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味如刺身的炒鱼片

发表时间:2010年05月04日 作者:美食社区编辑:kit点击数:4785

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粤菜馆在广州这个美食城市绝对是最大的一系,遍布全城。很多广州人对于粤菜有着很深的体会与感受,有人曾说:传统地道的粤菜都隐藏在广州的横街窄巷中。很多这样大排档式的小粤菜馆,其实都有一些相同的特色,比如价廉物美、以街坊生意为主、用简单常见的食材做出地道的广州味……

这间位于海珠区大塘的粤菜小餐馆,别的不多说,抵吃、出品一流却得到很多食客的一至认同。用常见的食材、简单的方法、不凡的技巧,做出让人食指大动的美味。很多人也驾车慕名而来,品尝老板出品的那几道特色菜。

传统地道广州味

作为广州本土的粤菜馆子,做的自然也是本地风味为主。而广州菜是粤菜中的一大分支,是在汇集各地民间美食的基础上不断地吸取其他菜系之精华,借鉴西方食谱,融汇而成一家的。用料广博,选料精细,讲究精湛的技巧。制法就有二十一种之多,讲究火候,重色、香、味、形;清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

简单常见的食材

餐厅的食材大部分都是常见之物,不像那些特色餐厅或大酒店,讲究来源及产地,但也是经过精挑细选。而餐厅老板任生,也确实是一个会选材的人,比如芥兰或番薯叶,看上去与在市场买的没有什么区别,但吃起来却不是那回事。又如最具特色的招牌菜,食材也是从市场挑回来的。不知是得益于老板的精挑细选,还是大厨的精湛技艺?应该是两者兼而有之吧。为了吸引喜新意的食客,餐厅自然也会有一些特别的食材,比如来自秘鲁的黑豚……

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