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广州十大名鸡

发表时间:2009年12月01日 作者:美食社区编辑:kit点击数:13777

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广州人对鸡是情有独钟,在酒楼宴客,一家少不了鸡的菜式,上至宴国宾,下至亲友会面,到老友鬼鬼吃饭叙旧,鸡一定会成为“主角”的戏儿。
旧的广州“十大名鸡”的称号是上世纪90年代初由民间评选得出的。这首批的十大名鸡有清平鸡、桶子油鸡、花雕鸡、盐焗鸡、茶香鸡、文昌鸡、市师鸡、路边鸡、太爷鸡、生记鸡、惠爱鸡。
十多年过去了,有些名鸡已经退出了历史的舞台。2005年年底由广州市经贸委、广州地区烹协等单位再次举办了中国(广州)百凤朝阳烹饪大赛,经过两个多月的评选,产生了新的广州“十大名鸡”:
NO.1 文昌鸡
NO.2 真味鸡
NO.3 葵花鸡
NO.4 东方市师鸡
NO.5 风沙鸡
NO.6 清平鸡
NO.7 惠爱鲜味鸡
NO.8 秘制湛江香草鸡
NO.9 海量白切文昌鸡
NO.10 椰香脆皮鸡与滋补盐炖鸡【并列】
“十大”名鸡,必须满足三个条件:一是选的鸡种,饲养、放养方面要有独到之处。二是注重宰杀前的圈养。三,秘制的酱料都独有秘方,腌制的工夫把握的时间须恰到好处。
评分标准:1.市民投票(占15%);2.专家评定(占85%)。
下面将各家的名鸡一一细述,验证广州人对鸡的情有独钟,一句话,不是靓鸡绝不登场。大家也可一一亲临,细细品味,这十大名鸡可否当“十大”之名。
当然在细述新的十大名鸡前,让我们也回顾一下旧的广州“十大名鸡”那昔日的荣光,这首批的十大名鸡称号是上世纪90年代初由民间评选得出的。
清平鸡:清平饭店的招牌菜,号称“广州第一鸡”;2002年随清平饭店停业而盛名不再。
泮溪桶子油鸡:1988年全国第二届烹饪大赛夺铜牌;至今仍存在,但已被食客逐渐淡忘。
北园花雕鸡:北园酒家的看店名菜;如今已不为大部分年轻人所了解。
东江盐焗鸡:以前大部分客家菜餐馆都有这道名菜;如今仍可在一些客家菜餐馆里找到。
大三元茶香鸡:原名“太爷鸡”,因制法使用茶叶改名“茶香鸡”;随大三元酒楼的消失而销声匿迹。
广州酒家文昌鸡:上世纪30年代由省港名厨梁瑞首创;如今仍是广州酒家的一道名菜。
麓鸣酒家市师鸡:“市师鸡”是麓鸣酒家的名菜;慕名来吃的食客比过去少。
九记路边鸡:上世纪80年代初,成招牌鸡;曾一度销声匿迹,据说现在已重开。
高德良太爷鸡:1980年诞生,刚开业每天营业额就有上千元;如今仍然保持声名。
生记鸡:上世纪末最受欢迎的鸡之一;随“生记”的消失而销声匿迹。
惠爱鸡:老字号惠爱餐厅的“掌门司令”;如今在年轻人及外地人中名气不大。