贵私房菜以食会知音

发表时间:2010年06月08日 作者:美食社区编辑:星空点击数:10517

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所谓私房菜,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来,无宗无派的菜肴。从不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,他们会与食客沟通,大打感情牌;最后,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。

“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘,太多的诱惑和太多的期待,因此私房菜是不能称作流行的。它的存在,只是在等待知音,既是知音,就不一定多。广州又有多少私房菜“藏在深闺人未识”呢?

寒舍
华侨新村一栋重新装饰过的老别墅,青砖高墙,红色合扣木门,门楣上高悬着“寒舍”二字,一侧墙上贴着“私家重地、闲人免进”。这是一家私房菜馆,内容是京城谭家菜。师傅是从北京西郊饭店请来的,不设常菜单,需要提前预订,由师傅发板,根据时令和当天的新鲜材料来安排。谭府黄焖翅是招牌之一,汤浓稠鲜香,翅身软滑,还有谭府罐焖海参,吸饱了汤底鲜香的葱段最好味,海参切片焖得入味晶莹。一席7道主菜,连上主食、小吃、点心合共10道,要以什么节奏上、该如何摆放,都可以设计。对进餐状态的无限执著和细致,这才叫私房菜的真髓呢。

人均消费:500元/位
餐厅地址:越秀区环市东路华侨新村爱国路4号(近区庄)

渔米库
一家神秘感十足的私房菜馆,走的是小资路线,老板娘是室内设计师,餐厅装修和摆设都由她一手一脚搞定。出品以重庆菜为主,很多的食材都是从重庆空运过来的。老板娘善于开发新菜式,从朋友家作客不经意吃到的食物可能过一段时间就会出现在渔米库的餐桌上。像很多私房菜一样,这里同样不允许客人随意点菜,精致出品的几道菜很家常也很有心思。这里的川菜中可以吃到一种别致的温柔味道,用心做的食物味道自然一流。外面是无敌江景,屋内环境别致清幽,非常适合情侣二人享受。

人均消费:中午68元/人 夜晚80元/人
餐厅地址:广州市海珠区新鸿花园内江丽路99号丽水庭园1楼(广州大桥南侧)

红馆私房菜
出品高档粤菜的私房菜馆,菜式不多,但用在真材实料,鲍参翅肚、虫草燕窝、一股脑铺陈上去,既不失体面,也不会乱了时令。菜式做得十分精致,价格自然也惊人。装饰一片红彤彤,红色的房子、红色调的走廊,一间间V IP包厢非常适合商务宴请或情侣约会。

人均消费:最低消费800元/人(四菜一汤)
餐厅地址:广州市天河区黄埔大道西668号跑马场外东侧

在米库私房菜馆
开在在天河公园内的在米库,出品改良过的川式风味的私房菜。没有固定menu,菜式由大厨根据时令食材为客人精心配制,客人也可提前电话告知口味喜好,大厨再根据客人需求做菜。按照每人90元的标准收费,菜式虽然精致了些,但如果吃过意犹未尽,是可以跟服务员说再续一份,这种大方的服务实在让人觉得窝心。餐厅风格颇有小资的调调,四个豪华包房风格各有不同,古典、雅致、简约、艳丽。还有一个露天的庭院,庭院的墙上是美院老师参考2003年得奖动画画的一幅很有意思的漫画作品,表述的是人的一生。

人均消费:90元/位,周末128元/位
餐厅地址:广州市黄埔大道东天河公园南门内尚会

中森会国菜
隐秘在树影婆娑的东湖公园内,明黄色的纱制灯笼、厚重的木门、西洋抽象画派的手法勾画的中国山水画、华丽的家私器皿……混合、多元化又谐调的风格,营造了一种奢华尊贵的氛围。出品顶级粤菜,中菜西上是中森会标榜的创新内容,但是骨子里都是中西各国精华的味道。鲍参翅肚样样齐,用最好的材料和烹调带出食物的美味。精致的食物、奢华的环境、尊贵的服务,价格自然不菲,适合宴请高级客户。

人均消费:套餐180元/位起
餐厅地址:广州市东山区东湖路134号,海印桥脚下

名堂艺术餐厅
初入名堂感觉就像进了一间画廊,走廊的两边挂满了名人字画,候客厅旁边还摆放了大书桌,铺着宣纸,列着笔墨,像是等待知音挥上几笔。主打健康私房菜的餐厅,主营粤菜及特色川菜,食材都十分考究,连生长在新疆天山4000米以上的巴楚菇这里也能吃到。没有茶位费没有固定菜单,所有菜式都是按你的要求“量身定做”,每半个月更换一次菜单。环境如诗、美食如画,让你置身名堂如置身于艺术的殿堂。

人均消费:价格148元/人-1308元/人。148元有5-6个菜式,汤、凉菜、主食、水果都会配齐。
餐厅地址:广州市天河路45号君汇世家2楼(天伦大厦旁边)

新星私伙饭堂
老板最爱传统手工潮州菜,于是有了这间藏在旧厂房里的“新星私伙饭堂”。开的是“私伙”,求的是“以食会友”,客人需自备的不仅是金钱与胃口,关键还得有大把时间。在这里吃饭,一不能催菜,二是最好不要看菜牌,不急,慢慢食是老板的美食态度。在这里还能吃到许多“老菜”,比如需要五道工序制作的“石榴球”。

人均消费:70元左右
餐厅地址:广州市海珠区新港东路2519号新星工业园区

龙潭大屋
听说深藏在巷子里的龙潭大屋,第一次去的人如果没人带路,总要打上N个电话才找得到,有人称之为“私窦”,可见足够私密。这里的菜式走的是顺德私房菜路线,大厨按你的预算来配菜,主打是十八龟汤和蛇,顺德清遁鹅。与其它小资的私房菜馆不同的时,这座5层高的大屋有齐麻将房、卡拉0K房、餐厅包房等,适合一家大小玩翻天。不接受街客,需要提前预约。

人均消费:80元以上
餐厅地址:广州市海珠区新港东路江海大道龙潭村中约18巷15号

专题采编:我是小美   POCO ID:55167427       
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