×

新导航介绍,点击查看

当前位置:美食首页 > 精彩专题 > 特色分享 > 古法炮制客家鱼焖饭(1/3)

古法炮制客家鱼焖饭

发表时间:2010年05月10日 作者:美食社区编辑:kit点击数:101412

广州最老字号的美食网POCO拥有官方微信账号啦!

欢迎你的加入,真实食评,新奇探店,免费试吃, 精彩互动,尽在POCO广州美食!
请隆重关注POCO微信号:finefoodpoco
我们只做你不知道的新鲜美食!
或扫描二维码成为POCO美食粉丝。
还没走进鱼香村的小小店门,就已经闻到了鱼肉伴着葱的鲜香味儿。这家开在东圃一横路的巷子里的小店,其貌不扬。几张原木餐桌配几套长条板凳,干净清爽的装修,进门处右手边一个简易的花架种着几棵九层塔,让人误以为去到某个清静的乡郊小镇。外面尘世纷扰,都不及一碗十里飘香的农家“鱼焖饭”更能抚慰人心。


鱼香村的老板是典型的客家人,来自客家之都梅州。说到镇店之宝“鱼焖饭”的起源故事,清清瘦瘦的男掌柜神采奕奕娓娓道来。
鱼香村的招牌“鱼焖饭”
古法的“鱼焖饭”做法有讲究

“鱼焖饭”源自客家梅县的石扇镇,是当地的一道传统菜式,做法虽不算复杂但时间较长,现在当地人也嫌制作时间长而很少去做了,要想吃到农家正宗的“鱼焖饭”已不是易事。在旧时也不是随便可以吃到,一般也只在八九月份才做这道饭菜。夏季农忙结束,石扇人有了些闲余时间,带上新造的米和花生等当季收成的农作物去走亲戚,亲戚家就会做“鱼焖饭”招待客人。

古法的“鱼焖饭”做法颇有些讲究。首先在选材上,店里挂着的一幅画上已把精华道出:高山泉水、山间草鱼、农家香米、八月花生油、四季香葱、坡地黄土生姜等。当地人会选有八九月份新收成的稻米,新米的口感更鲜香一些。俗称“八月花生油”用的是在八月收成的花生,颗粒特别小,榨出的花生油滴滴金黄,味道香浓。现在这个品种的花生因为产量少当地农民已经不再种植所以在市场上已经找不到了,做“鱼焖饭”的油也改由其它花生油代替。

最原始的制作工序是:先将米淘洗干净,备用。杀鱼时用竹签刺入鱼肚放血,放出来的血用大碗装好备用。把杀好洗净的鱼放在饭面上,加入鱼血和山泉水,用农家大锅柴火焖焗,先以猛火焖45分钟,收火,利用碳火的余温把饭焖熟。待水完全收干,锅底部分还会烤出锅巴来。吃饭前加以香葱粒和生姜沫、花生油把饭拌均。

人们吃鱼,而不知鱼亦能取血。石扇人不但知,而且还会取,以秘制之法炮制出的鱼焖饭,用的是客家自榨花生油。盛出饭来,只见粒粒金黄,入口松而不腻,鱼香满口。


更多关于鱼香村的精彩内容请点击:

>>> 广州第一家“鱼焖饭”入乡随俗

>>> 试吃“鱼焖饭”的心得体验